Artigos
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SAÚDE DOS "PÉS À CABEÇA" COM OS PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE COLÁGENO
Nossa saúde depende diretamente da nossa mobilidade e apreço pela própria aparência. Forma e saúde estão – independentemente da idade – no topo de nossa lista de prioridades e os peptídeos de colágeno Gelita podem, de forma mensurável e visível, contribuir com esse tema. Sabemos que o colágeno representa um terço de toda a proteína do corpo humano. Trata-se de…
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O USO DE FITOESTERÓIS COMO AGENTES TERAPÊUTICOS
Encontrados em abundância nos vegetais, os fitoesteróis têm sido utilizados com propósitos terapêuticos para o tratamento de doenças cardiovasculares e para a prevenção do desenvolvimento de cânceres, entre outras patologias. Os fitoesteróis Também chamados de esteróis vegetais, os fitoesteróis são esteróis compostos por 27 a 29 átomos de carbono e estruturalmente semelhantes ao colesterol, diferenciando-se deste pelas configurações no núcleo…
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INGREDIENTES ANTI-IDADE
Os ingredientes anti-idade, ou anti-aging, ou ainda, antienvelhecimento, são amplamente conhecidos na indústria cosmética há muito tempo. Mas, hoje, os consumidores também têm à disposição uma série de alimentos e bebidas que contêm esse tipo de ingrediente em sua formulação. Nutrição antienvelhecimento Não é somente a pele que envelhece, o organismo também sofre os efeitos da idade avançada. A medida…
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GRUPO FUFENG O MELHOR FABRICANTE DE GOMA XANTANA
Em 05 de junho de 2012, a CP Kelco U.S., Inc, em nome das indústrias de goma xantana dos Estados Unidos, apresentou um pedido ao Departamento de Comércio e a Comissão Internacional de Comércio dos Estados Unidos para abertura de um inquérito anti-dumping contra os produtos de goma xantana provenientes da China e da Austria. No ano passado, o Grupo…
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EMULSIFICANTES APLICADOS EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
Os emulsificantes constituem o principal núcleo de microingredientes utilizados na panificação, em função de sua plena e pronta capacidade de promover e estabilizar a interação entre os mais diversos constituintes da formulação, de modular o processo de fabricação do alimento e de definir aspectos físicos e sensoriais essenciais à qualidade do produto final. Mesmo sem perceber, um padeiro artesão dos…
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AGREGANDO VALOR COM INGREDIENTES ENCAPSULADOS NA PANIFICAÇÃO
No cenário atual cada vez mais competitivo do mercado de panificação, melhorias nos processos, na qualidade dos produtos e redução de custos, são desafios contínuos. Atender às necessidades dos consumidores e inovar são fatores essenciais para o sucesso. A demanda por diferentes produtos e a produção em grande escala exigidos pelo mercado, são os principais influenciadores na evolução tecnológica. O…
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FUMAÇAS LÍQUIDAS NA PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS
A oxidação é a maior causa de deterioração de produtos cárneos e de alimentos que contém gordura em sua composição. Ela pode provocar alterações no sabor, no aroma, na coloração, na textura e no valor nutricional do alimento. Os antioxidantes mais utilizados pela indústria são os sintéticos, os agentes sinergistas e os naturais. Os antioxidantes sintéticos mais comuns são os…
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SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O MERCADO DE CARNES PROCESSADAS
O emprego de tecnologias de ponta pelas empresas líderes do segmento de processamento de carnes foi um diferencial para o desenvolvimento do segmento nos últimos anos. O segmento se destacou por avanços em atributos como sabor, textura, cor, perfil nutricional, aumento de shelf life para facilitar a distribuição. Além disso, o segmento otimizou processos e diversificou o portfólio para oferecer…
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CARNES DESIDRATADAS
Sabemos que vem de longa data a preocupação do ser humano com a conservação da carne, pela sua característica de rápida deterioração. Há evidências de que o homem primitivo já utilizava a secagem ao sol e, com a descoberta do fogo, a defumação. A antiga Grécia de Homero (2.000 anos a.C.) utilizava a salga como meio de conservação. Os Egípcios,…
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"NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADA
“NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADA As alegações de saúde e de rotulagens de alimentos mais usadas incluem palavras que qualquer um que já foi a um supermercado nos últimos cinco anos reconhece, como “natural”, orgânico”, “livre de gordura trans” e “integral “. De acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Nielsen, estas frases…
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