Tag: Panificação
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Puratos Investe em Centro de Inovação em SP
A Puratos, fabricante de produtos para panificação, confeitaria e chocolate, inaugurou um centro de inovação em São Paulo (SP), no bairro Vila Olimpia. O "InSPiration Center" possui quatro andares e um espaço de 300m² com máquinas – também serão instaladas duas estações para desenvolvimento de produtos. A estrutura oferecerá treinamentos especializados mensalmente, para profissionais de operações de todos os tamanhos.…
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BRF marca presença na fipan 2020
O evento, que acontece entre os dias 13 e 16 de outubro, será realizado no formato online e contará com todo o portfólio das marcas da companhia A BRF, uma das maiores companhias de alimentos do mundo, marca presença na edição deste ano da Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos (Fipan), a maior do segmento…
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IFF lança enzimas de panificação na China
A IFF está lançando uma nova linha de enzimas de panificação para o mercado chinês. Powerfresh e Powersoft são comercializadas sob a linha de ingredientes alimentícios Danisco, que agora faz parte da família IFF, após a conclusão da megafusão da IFF com os negócios de Nutrição e Biociências da DuPont. As enzimas Powerfresh e Powersoft oferecem soluções anti-endurecimento para panificação/confeitaria…
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IFF mostra porque as enzimas podem impulsionar os setores de panificação
Em um webinar realizado na última semana, a IFF discutiu as principais razões pelas quais as enzimas podem impulsionar os setores de panificação. A empresa, que recentemente se fundiu com a DuPont Nutrition & Biosciences, acredita que as enzimas podem transformar os negócios de panificação, agora mais do que nunca. Durante o webinar, um painel de especialistas da IFF discutiu…
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O dilema entre o alimento básico e a indulgência prazerosa
Ao avaliar a resposta do consumidor à panificação, é impossível colocar pães e bolos na mesma cesta. Uma nova pesquisa da Innova Market Insights revela que os consumidores de panificação estão divididos em atitudes com relação a pão e bolo. O primeiro é visto como um alimento básico para a saúde e benefícios nutricionais, enquanto o último é uma indulgência…
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Corbion lança novas soluções para panificação
Pristine® 100 G e Pristine® 2200 são as novas soluções apresentadas pela Corbion para reduzir o fator de glúten, ajudando o setor de panificação a criar uma massa menos dependente do glúten de trigo vital. O novo Pristine® 100 G é uma solução drop-in que pode ser adicionada em cima dos sistemas de condicionamento de massa existentes para reduzir ou…
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IFF lança nova solução clean label para panificação na América do Sul
O termo clean label é cada vez mais destacado na mídia como algo que merece atenção das indústrias de alimentos. É geralmente associado a produtos que não contêm ingredientes artificiais, processados naturalmente, isentos de um componente considerado prejudicial à saúde ou com uma lista mais curta de ingredientes. Uma pesquisa encomendada pela IFF à GfK (Growth from Knowledge), empresa global…
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Ulrick & Short lança nova farinha para melhorar textura em produtos de panificação sem glúten
A Fazenda Nutrigel é a mais recente adição à linha de farinhas funcionais da Ulrick & Short, lançada no ano passado, e vem em resposta a tendência crescente de produtos sem glúten no setor de panificação. A nova farinha de arroz funcional melhora a viscosidade, textura e estrutura em aplicações de panificação sem glúten O novo ingrediente atua como um…
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Sabores em produtos de panificação passaram por mudanças que chamam a atenção
Afirmar que os aromatizantes usados em produtos de panificação são uma preocupação secundária na produção em lote seria impreciso. No entanto, o foco nas farinhas, texturizantes, gorduras e fermentos nas discussões sobre a produção de panificação parece sobrepujar todos os outros ingredientes. Contudo, ingredientes como xaropes de grãos maltados, canela, chocolate, frutas, baunilha, especiarias e, até mesmo, sais aromatizados e…
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Saúde, sustentabilidade e indulgência são essenciais no mercado de panificação artesanal
Nos últimos 12 meses, 63% dos consumidores globais disseram que ficaram mais atentos às listagens de ingredientes em produtos alimentícios, revelou uma pesquisa de 2021 conduzida pela FMCG Gurus. Quando questionados sobre a motivação, as duas respostas mais populares foram preocupações de saúde decorrentes da pandemia (62%) e o desejo de minimizar a ingestão de ingredientes “ruins” (60%). Além disso,…
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