Artigos
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A VITAMINA E E SEUS COMPONENTES
A vitamina E é uma vitamina com importante função antioxidante, com excelente característica de defesa contra efeitos nocivos dos radicais livres. Atualmente, o termo vitamina E está sendo considerado como um nome que descreve as atividades tanto dos tocoferóis como dos tocotrienóis. Vitamina E – Propriedades estrutura e fontes O significado das vitaminas para a saúde e nutrição já é…
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ANTIOXIDANTES NATURAIS: MAIS BENEFÍCIOS À SAÚDE E QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS
A indústria de carnes e derivados tem buscado exaustivamente produtos de qualidade. Por outro lado, consumidores cada vez mais exigentes têm preferido produtos cárneos mais saudáveis e com características sensoriais semelhantes às formulações tradicionais. Com isso, o desenvolvimento de novos sistemas de ingredientes tem surgido para a criação de produtos que forneçam benefícios à saúde e de alta qualidade (Doménech-Asensi…
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OS TIPOS DE GOMAS E SUAS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA
O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedades As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e utilizadas comercialmente nos mais diversos…
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EXTENSÃO DO SHELF LIFE DE ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM USO DE EXTRATOS DE PLANTAS NATURAIS
EXTENSÃO DO SHELF LIFE DE ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM USO DE EXTRATOS DE PLANTAS NATURAIS Não importa se é frito ou assado, a carne de frango processada e empanada é um prato com alta aceitação mundialmente. Não há limite para a variedade de combinações e maneiras de preparo, dando a cada refeição com aspecto singular em todas as regiões e…
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LICOPENO – FONTES E BENEFÍCIOS À SAÚDE
O licopeno é considerado o carotenóide que possui a maior capacidade sequestrante de oxigênio singlete. Estudos mostram que o licopeno protege moléculas de lipídios, lipoproteínas de baixa densidade, proteínas e DNA contra o ataque dos radicais, tendo um papel essencial na proteção contra doenças. Definição e características O licopeno é um dos 600 pigmentos carotenóides encontrados na natureza e um…
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INOVAÇÕES EM ADOÇANTES PARA ALIMENTOS E BEBIDAS
INOVAÇÕES EM ADOÇANTES PARA ALIMENTOS E BEBIDAS Alimentação não balanceada, obesidade, hipertensão e diabetes são preocupações que afetam diretamente um grande número de pessoas no mundo inteiro, que procuram reduzir o consumo de açúcares, gorduras, sal, calorias, entre outros, para alcançar uma vida mais saudável. Os alimentos com redução de açúcares e gorduras cada vez mais fazem parte do cardápio…
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ONDE E COMO UTILIZAR O AROMA DE FUMAÇA
Desde os tempos mais remotos o homem usa a prática da defumação, associada à salmoura, para conservar carnes e pescados. A defumação é uma prática universal e, ao lado dos tradicionais cortes suínos, bovinos e dos pescados, existe hoje demanda para outros produtos defumados, tais como aves, legumes, queijos, sopas, molhos e snacks. O aroma de fumaça é usado para…
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ADOÇANTES – QUAIS OS TIPOS DISPONÍVEIS?
Adoçante é uma substância que adoça os alimentos assim como o açúcar, mas administrado em menores quantidades, já que adoça mais que a sacarose. Também conhecido como edulcorante, o adoçante pode ser artificial, não contendo calorias, ou natural, contendo menor quantidade de calorias que o açúcar. Definição e classificação Os adoçantes, também chamados de edulcorantes, são substâncias que apresentam em…
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PEPTÍDEOS DE COLÁGENO SOLUGEL®
As proteínas e seu papel nutricional e funcional As proteínas estão envolvidas em funções estruturais no corpo humano e portanto são essenciais na dieta diária. Além do aspecto nutricional e dietético as proteínas são empregadas pela indústria alimentícia por sua importância funcional, pois melhoram a textura, consistência, sensação na boca, brindando qualidade aos alimentos processados. Como a proteína vai atuar…
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INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE NO DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS PROBIÓTICOS
INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE NO DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS PROBIÓTICOS O desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que sejam saudáveis e atrativos. Os probióticos tem sido uma opção para quem busca no alimento um ato prazeroso e que ao mesmo tempo visa a saúde e o bem-estar.…
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