Artigos em Espanhol
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Enzimas – la clave de la biotecnología
Las enzimas pueden modificar y mejorar las propiedades funcionales, nutricionales y sensoriales de ingredientes y productos y, por lo tanto, encuentran amplia aplicación en el procesamiento y producción de todo tipo de productos alimenticios. La industria de enzimas como la conocemos hoy es el resultado de un rápido desarrollo visto principalmente en las últimas cuatro décadas, gracias a la evolución…
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CONDIMENTOS Y ESPECIAS – PROPIEDADES Y APLICACIONES
La exacta definición de lo que es o no un condimento varía. Algunas definiciones incluyen especias y hierbas, como la sal y la pimienta, usando el término intercambiables como condimento. Otros restringen la definición para incluir solamente "compuestos alimenticios preparados, conteniendo una o más especias". En general, condimentos son productos constituidos de una o varias sustancias de sabor, de origen…
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CARACTERÍSTICAS Y PROCESAMIENTO DE LA RANCIDEZ OXIDATIVA EN LOS ALIMENTOS
El término rancidez se utiliza para describir varios mecanismos por los cuales los lípidos se deterioran. Los lípidos, es decir, los aceites y las grasas, constituyen los principales componentes insolubles en agua presentes en alimentos, siendo encontrados casi siempre en la forma de trigliceroles. Compuestos por ácidos grasos, los trigliceroles desempeñan un importante papel en la calidad sensorial de los…
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ENDULZANTE – PRINCIPALES TIPOS Y ACCIÓN EN LOS ALIMENTOS
A lo largo de su evolución, el gusto del hombre mostró afinidad por sabores dulces, tal vez como un mecanismo de la naturaleza para garantizar el suministro de carbohidratos (azúcares) al organismo como una fuente inmediata de energía. Desde la antigüedad, el azúcar ha sido considerado como un ingrediente valioso para la alimentación, pues además de su aplicación obvia que…
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PROTEÍNAS – CLASIFICACIÓN, ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
Los alimentos proteicos son ampliamente utilizados y manipulados en la industria alimenticia porque poseen alto valor nutricional y propiedades importantes, que son ampliamente utilizadas en procesos industriales. Químicamente, las proteínas son polímeros de alto peso molecular (por encima de 10.000), cuyas unidades básicas son los aminoácidos, unidos entre sí por enlaces peptídicos. Las propiedades de una proteína se determinan por…
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ACCIÓN DE LOS SORBATOS EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La principal causa de la alteración biológica de alimentos y, consecuentemente, el factor que limita la vida útil de muchos de ellos, son los microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Cientos de géneros y especies de microorganismos, provenientes del suelo, del agua, del aire, de los utensilios, del tracto intestinal del hombre y de los animales, pueden contaminar los alimentos, promoviendo…
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AROMAS DE HUMO, LÍQUIDAS O EN POLVO
El aroma es uno de los principales factores que determina la elección de un producto por el consumidor; gran parte del sabor de un alimento es directamente influenciada por el aroma. Los aromas se utilizan desde los inicios de la civilización, donde tenían la función de verificar si un alimento no estaba estropeado o diferenciar plantas nocivas de las comestibles.…
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¿QUÉ SON COMPUESTOS BIOACTIVOS?
La definición de compuesto bioactivo viene ganando dinamismo debido a su potencial de crecimiento en los últimos años en una amplia gama de aplicaciones, incluso, en la industria alimenticia. Sin embargo, a pesar de las investigaciones cada vez más numerosas destinadas a diversificar sus recursos en diferentes campos, la definición de compuestos bioactivos sigue siendo ambigua. Esta limitación instiga cada…
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El mercado de alimentación deportiva
A pesar de ser usadas, incluso, como sinónimos y de complementarse, alimentación y nutrición poseen definiciones distintas. La alimentación es el proceso por el cual los organismos obtienen y asimilan alimentos o nutrientes para sus funciones vitales. La nutrición es el proceso biológico en que los organismos, utilizando los alimentos, asimilan nutrientes para la realización de sus funciones vitales. El…
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ALIMENTOS CON BAJO CONTENIDO DE AZÚCAR Y SODIO
Las tendencias de consumo están siempre evolucionando y la capacidad de satisfacer continuamente estas tendencias exige flexibilidad y pro actividad. En ningún sector esto es más evidente que en el área de alimentos y bebidas y un ejemplo de ello son los alimentos con bajo contenido de azúcar y de sodio, donde las expectativas de los consumidores están siempre aumentando.…
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