Tag: leite
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Potencialização das funcionalidades das proteínas do leite por hidrólise enzimática e ultrassom
As proteínas do leite desempenham um importante papel para a saúde, sendo fonte de aminoácidos essenciais para síntese proteica e de energia. Em paralelo, essas proteínas apresentam interessantes propriedades técnico-funcionais, como solubilidade, capacidade emulsificante, capacidade de formação de espuma, capacidade de retenção de água, formação de gel, dentre outras propriedades, que estimulam a aplicação dessas proteínas como ingredientes alimentares visando…
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Qual a importância dos sais minerais na produção de lácteos?
O leite é rico em macronutrientes, como proteínas, gorduras e carboidratos, mas também é uma importante fonte de micronutrientes, como vitaminas e sais minerais. O leite é reconhecido como a principal fonte de cálcio na alimentação humana. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), deve-se consumir três porções de lácteos por dia para suprir…
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Unium é a segunda maior produtora de leite do Brasil
A Associação Brasileira de Produtores de Leite (ABRALEITE) divulgou o resultado do 25º Ranking das Maiores Empresas de Laticínios do Brasil em 2021. Das 13 empresas participantes, somente duas apresentaram crescimento no volume de captação, dentre elas a Unium, que cresceu 0,6% em relação a 2020, refletindo em um aumento de aproximadamente 7,8 milhões de litros produzidos por ano. A…
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O leite e suas proteínas
O leite é, sem dúvida, um alimento de extrema importância para o desenvolvimento humano. Suas proteínas têm aplicação nos mais diversos segmentos da indústria alimentícia e oferecem inúmeros benefícios à saúde. O leite fornece proteínas de elevada qualidade e em quantidade significativa; quando in natura fornece, em média, de 3g a 3,5g de proteínas por 100g de leite. Depois das…
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A importância do leite fermentado na saúde intestinal
Atualmente, é crescente a preocupação dos consumidores com a qualidade dos alimentos que são inseridos na dieta, visto que a alimentação é um dos fatores que desempenha importante papel na saúde e qualidade de vida. A função intestinal adequada e a saúde também estão intimamente relacionadas, uma vez que o intestino envia informações por meio de vias complexas para o…
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Redução do colesterol em leite e derivados
O leite é composto por macro e micronutrientes que são essenciais para a saúde humana, como proteínas, carboidratos (principalmente a lactose), lipídeos, minerais e vitaminas. Dentre esses nutrientes, destacam-se quantidades significativas das necessidades diárias de proteína e cálcio. Além disso, o consumo de leite também favorece para uma ingestão dietética de magnésio, potássio, fósforo, vitamina B12, riboflavina e vitamina A.…
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Os hidrocoloides em produtos lácteos
O leite e seus derivados desempenham uma importante função do ponto de vista nutricional, fornecendo componentes como proteínas de alto valor biológico, gorduras, vitaminas e sais minerais, sendo considerados alimentos altamente nutritivos e complexos devido à presença desses constituintes. Porém, para atender as novas demandas dos consumidores por maior praticidade e prazer sensorial e por produtos com alegações light ou…
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Como é feito o leite em pó?
A produção de lácteos desidratados deixou de ser novidade há bastante tempo. Aquela piada “Como faz leite em pó? Congela o leite e rala!”, embora ainda possa ser engraçada para alguns, já não faz mais tanto sucesso. A tecnologia já está bem difundida entre os profissionais do setor. Isso não significa que seja simples, nem que o método de produção…
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Muito além do leite bovino
Nos últimos anos, há uma expansão das oportunidades e incentivos para a produção de leites não bovinos e derivados. Acredita-se que os leites não bovinos tenham certos benefícios nutricionais em comparação ao leite bovino, como maior digestibilidade e maior semelhança ao leite humano. Além disso, os derivados de leites não bovinos, como queijos, iogurtes, sorvetes, bebidas lácteas probióticas e fórmulas…
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Impacto da homogeneização à alta pressão sobre os constituintes do leite
Nos últimos anos cresceu o interesse e a demanda dos consumidores por alimentos seguros e de qualidade, cujos atributos sensoriais e propriedades nutricionais são minimamente afetados. Para atender aos anseios desses consumidores, a aplicação de tecnologias não convencionais (emergentes) vem se tornando atrativa para a indústria de alimentos. Dentre as tecnologias não convencionais aplicadas no processamento de alimentos, destaca-se a…
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