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A alternativa mais saúdavel e produtiva a outros aditivos. Agar-Agar De origem asiática, o agar-agar foi consumido durante séculos como elemento básico nas dietas tradicionais de numerosos povos. A designação agar-agar provém do idioma malaio, onde agar significa gelatina e, como é tradição nas culturas da polinésia, repete-se duas vezes para dar ênfase, sendo a tradução gelatina-gelatina ou pura gelatina.…

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Originário da América do Sul, o amendoim é uma semente oleaginosa que possui nutrientes e vitaminas importantes para o equilíbrio do organismo e para a manutenção da saúde. A origem do amendoim O amendoim é uma planta originária da América do Sul, considerado como oriundo da região compreendida entre as latitudes 10° e 30° Sul, com provável centro de origem…

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Flavonóide é o nome dado a um grande grupo de metabólitos secundários da classe dos polifenóis, componentes de baixo peso molecular encontrados em diversas espécies vegetais. Um dos benefícios do consumo de frutas e outros vegetais é geralmente atribuído aos flavonóides, uma vez que a esta classe de substâncias são atribuídos diversos efeitos biológicos que incluem, entre outros, ação antiinflamatória,…

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Novos desafios para P&D e para o desenvolvimento de produtos Fabricantes de alimentos em todo o mundo estão acelerando suas atividades de desenvolvimento de produtos em relação às demandas atuais de produtos com baixa caloria por consumidores mais conscientes com a saúde. Não se trata apenas de mais pessoas sob dieta comprando variedades light especiais, pessoas de todos os estilos…

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O ácido glutâmico é um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes na natureza. Em sua forma livre, ele proporciona o gosto Umami, que é único e distinto dos outros quatro gostos básicos (salgado, doce, amargo e azedo). Por ser capaz de melhorar o sabor dos alimentos, ele é amplamente utilizado pela indústria. A forma mais comum de utilização do gosto…

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As fibras, encontradas principalmente em frutas, legumes, cereais integrais e legumes, são mais conhecidas por sua capacidade de prevenir ou aliviar a constipação. Mas podem fornecer outros benefícios de saúde, bem como reduzir o risco de diabetes e doenças cardíacas. As fibras dietéticas A maioria dos nutricionistas define as fibras como material vegetal, que geralmente é resistente a enzimas digestivas.…

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Os lipídios ocorrem em quase todas as matérias-primas alimentares, sendo as principais classes os triglicérides (também conhecidos como triacilgliceróis), que ocorrem nas células de armazenagem de gordura de plantas e animais, e os fosfolipídios, que ocorrem nas membranas biológicas. Na processamento de uma grande variedade de alimentos, as gorduras podem ser adicionadas como parte da formulação. As gorduras adicionadas são…

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