Novidades do Setor
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Saúde, indulgência e conveniência estão na pauta do setor sorvetes
Saúde e bem-estar, indulgência e conveniência, são as características que norteiam o mercado de sorvetes e que devem prevalecer em 2023 e além. Os fabricantes estão ampliando a inserção de ingredientes em sorvetes com o uso prebióticos, probióticos e outras alegações digestivas para atender à demanda do consumidor que procura por saúde e bem-estar nos alimentos que consome. A indulgência…
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O quanto a dieta climatariana está influenciando as decisões de compra?
De acordo com uma pesquisa de consumo apresentada pela Datassential, três quartos dos consumidores afirmam que seus valores são uma grande parte das suas identidades e 71% afirmam que seus valores pessoais influenciam suas escolhas alimentares e o que consomem. Isso inclui as mudanças climáticas, que chegaram ao topo das cinco questões em que os consumidores dizem que marcas de…
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Os atuais fatores que impulsionam a escolha de água engarrafada
Sabor, qualidade e material reciclado estão impulsionando as decisões do consumidor ao comprar água engarrafada, sendo que sabor e qualidade são os fatores mais fortes na escolha do consumidor, enquanto a contagem de calorias, agora, desempenha menor influência. De acordo com pesquisas, os consumidores de água engarrafada avaliam vários fatores importantes na hora de escolher uma bebida: mas o sabor…
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Leite pasteurizado ou UHT – Quais as diferenças?
Apesar de ambos passarem por tratamentos térmicos, a principal diferença está no tratamento térmico. O leite pasteurizado passa pelo tratamento térmico denominado pasteurização, o qual consiste em submeter o leite cru às condições específicas de tempo e temperatura, chamadas de "binômio tempo/temperatura." Existem dois tipos de pasteurização: a lenta e a rápida. Entretanto, ambas tem o objetivo de destruir os…
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Qual a definição de natural e como aplicá-la na indústria de alimentos?
Natural é uma característica cada vez mais procurada nos alimentos, mas difícil de definir não apenas na indústria alimentícia, mas também por órgãos reguladores e pelo próprio consumidor. Segundo o dicionário, natural é algo que pertence ou se refere à natureza, derivado ou existente na natureza. Já os órgãos reguladores, no geral, seguem a mesma linha de definição. A ANVISA…
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Extratos, vitaminas e minerais para a saúde óssea
A combinação das tradições ayurvédicas com a ciência moderna, oferece uma ampla gama de ingredientes ativos, vitaminas e minerais de origem vegetal benéfico à saúde das articulações e ossos. Os suplementos de ervas podem ser ferramentas para ajudar a reduzir a dor nas articulações, promover ossos e articulações mais saudáveis e obter melhor mobilidade e melhor qualidade de vida. Entre…
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As novas tecnologias para a redução de açúcar
Fermentação, bioconversão e produção enzimática, que permitem a replicação em larga escala de adoçantes que ocorrem naturalmente em apenas pequenas quantidades, estão entre as mais recentes tecnologias à disposição da indústria de alimentos e bebidas para reduzir o teor de açúcar em suas formulações. A alulose, um açúcar raro encontrado em pequenas quantidades em alimentos, é um exemplo da aplicação…
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Como prevenir defeitos de odor e sabor em iogurtes
O iogurte vem ganhando cada vez mais popularidade, podendo atualmente ser encontrado em uma grande variedade de opções: natural, saborizado, com adição de frutas, líquido, batido, firme ou concentrado. Na produção de iogurtes, a composição e qualidade do leite, os ingredientes utilizados na formulação (lácteos e não-lácteos) e as diferentes etapas de fabricação, ou seja, homogeneização, fermentação, quebra do gel,…
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IFF inaugura o seu Centro de Inovação em Singapura
A IFF abriu o seu Centro de Inovação em Singapura, o primeiro em sua rede global de centros de pesquisa, criação e aplicação a integrar as tecnologias, capacidades e experiência de todas as quatro divisões de negócios: Nutrição, Saúde e Biociências, Aromas e Soluções Farmacêuticas. Com quase 11.000 metros quadrados, é o maior da IFF na região. O lançamento do…
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Sensient adquire Endemix, empresa de corantes e extratos naturais
A Sensient Technologies Corporation anunciou a aquisição da Endemix Doğal Maddeler, uma empresa verticalmente integrada de corantes e extratos naturais que atende os mercados de alimentos e bebidas. A aquisição fortalece os amplos recursos do portfólio de corantes naturais da Sensient e aproxima suas operações das principais áreas de cultivo botânico; uma prova do foco e compromisso da empresa em…
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