Novidades do Setor

Basicamente um aroma é constituído por três substancias: aromáticas, extratos e óleos naturais. E com apenas estas três bases o aroma confere o poder e capacidade de criar uma verdadeira viagem sensorial e nos remeter a lugares, sensações, lembranças, e assim por diante. O aroma interfere diretamente na característica de um produto e pode ser o fator crucial para o…

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Major European dairy cooperative Arla Foods (Arla) has come up with a new way to transport fresh dairy that is touted as innovative, natural and preservative-free. To reach international markets, European fresh dairy products were frozen and flown to the corresponding countries, but Arla’s supercooling tool enables fresh products to travel long distances on ships. The new technology allows Arla…

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Equinom Ltd., a seed-breeding start-up, has announced an innovation in creating plants that deliver high-protein content. Using non-GMO techniques, Equinom crossbreeds plants to reach a functional composition of protein, starch, fiber and sugar content. Through the use of biochemistry tools, the start-up can create new breeds of seeds every year, tailored to specific food applications. The designer seeds are positioned…

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O aumento de problemas de saúde decorrentes de vida sedentária e má alimentação colocou em destaque o consumo excessivo de alguns ingredientes. Um dos primeiros vilões detectados foi a gordura, apontada como causa de doenças cardiovasculares, o que impactou a indústria alimentícia para a formulação de produtos livres ou com baixo teor de gorduras TRANS ou hidrogenadas, por exemplo. Entretanto,…

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Tanto no âmbito nacional quanto no internacional, a tendência dos segmentos de alimentos e de bebidas é a inovação tecnológica. Engana-se quem pensa que isso significa produtos mais processados, uma vez que o direcionador desse movimento é justamente o contrário, investindo em produtos mais orgânicos e sustentáveis. Após anos consumindo produtos industrializados sem se preocupar com a leitura de rótulos…

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Desde a chegada da planta da AAK no Brasil, em 2016, a Vogler já era parceira da AAK com a distribuição local de Gorduras Especiais, preocupado em oferecer um leque de opções de gorduras para as mais variadas aplicações. Com mais de 140 anos de experiência da AAK nesse setor – além de um portfólio com as melhores gorduras para…

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Como os aromas favorecem uma experiência sensorial ao consumidor? Além de conferir ao produto o sabor esperado, os aromas podem atribuir sensações, como a de gelado, quente, ácido ou adstringente. De acordo com Ana Lúcia Quiroga, Gerente P&D da Vogler, o maior benefício das aplicações aromáticas é sensorial, pois ele agrega prazer ao consumir os alimentos. Para atender às mais…

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Swedish-based Mycora is set to collaborate with Arla Foods after receiving an award for its fungi-based alternative protein at the European Food Venture Forum in Aarhus, Denmark. The start-up uses fungi to produce and develop alternative proteins, which is an area seeing increasing levels of activity as the plant-based boom continues. Additionally, out of 33 contestants, nine entrepreneurs in the…

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Silent reformulation should lead the way in product calorie reduction moving forward, but better research is necessary regarding the optimal way to communicate such changes to the consumer. Ciarán Forde, Senior Principal Investigator in Sensory Nutritional Science at the Singapore Institute for Clinical Sciences, and Edward Everson, RD & A Manager at Kerry, Europe and Russia, discuss this and more…

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A new study sponsored by Chr. Hansen has revealed that taking probiotics can reduce the duration, frequency and severity of flu-like sickness resulting in significant savings for the US economy. Flu-like sickness has a negative impact on the healthcare system due to its high frequency and severity. The common condition results in a high number of consultancy appointments, medical prescriptions…

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