Tag: Queijos
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Queijos análogos são cada vez mais consumidos por possuírem características únicas
No mês de novembro, o IPCA registrou a maior variação para o mês desde 2015, com alta de 0,89%, no índice geral. O cálculo é feito pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e considera nove grupos de consumo, entre eles alimentação e bebidas. Em períodos como o Natal e o Ano Novo, por exemplo, as vendas dos supermercados…
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Major moves in mozzarella: Pizza appetite propels cheese expansion as Arla invests US$88m in Danish facility
Tapping into an increasing global demand for mozzarella, Arla Foods is investing €80 million (US$88.4 million) to more than double the cheese production at its Branderup Dairy plant in Denmark. The Scandanavian dairy company expects the European mozzarella cheese market to increase from around 650,000 metric tons (MT) in 2019 to 720,000MT by 2022. The expansion of Branderup Dairy is…
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Queijos – Sabor e versatilidade na mesa
Seja acompanhado por uma taça de vinho ou sendo aquele ingrediente especial nas receitas do dia a dia, o queijo é quase uma unanimidade. Dos tipos mais tradicionais aos mais sofisticados, é difícil encontrar alguém que abra mão desse rico alimento. Segundo a Embrapa, apenas 3% dos brasileiros não consomem algum tipo de queijo, fazendo do produto um dos derivados…
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Queijos probióticos e seus desafios tecnológicos
O mercado de produtos lácteos probióticos continua em constante crescimento e vem ganhando cada vez mais espaço entre os consumidores. Diversos são os derivados lácteos que já possuem algum probiótico em sua formulação, como queijos, leites fermentados, sorvete, manteiga, entre outros. Os benefícios gerados por uma alimentação conjunta com produtos lácteos probióticos já é um tema bastante discutido e que…
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Olhaduras em queijos: quando são desejáveis e indesejáveis?
O queijo é um dos derivados lácteos mais consumidos em todo o mundo. A aceitabilidade desse produto depende diretamente das suas características sensoriais, com destaque para o aroma, sabor, textura e aparência. As principais etapas do processo de fabricação de queijos, inicia-se pelo preparo da matéria-prima (seleção, padronização, na maioria dos casos, pasteurização e inoculação intencional das culturas lácteas), seguida…
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O que é o estufamento precoce em queijos?
O estufamento precoce em queijos é um dos grandes problemas enfrentados pelos laticínios. Ele ocorre quando há uma intensa produção de gás no interior em seu interior – sempre entre a prensagem e a saída do queijo da salmoura. No corte, é possível observar uma massa "rendada", cheia de pequenos olhos arredondados ou irregulares. Além disso, o sabor do queijo…
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Cruzília lança requeijão cremoso
A Cruzília, marca pertencente à plataforma UltraCheese, lança no mercado o seu requeijão cremoso. Disponível em duas versões – tradicional e light, ambas em embalagens de 180g -, o produto mantém a qualidade que já é sinônimo da marca e segue a autêntica fórmula brasileira: leite selecionado, sem a adição de amido ou gordura vegetal. O resultado é um produto…
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Saputo adquire negócios de queijos da Wensleydale Dairy Products
A Saputo adquiriu as atividades da produtora de queijo do Reino Unido Wensleydale Dairy Products por £ 23 milhões. A Wensleydale Dairy Products fabrica, comercializa e distribui uma variedade de queijos especiais e regionais, incluindo o Yorkshire Wensleydale. A empresa usa suas próprias e exclusivas culturas iniciadoras de produção de queijo. De acordo com a Saputo, a linha de produtos…
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Qual a relação entre o fermento e o sabor do queijo?
Quando saboreamos um queijo como o parmesão, ou outro tipo, como o provolone ou a mussarela, por exemplo, percebemos um sabor característico que define aquele tipo de queijo. E se pegarmos duas marcas diferentes de fabricantes desses produtos e experimentarmos cada uma, perceberemos diferenças entre ambos. Isso ocorre, porque cada fábrica tem as suas peculiaridades nos seus processos e, apesar…
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O fenômeno da maturação dos queijos
O queijo é um dos produtos lácteos mais apreciados no mundo. Esse derivado pode ser comercializado fresco ou maturado e de acordo com a legislação brasileira é classificado em função do teor de matéria gorda e do conteúdo de umidade. Outros autores também classificam os queijos em relação ao tipo de leite, tipo de coagulação, tratamento da massa, formato da…
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