Laticínios
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O desafio da textura perfeita sem uso de leite em sorvetes e sobremesas
O mercado de sobremesas geladas atravessa uma transformação sem precedentes. O que antes era um nicho restrito a sorbets de frutas, basicamente misturas de água, açúcar e polpa, agora evoluiu para uma engenharia complexa que busca replicar a indulgência do gelato tradicional sem utilizar uma única gota de origem animal. Para quem está na linha de frente do desenvolvimento desses…
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Lácteos zero lactose e a ciência dos aditivos além da enzima lactase
O mercado de produtos "zero lactose" consolidou-se como um dos pilares da indústria de lácteos moderna. No entanto, para o formulador e o engenheiro de alimentos, a remoção ou hidrólise da lactose é apenas o primeiro passo de um complexo desafio reológico e sensorial. Quando a enzima lactase quebra o dissacarídeo lactose em glicose e galactose, as propriedades físico-químicas do…
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A reinvenção da bebida láctea: clarificação, águas Proteicas e a nova era nutrição infantil
Durante décadas, a categoria de bebidas lácteas infantis foi dominada por um perfil sensorial monolítico: texturas viscosas, bases leitosas opacas e sabores indulgentes como chocolate e morango. Embora eficazes, esses formatos enfrentam hoje a rejeição de pais que buscam rótulos mais limpos (clean label), menor teor de açúcar e funcionalidades que vão além da saciedade básica. É neste cenário que…
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Sorvetes low sugar e no sugar added: ingredientes naturais para substituição de açúcar
Com o aumento da conscientização sobre os impactos negativos do consumo excessivo de açúcar, a indústria alimentícia tem intensificado seus esforços para desenvolver produtos que atendam à demanda por opções mais saudáveis. Por isso, os sorvetes low sugar (com redução de açúcar) e no sugar added (sem adição de açúcar) ganham cada vez mais espaço, impulsionados por consumidores que buscam…
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Aplicação de enzimas (como lactase e proteases) para desenvolvimento de lácteos funcionais e de fácil digestão
Entre as estratégias mais promissoras para o desenvolvimento de produtos lácteos com propriedades diferenciadas está o uso de enzimas como lactase e proteases. Estas enzimas permitem não apenas a modulação da digestibilidade dos produtos, mas também a criação de novas texturas, sabores e funcionalidades nutricionais, ampliando a abrangência de consumidores e agregando valor aos produtos finais. Enzimas-chave e seus efeitos…
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Um panorama sobre a atuação de corantes e conservantes na indústria de bebidas
A indústria de bebidas é um setor dinâmico e competitivo. Nele, a combinação de atributos como sabor, aparência e durabilidade tem um papel importante para atender às expectativas dos consumidores. Nesse cenário, os corantes e conservantes surgem como aliados para garantir tanto a atratividade visual quanto a segurança e qualidade dos produtos ao longo de sua vida útil. Corantes: a…
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Alergias alimentares: o impacto na cadeia produtiva de laticínios
As alergias alimentares são uma condição de saúde que tem ganhado destaque nas últimas décadas, afetando milhões de pessoas ao redor do mundo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, cerca de 200 milhões de pessoas no mundo todo apresentam algum tipo de alergia alimentar, sendo que no Brasil isso incluiu 2% dos adultos e 8% das crianças. Entre…
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A TEXTURA COMO EXPERIÊNCIA SENSORIAL INOVADORA EM PRODUTOS LÁCTEOS
A Nexira oferece soluções de goma LBG para criar a experiência sensorial perfeita. A goma LBG, também conhecida como alfarroba, jataí, carob e locusta, permite muita oportunidade de inovação em produtos lácteos e versões plant-based. Segundo a Innova, o mundo recebeu mais de 7.800 novos produtos formulados com LBG nos últimos 12 meses, sendo 47% dos lançamentos na Europa, seguido…
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PEPTAN® EM PRODUTOS LÁCTEOS PARA O ENVELHECIMENTO SAUDÁVEL
A suplementação com colágeno hidrolisado Peptan® pode contribuir com a mobilidade e com um estilo de vida saudável conforme envelhecemos A Rousselot, marca da empresa norte americana Darling Ingredients, é líder global em soluções à base de colágeno para os setores de alimentação, nutrição, farmacêutico e biomédico. Trabalhamos em parceria com nossa base global de clientes, fornecendo soluções avançadas de…
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TECNOLOGIAS DAXIA PARA REQUEIJÕES
A linha Megamelt foi cuidadosamente desenvolvida para requeijão em copo e produtos em bisnaga, um formato que desperta grande interesse na indústria alimentícia. Devido aos efeitos da pandemia da Covid-19, tivemos recentemente alguns anos difíceis para vários segmentos do mercado brasileiro, incluindo o setor lácteo, que enfrentou desafios como o aumento dos custos de produção para os fornecedores rurais e…
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