Novidades do Setor
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Tate & Lyle expande portfólio de adoçantes com eritritol
A Tate & Lyle anunciou a expansão do seu portfólio de adoçantes com eritritol ERYTESSE™.Um acordo de distribuição de parceria estratégica com um fornecedor líder de eritritol, possibilitou a adição do produto, expandindo a capacidade da empresa em ajudar seus clientes a atender a demanda do consumidor por produtos mais saudáveis, com redução de açúcares e calorias. “O acordo de…
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Corbion destaca soluções que preservam o que importa
A Corbion, reconhecida por sua atuação no mercado global de ácido láctico e seus derivados, bem como por sua experiência em conservação de alimentos, promoveu uma gama maior de soluções de conservação baseadas na natureza, incluindo vinagres, fermentos e antioxidantes à base de plantas, na Gulfood Manufacturing, realizada de 8 a 10 de novembro, no Dubai World Trade Center. A…
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BRAIN Biotech e Bonumose se unem para desenvolver adoçante de açúcar raro
A BRAIN Biotech, especialista em biotecnologia industrial, se uniu à Bonumose para o desenvolvimento do adoçante de tagatose, açúcar raro que tem atraído a atenção do mercado mundial. A parceria visa melhorar o desempenho de várias enzimas que catalisam reações em cascata na produção contínua de adoçantes de baixa caloria, ultra glicêmicos e de ocorrência natural. A Bonumose usa sua…
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Como se destacar em sustentabilidade
Embora o interesse dos consumidores pelo consumo ético e sustentável não seja novo, cresceu em ritmo acelerado nos últimos anos. E a indústria de alimentos e bebidas tem um papel importante a desempenhar no centro do movimento de sustentabilidade. E os consumidores concordam. Uma pesquisa da FMCG Gurus 2021, indicou que 65% desejam que as marcas de alimentos e nutrição…
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Níveis excessivos de sal podem aumentar o estresse
De acordo com um estudo realizado no Reino Unido, grandes quantidades de sal nas dietas podem aumentar significativamente a corticosterona, o equivalente ao corticosteroide, o “hormônio do estresse”. Embora o estudo tenha sido realizado com camundongos, a equipe de pesquisa alerta que consumir quantidades excessivas do ingrediente salgado provavelmente tem o mesmo efeito nas pessoas. Em essência, o estudo mostra…
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Nozes ganham relevância em novas formulações
O papel das nozes como ingredientes de alimentos e bebidas se expandiu exponencialmente. Quando usadas adequadamente, são poderosamente saudáveis, naturais, sem glúten, sem grãos, sem OGM, cetônicos e paleo-amigáveis. A tendência do consumidor em direção ao bem-estar é um dos grandes impulsionadores desse mercado. Por ouro lado, os fabricantes estão descobrindo que podem usar nozes como ingredientes funcionais, especialmente ao…
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Redução de açúcar continua sendo prioridade para os fabricantes
Substituir o açúcar é mais complexo do que simplesmente substituir a doçura. O açúcar carrega sabor, aumenta o mouthfeel, fornece volume, é essencial para o escurecimento por meio da reação de Maillard com aminoácidos e atrai e retém a umidade. Em biscoitos e bolachas, por exemplo, interage com a farinha e a gordura para afetar a textura, a firmeza e…
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Fooditive desenvolve alternativa de baixo teor de sódio
A Fooditive, fabricante de ingredientes, desenvolveu uma alternativa de baixo teor de sódio a partir de potássio e cloreto de sódio. LowSalt é feito quebrando cloreto de potássio com ácido cítrico, misturando-o com um transportador, e pulverizando a solução para obter um sal de baixo teor de sódio, duas vezes mais salgado do que o sal natural. Segundo Moayad Abushokhedim,…
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Demanda por produtos saborosos, com foco em bem-estar e com apelo visual
Hábitos alimentares saudáveis, juntamente com o crescente consumo de alimentos funcionais, impulsionam o mercado global de ingredientes lácteos, com os fornecedores desenvolvendo cada vez mais aditivos que impulsionam o sabor, a textura e a nutrição do produto. Não apenas os ingredientes estão evoluindo para fortalecer melhor os produtos existentes, mas os fornecedores também estão procurando apoiar categorias mais novas, como…
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Sinérese em iogurte
A sinérese é a separação espontânea de soro do iogurte, acompanhada pela redução do seu volume e intensificado por mudanças na temperatura, pH e fatores mecânicos. É um dos defeitos mais comuns em iogurte; embora não comprometa o consumo do produto, esse defeito visual é, por muitas vezes, decisivo na escolha dos consumidores por uma marca ou outra. A sinérese…
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