Tag: Açúcar
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BlueTree filtra dissacarídeos para cortar o açúcar, sem cortar o sabor
A BlueTree afirma ter encontrado uma maneira de ajudar os produtores de sucos e laticínios a atenderem os limites de redução de açúcar de seus produtos, mantendo o mesmo sabor, simplesmente retirando o açúcar, através da remoção dos dissacarídeos do leite e de sucos. A redução de açúcar da BlueTree é alcançada de duas maneiras: via filtração e adsorção. Mas…
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As novas tecnologias para a redução de açúcar
Fermentação, bioconversão e produção enzimática, que permitem a replicação em larga escala de adoçantes que ocorrem naturalmente em apenas pequenas quantidades, estão entre as mais recentes tecnologias à disposição da indústria de alimentos e bebidas para reduzir o teor de açúcar em suas formulações. A alulose, um açúcar raro encontrado em pequenas quantidades em alimentos, é um exemplo da aplicação…
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Givaudan repensa a redução do açúcar
A Givaudan desenvolveu uma técnica de reformulação com foco na satisfação geral de um produto, conhecida como Classificação Holística Geral (OHR). Usando a linguagem sensorial Sense It, patenteada da empresa, cinco atributos são usados para decodificar essa experiência:Impacto, que mede a intensidade da primeira impressão; Complexidade, que indica as camadas de sabor; Equilíbrio, que examina se as camadas são proporcionais…
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O que vem a seguir na redução de açúcar?
Cortar a quantidade de açúcar na dieta continua sendo uma prioridade para muitos consumidores, que acreditam que esta é a melhor maneira de os fabricantes de alimentos e bebidas tornarem os produtos processados mais saudáveis. Mas quais ingredientes estão moldando o futuro da reformulação do açúcar? De acordo com Helen Hook, líder da plataforma de redução de açúcar e adoçantes…
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Redução de açúcar – O grande desafio da indústria de alimentos e bebidas
Com os consumidores cada vez mais evitando ingredientes percebidos como negativos, a redução de açúcar se tornou um dos principais objetivos no desenvolvimento de novas formulações. No entanto, retirar ou reduzir o açúcar em produtos alimentícios requer novas tecnologias e ingredientes. A redução de açúcar nos produtos industrializados, além de ser uma questão de saúde, faz com que o produto…
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Adoçantes no chocolate: oportunidades e desafios
O mercado global de chocolate sem açúcar deve crescer 5,7% até 2028, atingindo um valor de US$ 621,5 milhões. Isso apresenta muitas oportunidades de crescimento para empresas que desejam criar chocolates mais saudáveis com menos açúcar. Embora isso possa ser um processo desafiador, também oferece a oportunidade de experimentar e criar novas ofertas, pois os adoçantes mudam a maneira como…
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Ingredion lança nova campanha interativa de redução de açúcar
A Ingredion EMEA lançou 'Taste Sweet Liberation', uma nova campanha que mostra como o seu amplo portfólio de adoçantes e texturizantes inovadores permite que os formuladores de alimentos e bebidas atendam à crescente demanda dos consumidores por produtos com baixo teor de açúcar, melhorem o Nutri-Score e alinhem com iniciativas governamentais de saúde, tudo sem comprometer o sabor ou a…
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O que torna um produto de confeitaria “melhor para você”?
Determinar o que é “melhor para você” no espaço de confeitaria tornou-se cada vez mais desafiador, à medida que mais consumidores procuram melhorar seus hábitos alimentares. São menos calorias? Menos açúcar? Refere-se a produtos funcionais com adição de vitaminas ou guloseimas à base de plantas feitas sem ingredientes de origem animal? “Melhor para você pode ser um monte de coisas.…
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Ingredion apresenta soluções exclusivas para redução açúcar e gordura em biscoitos e bolachas
A Ingredion, empresa global em soluções de ingredientes, reforçou o seu portfólio e apresenta aquisições e soluções inovadoras ao mercado para redução natural de açúcar e gorduras em diversos produtos. Uma delas é a linha exclusiva Precisa Bake, que oferece ingredientes texturizantes utilizados na elaboração de biscoitos e bolachas. Entre os principais benefícios da utilização das soluções nos produtos, estão…
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O apelo dos adoçantes de rótulo limpo
É oficial: o açúcar refinado substituiu a gordura como o “grande mal” dos consumidores saudáveis. Por um lado, a Pesquisa Voz do Consumidor: Saúde e Nutrição de 2020, da Euromonitor International, descobriu que 53% dos entrevistados disseram que comer menos açúcar foi o método escolhido de perda de peso. Por outro lado, cortar o açúcar parece ser mais do que…
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