Bebidas
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Moduladores de sabor e bloqueadores de amargor na era das bebidas zero
A redução de açúcar deixou de ser uma tendência de nicho para se tornar um imperativo industrial. No entanto, a remoção da sacarose revela um desafio estrutural: o açúcar não fornece apenas doçura; ele oferece corpo, mouthfeel e, por consequência, mascara notas indesejáveis inerentes à matriz da bebida. Ao migrarmos para formulações "Zero Açúcar" ou "Low Carb", baseadas em Edulcorantes…
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Tecnologia sensorial: como novos aromatizantes e moduladores estão redefinindo o sabor das bebidas low e no-alcohol
Com a aceleração da tendência “sober curious” e a busca crescente por alternativas saudáveis ao álcool, o mercado de bebidas low e no-alcohol vive uma fase de expansão acelerada. A consequência? Uma corrida de inovações na química e tecnologia sensorial. Aromas, moduladores de sabor e sistemas de entrega estão se tornando cruciais para garantir prazer e aceitabilidade, sem comprometer o…
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Premiumização do CAFÉ e do CHÁ: RTD e experiências sensoriais inovadoras
A chamada “premiumização” deixou de ser um movimento de nicho e tornou-se um fenômeno central no setor de bebidas. Os consumidores passaram a enxergar o café e o chá como experiências culturais, sensoriais e até de estilo de vida. Segundo a Grand View Research (2024), o mercado global de café RTD (ready to drink) alcançou US$ 29,44 bilhões e deve…
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Corantes naturais para ISOTÔNICOS: desafios de estabilidade em pH ácido e exposição à luz
A indústria de bebidas esportivas e isotônicas vive um movimento intenso em direção a formulações mais naturais e rótulos clean label. A substituição de corantes artificiais por corantes naturais de origem vegetal se tornou uma prioridade para marcas globais que buscam atender a um consumidor cada vez mais exigente e informado. Dados do Mintel GNPD indicam que, nos últimos anos,…
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Redução da sensação adstringente em bebidas com polifenóis: estratégias com ingredientes funcionais
A presença de polifenóis em bebidas, como catequinas no chá verde, taninos em sucos de uva ou antocianinas em extratos de frutas vermelhas, confere benefícios reconhecidos à saúde, como ação antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora. Entretanto, o seu uso em altas concentrações nas formulações de bebidas funcionais e saudáveis frequentemente traz um desafio sensorial: a adstringência. Essa característica, descrita como uma…
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Bebidas com açúcar: os novos ingredientes que podem impactar o mercado
O consumo excessivo de bebidas com adição de açúcar tem sido apontado por diversas organizações de saúde como um dos principais fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes tipo 2, síndrome metabólica e doenças cardiovasculares. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), cada 355 ml de refrigerante consumido diariamente está associado a um risco…
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Mercado de chá no Brasil: desafios sensoriais frente ao aumento do consumo
Não é de hoje que o brasileiro tem aumentado o seu consumo de chás e infusões. Essa tendência, aliás, mostra-se crescente no mundo todo, mas o Brasil ganha destaque no cenário global, já que o consumo desse tipo de bebida no país cresceu acima de média em relação aos demais: 25% entre os anos de 2013 e 2020, segundo a…
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Interações entre proteínas e polissacarídeos na turbidez e estabilidade de bebidas proteicas
A formulação de bebidas proteicas se tornou um desafio para a indústria de alimentos devido à necessidade de garantir estabilidade física, sensorial e nutricional ao longo da vida de prateleira. Dentre os fatores críticos, a turbidez e a sedimentação das proteínas são problemas recorrentes, especialmente em sistemas proteicos vegetais e lácteos. A turbidez pode ser desejada ou indesejada, dependendo da…
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Café em crise: O impacto do aumento de preços e da queda na qualidade
O mercado global de café atravessa um período crítico, impulsionado por fatores que vão desde eventos climáticos extremos até o aumento dos custos operacionais e mudanças nas preferências dos consumidores. A combinação desses cenários tem resultado em uma elevação significativa dos preços, ao mesmo tempo em que a qualidade do produto se deteriora. Recentemente, os mercados brasileiros foram surpreendidos inclusive…
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Bebidas energéticas: tendências que melhoram a experiência sensorial dos consumidores
O mercado global de bebidas energéticas deve alcançar US$ 177,5 bilhões até 2030, com um crescimento anual de 8,1%, segundo a Allied Market Research (2023). Esse crescimento reflete não apenas a busca por mais energia e disposição, mas também uma mudança significativa na experiência sensorial dessas bebidas. Com consumidores cada vez mais exigentes, a inovação em sabor, textura, aroma e…
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