Tag: Panificação
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Kemin lança guia interativo para panificação e produtores de salgadinhos
A Kemin Industries lançou um guia interativo para ajudar panificadores e produtores de salgadinhos a aprender mais sobre sistemas de rótulo limpo para garantir que os produtos permaneçam frescos por mais tempo. O guia, chamado “Fazendo a diferença, hoje e amanhã”, concentra-se em três áreas: manter a aparência fresca e as qualidades sensoriais dos salgadinhos, retardando a oxidação e prolongando…
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Grupo Bimbo é reconhecido por sua ética e eficiência energética
O Grupo Bimbo, empresa mexicana de panificação, foi reconhecido pela Ethisphere como uma das empresas mais éticas do mundo, enquanto a Bimbo Bakeries USA foi homenageada pela EPA por seu uso de energia em vinte das suas instalações, estabelecendo o padrão para a indústria de panificação. O Ethisphere identifica anualmente as empresas globais que demonstram liderança excepcional e compromisso com…
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Puratos apresenta nova identidade visual e se reposiciona globalmente
A Puratos, fabricante belga de produtos para panificação, confeitaria e chocolate, anunciou globalmente o seu novo posicionamento de marca “Food Innovation for Good”, reforçando o seu compromisso em promover e ampliar ações de impacto global que colaboram para a criação de soluções alimentares inovadoras para a saúde e o bem-estar das futuras gerações. A primeira fase do reposicionamento começou em…
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Cargill desenvolve alternativa à maltodextrina à base de arroz
A maltodextrina aparece em todos os tipos de alimentos e bebidas, desde misturas para bebidas em pó até itens de panificação com baixo teor de açúcar. Os formuladores apreciam seu papel como agente de volume ou transportador de sabor, mas os consumidores – sempre cautelosos com ingredientes desconhecidos – estão menos interessados no derivado de amido com o nome complexo.…
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Em cartaz: soluções para panificados!
Que o mercado de panificação no Brasil figura entre um dos mais queridinhos do país, não é novidade alguma, mas como no final do ano passado (2019) a gente apresentou duas soluções e no meio de todas as comemorações elas podem ter passado desapercebidas… Nós retomamos aqui para refrescar sobre o assunto! Como bons brasileiros adoradores dos panificados que somos,…
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DuPont launches baking emulsifier
DuPont Nutrition & Biosciences has launched GRINDSTED NG 100, a non-GMO monoglyceride designed to give bakers a better alternative to hydrated monoglycerides (hydrates), while providing the same functionality and achieving similar product yields albeit at a lower usage level. Consequently, the company says, bakers can use up to five times less GRINDSTED NG 100 than the hydrated equivalent. DuPont launches…
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DuPont lança nos EUA emulsificante para panificação
A DuPont Nutrition & Biosciences lançou o GRINDSTED NG 100, um monoglicerídeo não-OGM projetado para fornecer ao setor de panificação uma alternativa melhor aos monoglicerídeos hidratados (hidratos), ao mesmo tempo em que fornece a mesma funcionalidade e obtém rendimentos similares, embora com nível de uso mais baixo. Consequentemente, segundo a empresa, os profissionais do setor podem usar até cinco vezes…
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Relaxamento natural de massas para panificação e biscoitaria
As farinhas de trigo usadas em panificação têm entre 9 e 13% de proteínas, e entre estas estão as chamadas gliadina e glutenina, que formam o glúten, através da adição de água e agitação mecânica da massa. O glúten fornece características elásticas para a massa, permitindo recobrar sua forma original após ser alongada, além da estrutura gerada pelo aprisionamento do…
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Como substituir o fosfato de sódio e alumínio na panificação?
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 285, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), aprovada em 21 de maio de 2019, proíbe o uso de aditivos com alumínio em diversas categorias de alimentos.Com essa alteração, o setor de panificação é o mais impactado, uma vez que boa parte de seus produtos requer o uso do fosfato SALP (INS 541i),…
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Emulzint desenvolve site para ajudar os panificadores no cenário atual
A Emulzint, uma empresa que pertence ao grupo Zeelandia., é conhecida no mercado brasileiro de panificação e confeitaria pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Assim, como os demais os setores da economia, o segmento de PANIFICAÇÃO não escapou dos impactos do Covid-19, e claro, o distanciamento dos consumidores é o grande responsável pelo problema. Uma das…
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