Tag: Sabor
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Vanilina – Aroma e sabor em uma multiplicidade de aplicações
Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente por alimentos naturais e saudáveis, principalmente no que se refere aos ingredientes como aromatizantes e conservantes. A vanilina, tradicionalmente conhecida como aroma de baunilha, é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos e bebidas. A vanilina é o principal constituinte da baunilha, sendo obtida na…
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Desenvolvendo o sabor da cereja da flor de petúnia
O sabor de cereja apreciado em doces e refrigerantes, é provavelmente uma combinação de compostos aromáticos e de sabor descobertos através do estudo de plantas em laboratórios longe das cerejeiras. O sabor e o aroma doce do seu extrato de amêndoa podem ser cortesia de uma flor de petúnia. Alguns sabores e aromas são mais indescritíveis do que outros, e…
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A importância do nitrato de sódio na indústria alimentícia
A maioria das empresas de alimentos em todo o mundo usa aditivos para manter o frescor e o sabor e prolongar substancialmente a vida útil de vários produtos. Isso é particularmente importante para evitar o desperdício desnecessário de alimentos e proteger o investimento na fabricação, extração ou montagem de um determinado produto. O nitrato de sódio e o nitrito são…
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Adicionando um tom natural aos produtos lácteos
Em laticínios, a cor é a principal opção nos kits de ferramentas dos processadores para criar produtos visualmente atraentes. “Comemos primeiro com os olhos, e a pesquisa do consumidor da Sensient mostra consistentemente que a cor aprimorada se correlaciona com a percepção de sabor e a intenção de compra aprimoradas, impulsionando vendas e compras repetidas”, observou Meghan Fox, especialista em…
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Lycored lança intensificadores de sabor naturais para molhos e crostas de pizza com redução de açúcar e sal
A Lycored, produtora de intensificadores de sabor naturais à base de licopeno para alimentos e bebidas, lançou os molhos de tomate Sante e Clear Tomato Concentrate (CTC) para a indústria de pizzas, para reduzir a quantidade de açúcar e sal em molhos e receitas de crosta. “Através do nosso processo patenteado, concentramos as características umami e kokumi dentro do tomate,…
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PureCircle expande oferta Reb M após aprovação JECFA
Após a aprovação do JECFA, a PureCircle by Ingredion agora pode comercializar Reb M e uma variedade de misturas proprietárias do seu processo de bioconversão, bem como de fermentação, além do portfólio existente de adoçante de estévia e modificador de sabor oferecidos na África do Sul, Quênia, Nigéria, Arábia Saudita e outros países do GCC (Conselho de Cooperação do Golfo).…
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Sorvetes Los Los apresenta seu mais novo sabor em parceria com marca da Arcor
Inspirada na diversão que passa entre gerações, a Los Los resgata o sabor do icônico chiclé Big Big, da Arcor, uma das maiores empresas de alimentos do mundo. A novidade vem para incrementar ainda mais a linha ‘Virou Sorvete’, que já conta com inúmeros cobrandings de sucesso, como a parceria com a bala 7Belo. A mini paleta Tutti-Frutti 50g combina…
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Kerry lança programa de sustentabilidade em laticínios
A Kerry, empresa de sabor e nutrição, lançou um programa de sustentabilidade de laticínios de seis milhões de euros (US$ 6,7 milhões) para apoiar os fornecedores de leite na transição para práticas agrícolas mais ecológicas. A empresa pretende alcançar mais de dois bilhões de pessoas com soluções de nutrição sustentável até 2030. Um elemento central dessa estratégia é trabalhar com…
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O leite como ingrediente em alimentos processados
O leite é uma das commodities agropecuárias mais importantes do mundo, estando entre os cinco produtos mais comercializados, tanto em volume quanto em valor. Além da sua importância econômica, é um alimento complexo que contém altas concentrações de macro e micronutrientes, é importante para a nutrição e desenvolvimento humano. É fonte de proteína de alta qualidade e fornece contribuição significativa…
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Como a modulação do sabor pode ajudar a substituir o açúcar adicionado
Não há como negar que um segmento substancial dos consumidores atuais está atento ao teor de açúcar em alimentos e bebidas. Uma pesquisa recente do International Food Information Council (IFIC) observou que as informações de “Açúcares Totais” no rótulo de Informações Nutricionais são uma prioridade para quase três em cada 10 consumidores, e quase um em cada cinco procura “Açúcares…
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