Tag: Queijos
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A função da salmoura na fabricação de queijos… e os desafios
A salmoura é uma parte importante do processo de fabricação de queijos para a maioria dos tipos de queijos italianos, alpinos, azuis, camembert e holandeses. Existem dois tipos principais de tanques de salmoura: os estáticos, como um poço, e canais dinâmicos, onde a salmoura flui em um padrão de serpentina. Independentemente do sistema usado, manter a salmoura de alta qualidade…
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Como são feitos os queijos azuis?
O primeiro queijo azul foi fabricado no Brasil há muitas décadas, no Sul de Minas, pelo pioneiro dinamarquês Lief Kay Godtfredsen, fundador do antigo Laticínios Skandia. Na década de 1970, devido a protestos do governo francês, preocupado em preservar a denominação “Roquefort”, esse queijo maturado por fungos esverdeados passou a se chamar, no Brasil, tipo Gorgonzola. Esse nome é também…
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Queijo em pó da Lactosan impulsiona aplicações híbridas em sorvetes
A tendência de produtos híbridos vem ganhando força à medida que os consumidores buscam alimentos e bebidas que ampliam as dimensões de indulgência. Com isso, a inovação em sabores híbridos está sendo cada vez mais usada para fornecer novas experiências sensoriais Os queijos em pó da Lactosan oferecem uma ampla gama de novas possibilidades para a categoria de sorvetes, tanto…
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Cruzília lança queijos especiais na versão fatiada
Os queijos especiais da Cruzília, empresa da plataforma UltraCheese, chegam ao mercado na versão fatiados, reforçando a proposta de entregar ao consumidor ainda mais praticidade e versatilidade, com o mesmo sabor e a mesma qualidade. Elaborados em uma fábrica localizada ao pé da Serra da Mantiqueira, no melhor terroir do Brasil para a produção de queijos finos, os queijos Gouda,…
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Como os fatores ambientais afetam as características sensoriais dos queijos
A qualidade sensorial dos queijos depende de uma gama de fatores que podem estar relacionados com a espécie animal, condições ambientais de produção, características químicas e microbiológicas das matérias-primas utilizadas na fabricação, ou ainda, as tecnologias aplicadas na sua fabricação. O leite, mesmo sendo proveniente de uma mesma espécie animal, pode apresentar uma grande diferença no seu perfil físico-químico. Dentre…
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Óleos essenciais como potenciais conservantes de queijos
Os queijos, com destaque para os queijos frescos, apresentam elevada disponibilidade de nutrientes e condições que contribuem para a multiplicação microbiana, incluindo o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, que podem colocar em risco a saúde dos consumidores. Entre os patógenos que podem ser veiculados por esses produtos, encontram-se bactérias Gram-positivas, como Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes, e as Gram-negativas como Escherichia…
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Faixa Azul renova identidade visual de todo o seu portfólio de queijos
A marca de queijos Faixa Azul, da Vigor Alimentos, renovou sua identidade visual e lançou novas embalagens para toda a sua linha. A novidade visa dar ainda mais destaque aos produtos nas gôndolas e evidenciar os diferenciais de qualidade e tradição da marca. A mudança está no design dos rótulos e das embalagens, que agora, chegam na cor preta, texturizada…
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Cruzília posiciona seus queijos exclusivos entre os melhores do mundo
Quatro queijos exclusivos da Cruzília, marca da plataforma UltraCheese, foram premiados na 5ª edição do Mondial du Fromage et des produits laitiers, ocorreu entre os dias 12 e 14 deste mês, na cidade de Tours, na França, com a participação de cerca de 940 produtos de 46 países. Os queijos Santo Casamenteiro (Super Ouro) e A Lenda (Ouro) receberam as…
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Boas Práticas de Fabricação em queijarias artesanais
A produção de alimentos exige um severo rigor ao longo da cadeia de produção. As DTA's (doenças transmitidas por alimentos) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados, na maioria das vezes, por bactérias, fungos, vírus, toxinas e outros parasitas que podem colocar em risco a saúde do consumidor. Nesse contexto, o leite e seus derivados são suscetíveis ao…
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Polenghi reestrutura portfólio e apresenta nova identidade de marca
A Polenghi, empresa referência em queijos no Brasil, desenvolveu ao longo dos últimos dois anos, um plano de reestruturação da marca e reorganização do portfólio de seus produtos. Os objetivos são reforçar a essência e a história da marca Polenghi e redefinir o papel das suas marcas e submarcas nas gôndolas dos mercados e no food service. Inspirada pelo passado…
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