Artigos
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IMPLICAÇÕES DA DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D
Sumário A reputação da vitamina D mudou drasticamente nos últimos anos, conforme cada vez mais evidências surgiram confirmando o seu papel na manutenção da saúde e bem-estar. Atualmente, a vitamina D ocupa uma posição proeminente na agenda, e os governos e autoridades estão revendo os níveis de ingestão recomendados. Atingir uma ingestão ideal de vitamina D tem uma série de…
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CARAMELO EM PÓ E LÍQUIDO
CARAMELO – EM PÓ E LÍQUIDO Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o caramelo ocupa lugar de destaque: é o mais utilizado em alimentos industrializados e, também, o mais antigo aditivo aplicado para a coloração do produto final. Origem e evolução A caramelização do açúcar para produzir caldas escuras e aromáticas para serem adicionadas em doces…
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NISINA UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURAL
NISINA – UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURAL A nisina é a bacteriocina com maior uso comercial, sendo a única reconhecida pela FDA (Food and Drug Administration) e usada como conservante alimentício. Conservação de alimentos Com o desenvolvimento crescente da área de produtos alimentícios industrializados, a segurança alimentar é um parâmetro fundamental para as indústrias. A maior parte dos alimentos de origem…
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GOMA GELANA UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONAL – NICROM
GOMA GELANA – UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONAL Introdução A goma gelana é um nome genérico do polissacarídeo elaborado a partir da bactéria Sphingomonas elodea, também conhecida como Pseudomonas elodea, que é responsável pela fermentação de glicose, sendo posteriormente recuperada através de álcool isopropílico, seca e moída. É um heteropolissacarídeo linear de alto peso molecular composto por quatro distintos polissacarídeos. Estrutura química…
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OS TIPOS DE ÓLEOS VEGETAIS
Existem muitos tipos de óleos vegetais. Os dois principais óleos vegetais processados e usados na indústria alimentícia são o óleo de soja e o óleo de palma. Em um segundo grupo encontram-se os óleos de canola, girassol e milho. Os óleos de algodão, amendoim e coco fazem parte de um terceiro grupo. Os óleos vegetais Os óleos vegetais são gorduras…
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AVANÇOS EM EDULCORANTES NATURAIS VOLTADOS PARA A PERCEPÇÃO SENSORIAL DOS CONSUMIDORES
Embora muitos consumidores queiram reduzir a ingestão de calorias, eles não estão dispostos a comprometer o sabor. Por isso, é importante desenvolver produtos com baixa caloria e alta qualidade. Excelente sabor, zero caloria,sem sabor residualpersistentes, oferecem ao consumidor a oportunidade de optar por alimentos e bebidas com excelentesabor e baixas calorias. No entanto, a percepção do sabor dos edulcorantes é…
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MALTODEXTRINAS – CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS E APLICAÇÕES
As maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido e têm sido largamente usadas em muitos tipos de alimentos processados. São classificadas de acordo com o grau de hidrólise do amido e possuem várias propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade. Definição e propriedades físico-químicas As maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido com valores de dextrose equivalente (DE)…
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REDUÇÃO DE SÓDIO EM CARNES : ATÉ QUANTO PODEMOS REDUZIR?
A redução de sódio ainda é uma das tarefas mais difíceis da indústria alimentícia. As propriedades multifuncionais do sal, inclusive seu papel no sabor, na textura, na cor e na estabilidade microbiana, faz com que ele seja um dos ingredientes mais difícil de ser substituído. Embora tenha havido avanços significativos em outros setores, como lanches e alimentos congelados, a redução…
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LUTEÍNA: EFEITO ANTIOXIDANTE E PROTETOR DOS OLHOS
A luteína é um tipo de carotenoide e, como todos os outros, não é produzida pelo corpo humano. Possui funções importantes: é um filtro natural de luz azul, que protege os olhos e a pele de danos decorrentes no cotidiano devido à exposição à luz do dia e iluminação artificial dos ambientes. É também um relevante antioxidante que fornece proteção…
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USO DE CORANTES ARTIFICIAIS EM ALIMENTOS: LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
A aparência dos alimentos estimula ou deprime o apetite e a cor tem grande influência na aceitação de um alimento. É através da cor que os consumidores são estimulados diariamente e na indústria de alimentos, a cor é um parâmetro importante empregado no controle de qualidade. A cor também identifica o sabor do alimento. Quando um alimento não apresenta uma…
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