Laticínios

A Vogler através da parceria com a Gelymar, um dos líderes mundiais na fabricação de carragenas, inova seu portfólio de hidrocolóides disponibilizando ao mercado uma linha que atende a diversos segmentos e aplicações. Contando com o intercâmbio de profissionais altamente especializados e investindo em constante aperfeiçoamento em tecnologias e desenvolvimento de processos e produtos, possibilita a oferta de soluções específicas…

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O USO DO ÁCIDO LÁTICO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS Produtos lácteos fornecem nutrientes essenciais e são itens recorrentes na lista de compras de consumidores ao redor do mundo. Com o aumento dos níveis de exigência dos consumidores e, principalmente, da competitividade desse mercado, oferecer produtos lácteos de alta qualidade, garantindo a segurança desses alimentos e ainda manter-se à frente das…

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USO DE GELATINA ROUSSELOT E PEPTÍDEOS DE COLÁGENO PEPTAN® EM PRODUTOS LÁCTEOS Gelatina A gelatina é uma proteína de alto peso molecular obtido da hidrólise do colágeno nativo dos ossos ou couro de animais. Possui propriedade única, as quais garantem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica. Na indústria de produtos lácteos, estas propriedades conferem à…

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FIBREGUMTM SOLUÇÃO TECNOLÓGICA PARA PRODUTOS LÁCTEOS O envelhecimento da população, o aumento da expectativa de vida e as descobertas científicas que vinculam determinadas dietas às doenças, entre outros fatores, originaram uma tendência conhecida como "saudabilidade e bem-estar". A procura por alimentos: funcionais, naturais, orgânicos e para dietas de controle de peso é fruto dessa tendência. Anualmente, a taxa consumo desses…

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Lactase para iogurte Novozymes Latin America Ltda. O mercado de lácteos com baixa lactose na América Latina já é o segundo maior do mundo e um dos que mais cresce segundo Fabricio Leal Rocha, gerente de marketing da Novozymes, líder mundial na produção de enzimas para uso industrial. Este segmento no Brasil vem apresentando crescimentos importantes nos últimos anos. Inicialmente…

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Hoje, aproximadamente 70% da população mundial sofre com má absorção de lactose, um problema digestivo comum entre adultos e crianças. Cerca de 40% dos brasileiros adultos sentem desconforto abdominal, cólica, diarreia, náuseas e outros sintomas ao ingerir alimentos derivados do leite de vaca ou cabra, como queijos frescos, sorvetes, iogurtes e manteigas. Os sintomas variam de pessoa para pessoa e…

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O SAUDÁVEL MERCADO DOS IOGURTES O iogurte é um produto fermentado do leite com sabor ligeiramente azedo, obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias, a Streptococcus thermophilus e a Thermobacterium bulgaricum. Disponível em uma ampla variedade de formatos e sabores, o iogurte já conquistou fãs em todo mundo. Origem e classificação O iogurte (do turco yoğurt,…

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A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados. A lactose A lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos;…

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Proteínas de soro de leite, também denominadas de "Whey", são proteínas que apresentam excelente composição de aminoácidos, com destaque para os essenciais, que os seres humanos não conseguem sintetizar. Contém elevadas concentrações dos aminoácidos triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina. Tal propriedade faz delas um complemento nutricional para pessoas em condições patológicas de depleção da musculatura. De alto valor biológico,…

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Os produtos lácteos são conhecidos há milênios, e é bastante provável que sejam usados para consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações humanas. Com o passar dos anos descobriu-se a fermentação, que é o processo em que os microorganismos retiram do meio em…

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