Tag: Lácteos
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A fermentação do iogurte
A fermentação é um dos métodos mais antigos e econômicos utilizados na preservação de alimentos e entre os alimentos lácteos fermentados, o iogurte é um dos mais populares, não somente devido a seu apelo nutricional, mas também por suas propriedades sensoriais, como textura, aroma e sabor. O iogurte é caracterizado como um gel viscoso, com gosto ácido característico, sendo o…
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DSM lança portfólio de culturas usando inteligência artificial
A DSM anunciou o seu primeiro portfólio de culturas para produtos lácteos fermentados desenvolvidos usando uma nova plataforma alimentada por inteligência artificial (IA). Delvo ONE compreende cinco culturas que oferecem sabor, textura e benefícios para a saúde, todos com bioproteção integrada. De acordo com Sarita Bairoliya, gerente global de Negócios da DSM, a nova plataforma de cocriação de cultura conecta…
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Quais as preferências do consumidor de produtos lácteos, hoje?
De acordo com pesquisas recentes da FMCG Gurus, os consumidores valorizam os produtos lácteos como um componente-chave para uma dieta geral saudável, equilibrada e nutritiva. Os insights dos consumidores mostram que as alegações de ingredientes mais procuradas em produtos lácteos são as que contêm vitaminas, cálcio e proteína. Isso serve como um alerta para que as marcas forneçam listas claras…
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Como será o futuro das formulações de ingredientes lácteos?
Os consumidores estão buscando cada vez mais produtos saudáveis, ou que pelo menos contenham benefícios à saúde. Além disso, à medida que o gosto dos consumidores evoluem em aplicações lácteas e não lácteas, as formulações são mais diversificadas e dinâmicas do que nunca. A categoria de nutrição láctea do mercado global de lácteos de US$ 800 bilhões, está evoluindo rapidamente…
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Prebióticos em derivados lácteos: aplicações tecnológicas
Os prebióticos têm sido amplamente investigados e utilizados como ingredientes no desenvolvimento de alimentos funcionais, já que seu consumo está associado a alguns efeitos à saúde, como propriedades antidiabéticas e anti-hipertensivas, melhorias no perfil lipídico do sangue, na imunidade e saúde intestinal. Inulina, frutooligossacarídeos (FOS), galactooligossacarídeos (GOS) e xilooligossacarídeos (XOS) são os prebióticos à base de carboidratos mais bem estabelecidos.…
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Digestão vs. laticínios e alimentos fermentados
A saúde intestinal é um termo que as pessoas costumam usar para descrever a manutenção da digestão em boas condições de funcionamento e livre de problemas, como intolerância ao glúten e à lactose, constipação ou dor de estômago. Infelizmente, às vezes, devido a esses problemas digestivos, as pessoas eliminam os alimentos lácteos da sua dieta. Isso requer um pouco de…
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Tendências no mercado de iogurte
O iogurte é um dos produtos lácteos fermentados mais consumidos no mundo. Essa alta popularidade se deve as propriedades sensoriais e aos benefícios à saúde associados a este produto, como por exemplo: diminuição dos principais fatores de risco para doenças cardiovasculares, diminuição dos sintomas relacionados a intolerância à lactose (por causa da hidrólise parcial da lactose e da presença da…
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Os bióticos inovando em produtos lácteos
As atuais tendências da indústria de alimentos e a crescente demanda por alimentos saudáveis têm levado ao desenvolvimento de produtos lácteos que fornecem componentes funcionais, como ingredientes prebióticas, microrganismos probióticas, ou uma junção de ambos, ou seja, os simbióticos, que possuem características funcionais dos dois grupos que, em sinergia, beneficiam o hospedeiro. A indústria de alimentos possui um importante mercado…
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Parmesão da Tirolez é o primeiro colocado da categoria no 45º Concurso Nacional de Produtos Lácteos
A Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do Brasil, venceu pela quarta vez na categoria “Queijo Parmesão” do Concurso Nacional de Produtos Lácteos do ILCT/EPAMIG. O evento, que reconhece os melhores queijos do país, teve mais de 80 marcas de queijos avaliadas por profissionais especializados, que julgaram aspectos como textura, cor, aroma, sabor e consistência. O Queijo Parmesão…
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Inflação e indulgência: oportunidade para os lácteos fora de casa
Em meio as pressões inflacionárias, queda da renda média, desemprego elevado e crédito mais caro, o consumo dos brasileiros ainda não retomou os patamares pré-pandemia. Com a vacinação se ampliando no país e a maioria das atividades funcionando normalmente, a expectativa era de que os consumidores retomassem os antigos hábitos de consumo e voltassem a consumir nos ambientes físicos. No…
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