Tag: Lácteos
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Série de Webinars de Ingredientes Lácteos com Especialistas Internacionais
Entre os dias 22 de setembro e 17 de novembro de 2020, ocorrerá a primeira série de webinars técnico-educacional sobre os Ingredientes Lácteos dos Estados Unidos, com foco no mercado brasileiro. Organizado pelo U.S. Dairy Export Council (USDEC), a série de webinars tem como objetivo educar a indústria brasileira de alimentos sobre a variedade, funcionalidade e as aplicações dos ingredientes…
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O fenômeno da maturação dos queijos
O queijo é um dos produtos lácteos mais apreciados no mundo. Esse derivado pode ser comercializado fresco ou maturado e de acordo com a legislação brasileira é classificado em função do teor de matéria gorda e do conteúdo de umidade. Outros autores também classificam os queijos em relação ao tipo de leite, tipo de coagulação, tratamento da massa, formato da…
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Sabor, saúde e ecologia – Como os consumidores de lácteos satisfazem os diferentes desejos e demandas
Uma nova pesquisa da Innova Market Insights mostra que os consumidores desejam que as suas compras de lácteos satisfaçam várias preocupações e desejos. Atitudes e opiniões podem variar amplamente de uma categoria para outra. Por exemplo, a compra de leite e iogurte é impulsionada em grande parte pelas necessidades nutricionais diárias, mas o sabor é rei nas escolhas de queijo.…
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Pesquisa testa novo método de remoção de lactose do leite
A quantidade de dissacarídeo (lactose) nos alimentos lácteos varia entre os produtos; alguns queijos contêm virtualmente zero, enquanto o leite contém a maior quantidade de lactose de todos os laticínios em aproximadamente 4% a 5% em peso. Como grande parte da população mundial é intolerante à lactose, há uma demanda crescente por leite sem lactose. O leite geralmente é delactosado…
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Brenntag fortalece negócios na Ásia-Pacífico
A Brenntag fortaleceu os seus negócios na China com o fechamento de duas aquisições na sua divisão de especialidades. Recentemente, a empresa adquiriu a primeira tranche (67%) da Zhongbai Xingye, especialista chinesa em ingredientes alimentícios. A aquisição total está prevista para ser concluída até o final de 2024. A empresa chinesa Zhongbai Xingye se dedica à distribuição de uma ampla…
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Impactos das deficiências de marketing dos lácteos
Repleto de proteínas, antioxidantes e nutrientes essenciais, os laticínios estão bem posicionados para atender à crescente demanda do consumidor por alimentos e bebidas funcionais, mas uma abordagem aparentemente apática ao marketing está impedindo a categoria de alcançar seu pleno potencial. Crescendo a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 7,5%, o mercado global de alimentos funcionais deve chegar a…
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Projeções para o mercado de lácteos até 2030
O setor de lácteos se mostrou notavelmente resistente durante a pandemia da Covid-19. A natureza perecível do leite líquido fresco e produtos lácteos frescos os tornava particularmente vulneráveis a interrupções na cadeia de abastecimento; no entanto, o setor de laticínios não foi afetado de forma tão significativa quanto outros setores de uma perspectiva global, de acordo com o relatório OECD-FAO…
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Os subprodutos lácteos
Um subproduto lácteo pode ser definido como um produto de valor comercial produzido durante a fabricação de um produto principal. Entre os subprodutos produzidos pela indústria de laticínios, estão o soro de leite, leitelho, leite desnatado e resíduo de ghee, que contém alto valor nutritivo. Soro de leite O soro de leite, um subproduto da fabricação de queijos, contém aproximadamente…
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Benefícios nutricionais e funcionais dos produtos lácteos
O leite é conhecido como o alimento mais completo da natureza há milênios, desempenhando atualmente importante papel na dieta de mais de seis bilhões de pessoas no mundo. O leite bovino predomina (83%) na produção global de leite, que aumentou em cerca de três décadas, a fim de atender à crescente demanda por produtos lácteos. O leite e os produtos…
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O que faz o sorvete ser tão saboroso?
Composto basicamente de leite e derivados lácteos e/ou outras matérias-primas alimentícias, o sorvete é um alimento saboroso e nutritivo. É um produto obtido pelo congelamento, sob continua agitação, de uma mistura pasteurizada de produtos lácteos ou não, açúcares, corantes, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes, em diversas proporções, visando atender aos padrões recomendados. O produto final apresenta textura e grau de plasticidade…
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