Tag: Açúcar
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Reformulação de produto na redução de sódio ou açúcar, entenda!
A reformulação de produto é um desafio constante na área de P&D da indústria de ingredientes e alimentos de forma abrangente. E, entre as demandas atuais, está em pauta a redução de sódio ou açúcar dos alimentos e bebidas. No caso do sódio, tendo em vista que o brasileiro consome, em média, em torno do dobro da quantidade recomendada pela…
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Quais adoçantes e/ou substitutos de açúcar a Sweetmix disponibiliza para alimentos e bebidas?
O trabalho da Sweetmix está pautado na entrega de soluções aos clientes e dentro deste contexto surgem os sistemas de edulcorantes que através da sinergia entre estes aditivos alimentares, propõe soluções específicas para atender às necessidades de cada produto, seja para substituir totalmente o açúcar ou para a substituição parcial, sempre focando no melhor aproveitamento e equilíbrio do dulçor nas…
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Nossos açúcares especiais no centro das reformulações de produtos
Agora eles também se beneficiam do estudo sensorial, desenvolvido pela equipe de P&D em colaboração com as equipes de vendas e de marketing. Confira a entrevista. Entre os colaboradores que participaram do desenvolvimento desta apresentação sobre açúcares especiais, Delphine Robin, Gerente de Categoria baseada no Campus Tereos Europa, explica como esse estudo sensorial está em sintonia com a atualidade e…
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Ingredion anuncia aquisição da purecircle
A operação fortalece a companhia no segmento de alternativas de açúcar de baixa caloria à base de plantas, em acordo com tendências globais para a redução de açúcar na indústria de alimentos e bebidas A Ingredion – líder global em soluções de ingredientes para as indústrias de alimentos, bebidas, nutrição animal, farmacêutico, papel, entre outros, com clientes em mais de…
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A importância da lactose na dieta humana
O leite contém um tipo particular de açúcar: a lactose. Esse açúcar é sintetizado na glândula mamária da maioria dos mamíferos por meio da enzima lactose sintetase, que promove a ligação entre uma molécula de glicose e uma molécula de galactose. O porquê da natureza ter escolhido a lactose como o carboidrato exclusivo do leite ainda não é bem compreendido,…
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Sugar reduction culture: Sweetening the deal with culture- and enzyme-based solutions
Despite pressure building for the industry to slash sugar rates in their products, consumers still crave sweet flavors. Innovation in the cultures and enzymes space means these natural solutions are increasingly applied to reduce sugar, particularly in the dairy arena. The bonus here is that the final offering can tout the coveted clean label claim. Sat down with DuPont and…
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A presença de açúcar nos iogurtes brasileiros
Os iogurtes estão frequentemente presentes na dieta dos brasileiros, tanto pela saudabilidade que oferecem, quanto por características sensoriais e de praticidade. Em termos de consumo domiciliar, os dados do IBGE (2020) mostram que o iogurte respondeu por 5% do consumo de lácteos em 2017-2018 e foi o quinto derivado lácteo mais consumido no país nesse período. Porém, o iogurte encontra-se…
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Tetra Pak e Sumol + Compal desenvolvem tecnologia para reduzir o açúcar em sucos
Após 10 anos de P&D, a Tetra Pak e a Sumol + Compal desenvolveram em conjunto uma tecnologia de fermentação que reduz o teor de açúcar em sucos. Segundo Maria Norlin, gerente da Subcategoria JNSD, da Unidade de Negócios Sistemas de Processamento e Alimentos Líquidos da Tetra Pak, três fatores principais combinados levaram ao desenvolvimento dessa tecnologia. “Há muito tempo,…
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Tereos e VLI movimentaram 955 mil toneladas de açúcar em 12 meses com novos armazéns
Um ano após a ativação de dois novos armazéns construídos para aumentar a eficiência da cadeia logística de exportação de açúcar, a Tereos, uma das empresas líderes no país na produção de açúcar, etanol e energia, e a VLI celebram a marca de 955 mil toneladas movimentadas no período. O número é 30,6% maior que as 731 mil toneladas registradas…
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Além do doce
O açúcar vem ganhando fama de vilão à medida que seu uso excessivo é relacionado a casos de diabetes, obesidade e cáries. Com a Organização Mundial da Saúde recomendando a redução do consumo para no máximo 10% do total de calorias ingeridas por dia e o consumidor mais alerta sobre o tema, a indústria de alimentos já vem empreendendo esforços…
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