Tag: Lácteos
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Ajinomoto® Food Ingredients impulsiona melhorias em produtos lácteos
A recente aprovação da enzima transglutaminase para lácteos no Brasil abre novas possibilidades para o aprimoramento desses produtos e amplia a atuação da Ajinomoto® Food Ingredients, divisão da Ajinomoto do Brasil dedicada a fornecer soluções para a indústria alimentícia. Um dos destaques é a ACTIVA®, uma preparação enzimática à base de transglutaminase que contribui para a qualidade de diversos produtos…
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Lallemand lança solução bioprotetora para produtos lácteos
A Lallemand lançou Lalcult Protect MC1, uma solução bioprotetora para ajudar a prolongar a vida útil, evitando mofo e levedura. Segundo a Lallemand, a contaminação fúngica por mofo e levedura é uma preocupação comum e frequente para todos os produtores de alimentos, especialmente em produtos lácteos, levando a defeitos de cor e sabor. Sua nova solução ajuda a garantir a…
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Mococa amplia portfólio
A Mococa, tradicional empresa de lácteos, anunciou o lançamento do seu Composto Lácteo, feito à base de leite em pó e enriquecido com vitaminas A, C, D e ferro. A nova versão, que segundo a empresa, possui mais proteína do que os demais compostos lácteos do mercado, proporcionando mais saciedade, além de mais gordura, oferecendo um sabor mais intenso e…
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Mercado de lácteos fermentados cresce, ancorado em benefícios saudáveis
Rótulo limpo, açúcar reduzido, zero adição de açúcar e orgânico está tendo um impacto significativo na categoria de lácteos fermentados, incluindo iogurte refrigerado e bebidas de iogurte, queijo cottage, requeijão, creme de leite, molhos lácteos e coberturas batidas, com a maioria desses produtos registrando forte crescimento de vendas. Segundo especialistas, os lácteos fermentados estão em alta, à medida que os…
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação. É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor…
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Kerry colhe os frutos da sua estratégia de “melhorar e refinar”
A Kerry relatou aumento de receita impulsionado pelo crescimento de volume e aumento de preços. O segmento de sabor e nutrição da empresa mostrou força no ano passado, com aumentos de volume em mercados, regiões e canais, enquanto o segmento de lácteos contou com aumentos de preços para aumentar as receitas. “Fizemos um bom progresso estratégico no ano por meio…
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Frutas e nozes são tendência em produtos lácteos
Frutas e nozes estão em alta no mercado de laticínios, pois além de fornecerem saúde e sabor, atendem à demanda dos consumidores que buscam por alimentos simples e minimamente processados, com ingredientes facilmente reconhecíveis. Com essa demanda, o mercado de extratos de frutas secas deve praticamente dobrar nos próximos 10 anos, crescendo de US$ 8,9 bilhões em 2022, para US$…
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Frutas silvestres em produtos lácteos
A adição de culturas fermentadoras, enzimas, frutas e outros condimentos em queijos, iogurtes, bebidas lácteas ou sorvetes resultam em produtos com características sensoriais únicas, agradando aos mais variados tipos de paladar. Frutas silvestres como morango, cereja, pitanga, mirtilo e framboesa, são algumas das opções que podem compor sobremesas lácteas, devido a sua coloração avermelhada ou roxeada e sabor agradável. Além…
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Inovação no uso de probióticos e prebióticos em produtos lácteos
A crescente demanda por alimentos saudáveis têm levado ao desenvolvimento de produtos lácteos que fornecem componentes funcionais, como substâncias prebióticas ou bactérias probióticas. Atualmente, inúmeros produtos lácteos probióticos, prebióticos e simbióticos estão disponíveis comercialmente e a variedade desses produtos continua em expansão. Os leites fermentados e iogurtes são os principais produtos comercializados mundialmente, mas a inovação permitiu que novos desenvolvimentos…
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Soluções estabilizantes em produtos lácteos e não lácteos são tendência mundial
À medida que as tendências de saúde e bem-estar impactam o desenvolvimento de novos produtos, os fabricantes de lácteos estão usando cada vez mais gomas, emulsificantes e estabilizantes para oferecer aos consumidores produtos enriquecidos com nutrientes. Além disso, esses ingredientes podem aumentar a fibra alimentar solúvel, melhorar o mouthfeel de sucos e smoothies e prolongar a vida útil, mantendo os…
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