Artigos em Espanhol
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LOS GELIFICANTES MÁS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La formación de geles constituye un proceso de gran importancia para la ciencia y la industria alimenticia. Para producir geles en los alimentos se utilizan agentes gelificantes, aditivos alimentarios que poseen la capacidad de producir geles. Estos agentes gelificantes son, generalmente, proteínas o hidratos de carbono, que cuando se disuelven en los alimentos líquidos tienen la capacidad de formar una…
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Pectinas – propiedades funcionales y aplicaciones
La definición exacta de pectina comercial utilizada en la industria alimentaria ha variado a lo largo de los años, a medida que su estructura y relación con otros polisacáridos vegetales que contienen unidades de ácido galacturónico se han vuelto más claras. Esta clase más amplia de sustancias pécticas ha sido estudiada extensivamente, tanto en relación a su biosíntesis, cuanto a…
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Experiencias sensorias en el universo de las texturas
La textura de los alimentos define la experiencia alimentaria e impulsa la preferencia del consumidor por los productos alimenticios. Este siempre ha sido un aspecto fundamental de la experiencia alimentaria humana y es conocido por los formuladores de alimentos, así como por los consumidores más exigentes desde el inicio de la preparación de los alimentos. Así como las artes culinarias,…
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Alimentos que conferen color para bebidas naturales y sostenibles con sello rottulo limpio.
Quien quiera ofrecer bebidas que sigan la tendencia de mercado, no podrá renunciar a los productos naturales. Introducción La industria de bebidas sufre una creciente presión para innovar: Los clientes desean diversificación, nuevas tendencias de sabores y alternativas interesantes para las bebidas alcohólicas tradicionales. Simultáneamente, la presión para el consumo de productos naturales y de una alimentación sana se ha…
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Ingredientes naturales saludables
Los seres humanos tienen un sentido innato de apego a las cosas naturales. Por lo tanto, no es sorprendente que la mayoría de las personas en las últimas décadas tengan una fuerte preferencia por los alimentos naturales. La investigación llevada a cabo en todo el mundo revela que los atributos alimenticios más deseables son la frescura, la naturalidad y el…
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El papel de la nutrición en las funciones cognitivas
La función cognitiva es un conjunto complejo de habilidades. La memoria, el razonamiento, la atención y la coordinación psicomotora son solo algunas de las características que contribuyen a la capacidad mental. Las principales funciones cognitivas son la percepción, atención, memoria, lenguaje y funciones ejecutivas. Es a partir de la relación entre todas estas funciones que entendemos la gran mayoría de…
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La química de colorantes y su función en los alimentos
El color puede considerarse uno de los atributos más importantes de los alimentos, influir directamente en la preferencia y selección de productos alimenticios por parte de los consumidores, así como hacerlos más atractivos, es una indicación de su calidad y sabor. ¿Beberías agua negra? ¿Comerías una mantequilla rosa? ¿Usarías una salsa de tomate verde? Por supuesto, de todos los órganos…
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Los sentidos, el cerebro y el sabor de los alimentos
El sabor es una de las características más antiguas que diferencia a los alimentos. Los seres humanos pueden identificar básicamente cinco tipos de sabores: dulce, salado, ácido, amargo y umami. Para identificar un gusto, uno usa solo uno de los cinco sentidos, el paladar; Tan pronto como la comida entra en contacto con la lengua, los receptores en la papila…
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Alimentos de goma – un universo de opciones y aplicaciones
Utilizadas durante cientos de años, las gomas alimenticias provienen de una variedad de diferentes fuentes naturales, incluidos árboles, semillas, raíces y algas marinas. Una de las características clave comunes a todos los tipos es la capacidad de actuar como un emulsionante, así como proporcionar estabilidad, propiedades espesantes y textura a una variedad de productos. Las gomas alimenticias se dividen en…
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Aminoácidos – formas, características y propiedades
Los aminoácidos son moléculas orgánicas formadas por cadenas de carbono, unidas a átomos de hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, que contienen un grupo carboxilo y un grupo amino. Se clasifican como esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales o indispensables son aquellos que el organismo humano no puede sintetizar y deben ingerirse a través de los alimentos para prevenir la desnutrición.…
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