Tag: Indústria alimenticia
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Computação Quântica: entenda o que é e como pode ser aplicada na indústria alimentícia
A computação quântica representa um novo modelo de computação que deve impactar diversos setores da indústria nos próximos anos, incluindo o de alimentação. Contudo, os profissionais precisam estar preparados para receber essa tecnologia. O cofounder da Dobslit Serviços e Tecnologias Quânticas Ltda, Carlos Speglich, explica que a computação quântica é uma nova forma de se fazer computação. “Não é apenas…
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As principais tendências de consumo e o que elas significam para a indústria alimentícia
Do comércio eletrônico direto ao consumidor a alimentos reciclados ou ingredientes funcionais para o bem-estar holístico, os fabricantes de alimentos e bebidas podem aproveitar algumas das principais tendências de consumo de 2022 em seus portfólios. A cada ano, a Euromonitor publica suas 10 principais tendências globais de consumo, com base em pesquisas quantitativas de consumidores, insights de analistas e entrevistas…
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Os desafios da rastreabilidade na indústria alimentícia
Quando o assunto é distribuição de alimentos e bebidas, os fabricantes devem contar com um método eficaz e transparente que acompanhe toda a jornada do produto, desde a fabricação até a última etapa, que é o consumidor final. Obrigatória desde 2015, quando foi implementada a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 24, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), a…
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Os tipos de colágeno e sua aplicação nas indústrias de alimentos e bebidas
O colágeno é a proteína estrutural fibrosa mais abundante em vertebrados e invertebrados e constitui aproximadamente 30% do total de proteínas de um animal. Seu nome deriva das palavras gregas Kolla (cola) e Genno (produção) e denomina uma família de 27 proteínas isoformas encontradas nos tecidos conjuntivos do organismo. Contém cadeias peptídicas dos aminoácidos glicina, prolina, lisina, hidroxilisina, hidroxiprolina e…
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Espessantes e gelificantes – Qual o seu papel na indústria alimentícia?
Pouco conhecidos, mas onipresentes em praticamente todos os alimentos processados, o papel dos espessantes e agentes gelificantes na indústria de alimentos de hoje é imprescindível, abrangente e crescente, com novos usos e funções para esses ingredientes sendo encontrados constantemente. A lista de funções que esses aditivos agregam na formulação de alimentos com relação a estrutura, textura e mouthfeel, bem como…
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A importância dos lactobacilos na indústria alimentícia
A tecnologia de fermentação tem sido um campo amplamente pesquisado e explorado da ciência da biotecnologia. Ao longo dos últimos anos, a grande maioria dos grupos microbianos foi testada para a produção de compostos benéficos, como o ácido láctico. Um grupo bacteriano que tem chamado muito a atenção por seus produtos são as Bactérias do Ácido Láctico (BAL), principalmente os…
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Sea-i® – sistema enzimático antimicrobiano natural para a indústria alimentícia
Garantir a segurança alimentar é um desafio constante para as indústrias de alimentos que trabalham com cárneos visto serem produtos potencialmente suscetíveis à contaminação por microrganismos patógenos e deteriorantes capazes de afetar a vida de prateleira dos produtos. O consumidor moderno busca produtos manufaturados que utilizem ingredientes naturais e tradicionais, com rótulos mais limpos, com menor quantidade de preservantes químicos…
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Os desafios para gerar inovação da indústria alimentícia
A inovação é um dos caminhos para empresas não apenas lidarem, como também se fortalecerem em momentos difíceis ou de instabilidade. E esse é o cenário atual desencadeado pela pandemia de COVID-19. No entanto, como lembra Carlos Vianna, diretor adjunto de Produção e P&D do Grupo Josapar, a inovação da indústria alimentícia é permeada por diversos desafios. "Inovar não é…
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Indústria alimentícia acredita que alimentação saudável será tendência em 2021
A alimentação é parte importante da vida dos brasileiros. Segundo dados da última Pesquisa de Orçamentos Familiares publicada pelo IBGE entre 2017 e 2018, os gastos com alimentação aparecem em terceiro lugar, o que corresponde a 17,5%, na lista de despesas da população, atrás apenas dos gastos com habitação e transporte. Ingredientes tidos como mais saudáveis já são tendência há…
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