Tag: leite
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Consumidores buscam alimentos e bebidas fortificados para o bem-estar
De acordo com uma pesquisa exclusiva sobre hábitos de consumo, realizada pela Corbion em 2022, 84% dos consumidores latino-americanos, estão ativamente procurando por alimentos e bebidas que proporcionem benefícios extras para a saúde. Esse comportamento reflete o aumento da busca por escolhas alimentares que impactem positivamente o bem-estar geral e a qualidade de vida. Vitaminas e minerais também estão em…
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Mococa amplia portfólio
A Mococa, tradicional empresa de lácteos, anunciou o lançamento do seu Composto Lácteo, feito à base de leite em pó e enriquecido com vitaminas A, C, D e ferro. A nova versão, que segundo a empresa, possui mais proteína do que os demais compostos lácteos do mercado, proporcionando mais saciedade, além de mais gordura, oferecendo um sabor mais intenso e…
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Por que investir em produtos sem lactose?
A resposta está nos dados de mercado: o mercado global de produtos sem lactose registrou US$ 6,8 bilhões no início de 2023, com o leite respondendo por US$ 1,78 bilhão desse total, seguido por leite de amêndoa refrigerado, com US$ 1,2 bilhão em vendas, margarina refrigerada e cremes para barrar, que respondem por US$ 1,15 bilhão em vendas; e cremes,…
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação. É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor…
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A funcionalidade das proteínas lácteas em sistemas alimentícios
As inovações tecnológicas na fabricação de proteínas lácteas criaram novos produtos com ampla gama de adaptabilidade aos sistemas alimentícios. A demanda atual do mercado indica claramente uma tendência para o uso de mais proteínas lácteas em alimentos. A funcionalidade dessas proteínas se deve as suas estruturas moleculares e interações com outros componentes alimentícios. As propriedades texturais, reológicas e sensoriais dos…
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Lactase cultivada no leite cria iogurte naturalmente doce
Um estudo realizado pelo Instituto Nacional de Alimentos da Universidade Técnica da Dinamarca pode abrir caminho para a produção de iogurte aromatizado sem adição de açúcares. Ao fazerem a mutação de uma cepa da bactéria termófila estreptococos, os pesquisadores descobriram que a lactase derivada da bactéria do ácido láctico pode ser usada para produzir iogurte naturalmente doce. Ao quebrar a…
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Leite pasteurizado ou UHT – Quais as diferenças?
Apesar de ambos passarem por tratamentos térmicos, a principal diferença está no tratamento térmico. O leite pasteurizado passa pelo tratamento térmico denominado pasteurização, o qual consiste em submeter o leite cru às condições específicas de tempo e temperatura, chamadas de "binômio tempo/temperatura." Existem dois tipos de pasteurização: a lenta e a rápida. Entretanto, ambas tem o objetivo de destruir os…
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Tipos de leite: quais são as diferenças?
Essa é a pergunta mais recorrente. Em primeiro lugar, é importante destacar que todo e qualquer leite industrializado é um alimento extremamente nutritivo. Mas diante das ofertas de mercado, qual a melhor opção? Atualmente, no Brasil, temos três tipos de leite fluído: o pasteurizado, o leite UHT e o leite esterilizado. Entre os desidratados, temos à disposição comercial apenas o…
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Neugebauer apresenta novas embalagens do doce de leite Mu-Mu
Mu-Mu, o tradicional doce de leite da Neugebauer, está de cara nova. As novas embalagens do produto destacam a marca e os atributos de qualidade e confiança que ela transmite, dando maior protagonismo para a vaquinha Mu-Mu. A personagem também está presente na tampa e no selo da embalagem, visando gerar uma maior interação com o consumidor. As mudanças se…
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Nestlé lança novo sabor de Prestígio® e dois novos formatos do sabor ao Leite
Para incrementar o portfólio da marca Prestígio®, conhecida pela combinação de coco com chocolate, a Nestlé® apresenta o novo sabor Prestígio® Coco com Morango, além de dois novos formatos da versão tradicional Ao Leite já conhecida pelo público: o tablete Maxi de 90g e o pacote para compartilhar com 20 unidades. O lançamento Prestígio® Coco com Morango chega em edição…
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