Tag: Açúcar
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Goma acácia é um ingrediente versátil para alimentos e bebidas sem açúcar e com baixo teor de açúcar
A Alland & Robert, empresa francesa de gomas naturais, pesquisou o papel que a goma acácia pode desempenhar em produtos sem açúcar e anunciou que pode ajudar a compensar a perda de volume, textura e mouthfeel induzida pela redução do teor de açúcar. A mudança de atitude em relação ao açúcar é uma das mais importantes evoluções alimentares dos últimos…
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Sweegen explora novas fronteiras de alimentos e bebidas
A partir deste mês, a Sweegen começará a comercializar o seu mais novo avanço em doçura, o adoçante de brazeína, sob sua marca Ultratia. A inovação, segundo a Sweegen, abrirá novas oportunidades para formuladores de alimentos e bebidas que trabalham para criar produtos melhores para você e com baixo teor de açúcar. De acordo com Shari Mahon, chefe de inovação…
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Como a modulação do sabor pode ajudar a substituir o açúcar adicionado
Não há como negar que um segmento substancial dos consumidores atuais está atento ao teor de açúcar em alimentos e bebidas. Uma pesquisa recente do International Food Information Council (IFIC) observou que as informações de “Açúcares Totais” no rótulo de Informações Nutricionais são uma prioridade para quase três em cada 10 consumidores, e quase um em cada cinco procura “Açúcares…
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Menos açúcar, mais fibra: como as marcas podem alavancar a reformulação “dois em um”
A combinação de adoçantes naturais com fibras para substituir a doçura e o volume do açúcar é uma abordagem de reformulação dois em um que permite que as marcas façam duas afirmações atraentes na embalagem: menos açúcar e mais fibra. Reduzir o açúcar, no entanto, pode ser complicado para os formuladores, pois aportam muitas funções diferentes em alimentos e bebidas.…
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Cargill desenvolve alternativa à maltodextrina à base de arroz
A maltodextrina aparece em todos os tipos de alimentos e bebidas, desde misturas para bebidas em pó até itens de panificação com baixo teor de açúcar. Os formuladores apreciam seu papel como agente de volume ou transportador de sabor, mas os consumidores – sempre cautelosos com ingredientes desconhecidos – estão menos interessados no derivado de amido com o nome complexo.…
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Fruta do monge – Tradicional ingrediente adoçante
Um dos sabores mais desejáveis de alimentos e bebidas é a doçura, mas a ingestão excessiva de açúcar afeta negativamente a saúde humana. Os especialistas da indústria de alimentos e bebidas sabem melhor do que ninguém como pode ser desafiador obter um sabor doce em produtos sem as repercussões do açúcar adicionado. É aí que entra a fruta do monge,…
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Os desafios da redução de açúcar em lácteos
Os derivados do leite, como iogurtes, sorvetes e bebidas lácteas, possuem uma grande popularidade, tendo uma alta aceitabilidade sensorial pelos consumidores. Esses alimentos possuem tecnologias de processamento e composição diversificadas. Apesar disso, pode-se dizer que são ricos em proteínas, gorduras e carboidratos, visto que todos apresentam base láctea na formulação, assim, a lactose, é o açúcar que será encontrado naturalmente…
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Açúcar explosivo e suas formas de surpreender
O açúcar explosivo pode ser o diferencial e a inovação que estava procurando para seus produtos. O açúcar explosivo é um confeito que pode ser aplicado de maneira inovadora para diferenciar os produtos. Trata-se de um cristal de açúcar com gás carbônico em seu interior que, quando em contato com a boca, o açúcar derrete e o gás é solto…
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Inovação na redução de açúcar
À medida que aumenta o interesse do consumidor em reduzir a ingestão de açúcar, também aumenta o número de soluções disponíveis para os desenvolvedores de produtos atingirem os seus objetivos. O número crescente de consumidores preocupados com a saúde está liderando a demanda por redução de açúcar. Para atender a essa necessidade, as empresas estão trazendo novas tecnologias de ingredientes…
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Redução de açúcar – Como vencer esse desafio no desenvolvimento de produtos?
O consumo de açúcar nos últimos anos tem se tornado um ponto de atenção da sociedade e de órgãos de saúde no mundo todo. E esse cuidado faz com que o tema também seja uma preocupação para a indústria de alimentos no desenvolvimento dos produtos. Afinal, a redução de açúcar nos produtos industrializados, além de ser uma questão de saúde…
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