Tag: Bebidas
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O que torna a fibra um ingrediente multifacetado?
Os ingredientes são peças-chave para a formulação de alimentos e bebidas que atendam às necessidades e desejos dos consumidores em uma série atributos. A versatilidade dos ingredientes de fibra os torna uma excelente ferramenta para formuladores que buscam maneiras de reduzir o teor de açúcar e melhorar o sabor e a textura, ao mesmo tempo em que criam um produto…
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Novas preferências de consumo em produtos alimentícios e bebidas
Saúde, bem-estar e sabor tem sido tendência em alimentos e bebidas nos últimos anos, mas as preferências estão evoluindo e os consumidores estão se concentrando em nichos mais específicos. Novos sabores estão crescendo em popularidade, com os consumidores procurando florais e botânicos funcionais. As bebidas tradicionais da América Latina também devem ter um aumento em 2023, especialmente as relacionadas com…
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Aplicações do colágeno na indústria de alimentos e bebidas
O colágeno é um importante ingrediente na indústria de alimentos e bebidas, sendo aplicado para melhorar a qualidade e o valor nutricional dos produtos. Suas propriedades podem ser classificadas em dois grupos: as relacionadas ao seu comportamento de gelificação, como texturização, espessamento, formação de gel e capacidade de ligação à água; e as relacionadas ao comportamento da superfície, que incluem…
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Redefinindo as prioridades em alimentos e bebidas para 2023
O consumidores estão procurando produtos acessíveis com foco em saúde e sustentabilidade. E, de acordo com a Innova Market Insight, a redefinição de valor em toda a indústria de alimentos e bebidas irá liderar em 2023, à medida que os consumidores buscam marcas que ouvem, entendem e respondem aos seus valores fundamentais, fornecendo qualidade e confiança por meio de suas…
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Fermentação de precisão amplia a inovação em ingredientes
A fermentação de precisão está emergindo na inovação de ingredientes de alimentos e bebidas. A lista de empresas que investem no processo está crescendo e os ingredientes em desenvolvimento avançaram além das tradicionais vitaminas e aromatizantes. O processo de fermentação de precisão envolve a programação de microrganismos para produzir moléculas orgânicas específicas que podem ser cultivadas para uso industrial. Nos…
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O soro de leite na formulação de bebidas
Uma variedade de bebidas à base de soro de leite foram desenvolvidas e comercializadas com sucesso em todo o mundo. A produção de bebidas à base de soro de leite começou na década de 1970 e até hoje foi desenvolvida uma ampla gama de diferentes opções. Podem ser produzidas a partir de soro de leite nativo doce ou ácido, soro…
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Ingredientes naturais e tecnologias para a substituição de açúcar em bebidas.
Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e hábitos alimentares. A saudabilidade vem se firmando não só como uma tendência, mas sim como uma necessidade de mercado. Uma pesquisa sobre Estilos de Vida de 2019 realizada pela Nielsen, mostrou que cerca de 28% da população brasileira está em busca de produtos orgânicos e procura ingerir menos sal,…
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Consumo de bebidas alcóolicas
Segundo pesquisa realizada pela MindMiners com consumidores brasileiros, 42% das pessoas entrevistadas não consomem bebidas alcóolicas e 33% declaram interesse em reduzir o seu consumo. São atribuídas diversas razões para esta mudança de comportamento, desde consumidores que dizem não apreciar o sabor até a parcela que está mais preocupada com a qualidade de vida. E este resultado é ainda mais…
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O crescimento de ingredientes botânicos em bebidas
Os consumidores continuam a esperar mais funcionalidade dos produtos que consomem e os ingredientes botânicos são um foco fundamental para atender essa expectativa, com o mercado global de produtos botânicos em alimentos e bebidas se expandindo exponencialmente. Apesar da imunidade continuar no foco principal do consumidor, com aumento nas vendas de produtos contendo botânicos, incluindo cúrcuma, açafrão, sabugueiro e cogumelos…
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A sustentabilidade impulsiona a intenção de compra?
Os consumidores estão exigindo cada vez mais produtos sustentáveis de alimentos e bebidas. Mas o quanto a sustentabilidade influencia as decisões de compra? De acordo com pesquisas recentes, as cinco práticas ambientais ou éticas mais importantes para os consumidores são produzir embalagens e produtos sustentáveis; reduzir o desperdício no processo de fabricação; comprometimento com práticas éticas de trabalho; reduzir a…
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