Artigos
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A VITAMINA E E SEU PAPEL NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS
A vitamina E é um antioxidante extremamente potente. Entre seus benefícios à saúde, destaca-se a prevenção de câncer, doença cardíaca, derrame e catarata. Origem, componentes e principais fontes Dentre as várias classes de vitaminas conhecidas, a vitamina E tem sido descrita como a vitamina da fertilidade, segundo observações científicas em animais. Descoberta no ano de 1922, quando cientistas observaram que…
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2016 É ANO INTERNACIONAL DAS LEGUMINOSAS
2016 foi declarado Ano Internacional das Leguminosas (AIL) pela 68ª Assembleia-Geral das Nações Unidas, tendo a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO) sido nomeado para facilitar a execução das atividades, em colaboração com os governos, organizações relevantes, organizações não governamentais e demais partes interessadas. O AIL 2016 visa aumentar a consciência pública para os benefícios nutricionais…
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GLÚTEN, VILÃO ?
GLÚTEN, vilão ? Como aconteceu com a gema do ovo, ora fazendo aumentar o colesterol conforme algumas correntes de pesquisadores, ora não tendo qualquer influência nisso, conforme outras correntes, e tantos outros alimentos que, de tempos em tempos, são alvo de pesquisas, agora chegou a vez do "glúten". Mas afinal o Glúten é do bem ou do mal para quem…
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WELLENCE GLUTEN FREE™ – MAIS SABOR E TEXTURA À PANIFICAÇÃO
WELLENCE GLUTEN FREE™ – MAIS SABOR E TEXTURA À PANIFICAÇÃO A estruturação da massa é a maior dificuldade para quem deseja elaborar uma formulação de pão livre de glúten. As propriedades proporcionadas pelas farinhas e amidos alternativos não são suficientemente capazes de estruturar uma massa como a de pão comum, em que há a retenção do gás produzido durante a…
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LECITINA – EMULSIONANTE E LUBRIFICANTE
Emulsificante natural, a lecitina tem sido aplicada em alimentos devido às suas propriedades emulsificantes e, também, relacionadas à molhabilidade e dispersibilidade. Lecitina – Definição e apresentação A lecitina é formada por uma mescla de fosfolipídios (50%), triglicerídeos (35%) e glicolipídios (10%), carboidratos, pigmentos, carotenóides e outros microcompostos. As propriedades tensoativas da lecitina são provenientes da estrutura molecular dos fosfolipídios, componentes…
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PROTEÍNAS ANIMAIS E VEGETAIS – TIPOS E FUNÇÕES
Presentes em diversos tipos de alimentos, as proteínas são elementos básicos do organismo, essenciais em todo o metabolismo. Sua principal função não é energética, mas sim estrutural, ou seja, contribuem para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e sistemas do organismo. De acordo com sua origem, as proteínas podem ser animais ou vegetais. Proteínas Proteínas são componentes…
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LESAFFRE E BIOSPRINGER INAUGURAM CENTRO DE INOVAÇÃO EM CAMPINAS
LESAFFRE E BIOSPRINGER INAUGURAM CENTRO DE INOVAÇÃO EM CAMPINAS Multinacional desenvolve formulações, oferece treinamento e assistência técnica na unidade. Baking Center™ e Culinary Center Referência global em leveduras e produtos de fermentação, com sede na França e há mais de 25 anos no Brasil, o Grupo Lesaffre inaugurou em 03 de março o seu escritório corporativo e Centro de Inovação…
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VOLATILIDADE DOS PREÇOS E EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR CONTINUAM A LEVAR À SUBSTITUIÇÃO DO CORANTE CARMIM
VOLATILIDADE DOS PREÇOS E EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR CONTINUAM A LEVAR À SUBSTITUIÇÃO DO CORANTE CARMIM Alteração das circunstâncias leva os fabricantes a procurar soluções de cor alternativas. Fabricantes de bebidas e alimentos que usam o carmim para colorir os seus produtos encontram cada vez mais problemas. Os recentes aumentos nos preços e sua elevada volatilidade causa graves inseguranças no planejamento.…
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PECTINAS – ORIGEM, CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÃO INDUSTRIAL
PECTINAS – ORIGEM, CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÃO INDUSTRIAL As pectinas constituem um grupo de substâncias com expressivo interesse pela indústria de alimentos. São empregadas no preparo de geleias, doces de frutas, produtos de confeitaria e sucos de frutas, de acordo com suas propriedades geleificante, estabilizante e espessante. Origem, história e legislação A pectina é, provavelmente, a mais complexa macromolécula natural. É…
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ENRIQUEÇA SUAS BEBIDAS COM BETA GLUCANA DA AVEIA
Desde sucos enriquecidos, bebidas energéticas e shakes substitutos de refeições, as bebidas funcionais estão se tornando, cada vez mais, parte de um estilo de vida saudável. Elas não oferecem apenas uma variedade de benefícios nutricionais para a saúde e bem estar, como a saúde digestiva, saciedade e controle do colesterol, as bebidas funcionais se alinham também a tendências por conveniência1.…
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