Artigos em Espanhol

La stevia es un pequeño arbusto herbáceo, que rara vez supera los 80 cm de altura, de la familia de los crisantemos. Su nomble científico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en homenaje a los científicos (Rebaudi y Bertoni) los primeros que han estudiado y clasificaron la stevia. Es nativo de las montañas del Amambay, entre Paraguay y Brasil, donde crece espontáneamente,…

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Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico, el ácido más importante derivado directamente del elemento químico fósforo. Se componen de un anión trivalente que contiene un átomo de fósforo y cuatro átomos de oxígeno. Son sustancias inorgánicas conocidas por estar presentes en organismos vivos y minerales y en la mayoría de los sistemas alimenticios, siendo utilizados…

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Según la ANVISA, se atribuye el uso de la expresión "bebida energética" o "energy drink" al producto que contiene en su composición inositol y/o glucoronolactona y/o taurina y/o cafeína, pudiendo ser añadido de vitaminas y minerales y, incluso, de otros ingredientes, siempre que éstos no desnaturalice el producto. La primera vez que una bebida energética fue fabricada en el mundo…

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La oxidación o rancidez oxidativa provoca cambios organolépticos y físico-químicas indeseables en alimentos, como el gusto oxidado, conocido como rancio, color, textura, etc., que generalmente se debe a diferentes tipos de grasas, contenido, proceso utilizado, deshidratación, aireación por agitación o dispersión de los ingredientes y luz en el almacenamiento. Para evitar estos tipos de problemas se debe utilizar un antioxidante.…

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La celulosa microcristalina (CMC) se prepara a partir de la celulosa natural, después de la purificación. Es preparada por hidrólisis ácida a partir de la pulpa de madera altamente purificada bajo condiciones con – troladas. En la industria alimen – ticia, la celulosa microcristalina se presenta en forma de polvo, coloidal y pasta. La celulosa microcristalina está compuesta por partículas…

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El calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, cobre, potasio, sodio, manganeso, cloro, azufre, flúor, selenio, entre otros, son sustancias que forman parte del grupo de los minerales, que compone el 4% del cuerpo humano y que son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Aunque se producen en pequeñas cantidades en el organismo, los minerales ejercen diversas actividades imprescindibles. Son esenciales…

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La textura es uno de los principales atributos que, junto con la apariencia, el sabor y el olor, componen la calidad sensorial de los alimentos. Cuando se quiere evaluar ese aspecto de la calidad, o uno de los atributos que lo componen, o sea, el resultado de las sensaciones que los seres humanos experimentan cuando consumen un alimento, la única…

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El licopeno es uno de los 600 pigmentos carotenoides encontrados en la naturaleza y uno de los 25 encontrados en el plasma y los tejidos humanos. A pesar de no ser considerado un nutriente esencial, ofrece varios beneficios a la salud humana. La palabra licopeno se deriva del nombre latín del tomate, Lycopersicum esculentum. Se trata de un carotenoide no…

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Ampliamente utilizada como aditivo alimenticio, la maltodextrina consiste en una mezcla de sacarídos con una amplia distribución del peso molecular entre polisacáridos y oligosacáridos. Es producto de la hidrólisis parcial del almidón con valores de dextrosa equivalente (DE) menor que 20, y puede ser obtenida de almidones de diferentes fuentes botánicas. La dextrosa equivalente (DE) es una medida que caracteriza…

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El ácido cítrico o citrato de hidrógeno, de nombre oficial ácido 2-hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico, es un ácido orgánico débil, que puede encontrarse en los cítricos. Es el ácido más común utilizado en la industria de alimentos, teniendo aplicación como agente tampón, reductor de pH, control de crecimiento microbiano, aromatizante, enmascarador del gusto desagradable de la sacarina, acción quelante y cura.…

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