Tag: Indústria alimenticia
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Como os fabricantes estão reduzindo o sal nos alimentos?
A relação entre a produção de alimentos e o teor de sal enfrenta desafios complexos. Enquanto a indústria alimentícia há tempos afirma que o sal é fundamental para o sabor, uma compreensão crescente dos perigos de uma dieta rica em sal tem levado à necessidade de reduzir seu consumo. Diante desse empasse, surge a questão de como os fabricantes estão…
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Tendências e inovações moldam o futuro do shelf life em alimentos
O shelf life, ou vida útil, dos alimentos é crucial na indústria alimentícia, influenciando tanto a qualidade quanto a segurança dos produtos. As demandas do mercado refletem uma série de fatores que influenciam as decisões dos consumidores e das empresas. Em primeiro lugar, há uma crescente preocupação com a segurança alimentar, impulsionada por casos de contaminação e surtos de doenças…
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O potencial inexplorado dos alimentos híbridos
Os alimentos híbridos representam uma área promissora e ainda pouco explorada na indústria alimentícia. Enquanto tradicionalmente os alimentos são derivados de uma única fonte, os híbridos combinam características de diferentes espécies, resultando em produtos com novos perfis sensoriais, benefícios nutricionais aprimorados e maior resistência a condições adversas de cultivo. Além do setor à base de plantas, uma das áreas mais…
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Ascensão do óleos essenciais como conservantes naturais
O mercado global de óleos essenciais tem apresentado um crescimento significativo, refletindo a demanda crescente por ingredientes naturais na indústria alimentícia, com previsões indicando aumento contínuo nos próximos anos, alcançando US$ 14,6 bilhões até 2026. Amplamente utilizados em bebidas e na aromatização de diversos alimentos, como produtos de confeitaria, refrigerantes e bebidas destiladas, possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas, contribuindo para…
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A versatilidade de aplicações dos fosfatos
Usados em várias e diferentes áreas da indústria alimentícia, uma gama de compostos de fosfato está disponível no mercado com diferentes características e funções, oferecendo aos formuladores a flexibilidade para encontrar e desenvolver as funções de que necessitam, adaptadas a um determinado tipo e qualidade alimentar, de forma a melhorar a qualidade ou oferecer novos produtos aos consumidores. Além disso,…
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Indústria alimentícia adota práticas inovadoras para um futuro sustentável
A indústria alimentícia está avançando com estratégias inovadoras para enfrentar os desafios ambientais e criar um futuro mais sustentável. Entre essas estratégias estão a transparência na cadeia de abastecimento, a adoção de práticas de economia circular, investimentos em energias renováveis, tecnologia de fermentação e programas de agricultura regenerativa. A transparência na cadeia de fornecimento é destacada como uma prioridade fundamental,…
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Porque usar o umami como ingrediente
Umami é um dos cinco sabores básicos detectados pelo paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. O termo tem origem japonesa e é frequentemente descrito como um sabor rico, encorpado e "carnudo”. Seu reconhecimento como um sabor distinto ocorreu no século XX, e desde então, tem sido amplamente estudado e reconhecido como um componente importante na indústria…
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Como utilizar o corante caramelo na formulação de alimentos e bebidas?
O corante caramelo é um dos corantes mais comumente utilizados na indústria alimentícia, devido a sua versatilidade e capacidade de conferir uma coloração marrom característica aos produtos. No entanto, é importante entender que esse tipo de corante não é apenas um agente de coloração, mas também pode afetar o sabor, aroma e textura dos alimentos e bebidas. Portanto, sua utilização…
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A acidez nos alimentos
A acidez é um fator essencial na segurança e sabor dos alimentos, desempenhando importante papel na determinação do estado de conservação. A medida usual da acidez é o pH, que indica a concentração de íons de hidrogênio no alimento. Valores baixos de pH indicam acidez, enquanto valores altos sugerem basicidade, sendo um pH de 4,6 considerado crítico para a segurança…
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Givaudan e Nuritas anunciam parceria estratégica em peptídeos baseados em IA
A Givaudan e a Nuritas se uniram para impulsionar soluções de sistemas alimentares aproveitando peptídeos descobertos por Inteligência Artificial (IA) encontrados em recursos vegetais naturais. A parceria pretende superar as limitações das tecnologias existentes e impulsionar a indústria para o futuro, aproveitando o poder dos peptídeos naturais. A Givaudan, que possui uma longa história de desenvolvimento de experiências alimentares únicas…
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