Tag: Queijos
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Lallemand lança solução bioprotetora para produtos lácteos
A Lallemand lançou Lalcult Protect MC1, uma solução bioprotetora para ajudar a prolongar a vida útil, evitando mofo e levedura. Segundo a Lallemand, a contaminação fúngica por mofo e levedura é uma preocupação comum e frequente para todos os produtores de alimentos, especialmente em produtos lácteos, levando a defeitos de cor e sabor. Sua nova solução ajuda a garantir a…
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Tirolez lança Queijo Coalho Cheddar
A Tirolez, indústria 100% brasileira de queijos, lançou o Queijo Coalho Cheddar, o primeiro e único do mundo que une o brasileiro Queijo Coalho com o sabor do queijo inglês Cheddar. Fonte de proteínas e cálcio, surpreende pelo seu sabor e textura, pois não derrete após o aquecimento. Até então, a categoria de Queijo Coalho do mercado brasileiro contava apenas…
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Catupiry lança linha de queijos especiais com qualidade premium
Apostando em novas categorias de produtos, a Catupiry apresenta a sua linha de queijos premium, composta por provolone defumado e gorgonzola, tipo Gouda, tipo Gruyère, tipo Estepe, tipo Emmental, tipo Camembert, tipo Brie e o tipo Grana, que tem receita exclusiva Catupiry. O queijo Grana Padano, de origem italiana, é produzido com matéria-prima de altíssima qualidade e permanece durante 12…
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação. É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor…
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Fungos em queijos
A presença de fungos pode dar um toque especial no aroma, sabor e textura dos queijos! Mas será que é seguro comer “queijo mofado”? Fungos são organismos eucariotos, ou seja possuem estruturas celulares bem definidas com separação de compartimentos através de organelas. Esses organismos têm exigências nutricionais simples e a maioria deles são aeróbios, o que significa que preferem ambiente…
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Por que usar cloreto de cálcio na produção de queijos?
O cloreto de cálcio é um composto inorgânico, um sólido cristalino branco à temperatura ambiente e altamente solúvel em água, sendo comumente encontrado como um sólido hidratado. É geralmente utilizado como eletrólito em bebidas esportivas e água engarrafada, entre outras. O sabor extremamente salgado do cloreto de cálcio é usado para dar sabor aos picles sem aumentar o teor de…
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Skandia conquista medalhas de ouro e prata no Mundial de Queijos do Brasil
A Skandia, marca da Polenghi especialista em queijos tipo gorgonzola, participou do 2° Mundial de Queijos do Brasil e recebeu dois importantes reconhecimentos em sua categoria, um ouro e uma prata, que firmam ainda mais sua posição de destaque no segmento. O 2º Concurso de Queijos e Produtos Lácteos recebeu cerca de 1.200 queijos e premiou os melhores produtos em…
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UltraCheese conquista 10 prêmios no 2º Mundial de Queijos do Brasil
A UltraCheese confirmou o título de empresa fabricante de queijos mais premiada do Brasil, adicionando 10 novas medalhas a sua extensa coleção. Desta vez, o reconhecimento ocorreu durante o 2º Concurso de Queijos e Produtos Lácteos, inserido no II Mundial do Queijo do Brasil. Foram nove premiações com a marca Cruzília e uma para a marca Búfalo Dourado. A Cruzília…
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Queijos são alternativa para Brasil se destacar no mercado de laticínios
Você ainda tem dúvida que o Brasil produz o melhor queijo do mundo? No mês passado, um queijo canastra chegou ao topo do “The Taste Atlas”, ranking de site norte-americano que utiliza a opinião dos usuários para avaliar comidas do mundo inteiro. Em concursos franceses realizados anualmente, percebemos um volume cada vez maior de queijos nacionais sendo reconhecidos internacionalmente. Isso…
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UltraCheese inicia processo para certificação de referência global no setor de alimentos
A UltraCheese, plataforma especialista na produção de queijos, composta pelas marcas Cruzília, Búfalo Dourado, Lac Lélo e Itacolomy, está em processo de certificação do Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000), reconhecida internacionalmente por ser aprovada pela Global Food Safety Initiative (GFSI), alinhando padrões de excelência global de toda cadeia de alimentos. Iniciada em setembro de 2021, a certificação permitirá…
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