Artigos
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Sorvetes low sugar e no sugar added: ingredientes naturais para substituição de açúcar
Com o aumento da conscientização sobre os impactos negativos do consumo excessivo de açúcar, a indústria alimentícia tem intensificado seus esforços para desenvolver produtos que atendam à demanda por opções mais saudáveis. Por isso, os sorvetes low sugar (com redução de açúcar) e no sugar added (sem adição de açúcar) ganham cada vez mais espaço, impulsionados por consumidores que buscam…
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Tendências de clean label em sorvetes: redução de aditivos sem perder qualidade sensorial
Não é mais novidade que o conceito de clean label tem ganhado protagonismo no setor alimentício, impulsionado por um consumidor cada vez mais consciente e exigente em relação à transparência dos rótulos e à naturalidade dos ingredientes utilizados nos produtos. No segmento de sorvetes, essa tendência desafia a indústria a reformular suas receitas, reduzindo aditivos artificiais e simplificando listas de…
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Bebidas com açúcar: os novos ingredientes que podem impactar o mercado
O consumo excessivo de bebidas com adição de açúcar tem sido apontado por diversas organizações de saúde como um dos principais fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes tipo 2, síndrome metabólica e doenças cardiovasculares. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), cada 355 ml de refrigerante consumido diariamente está associado a um risco…
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Mercado de chá no Brasil: desafios sensoriais frente ao aumento do consumo
Não é de hoje que o brasileiro tem aumentado o seu consumo de chás e infusões. Essa tendência, aliás, mostra-se crescente no mundo todo, mas o Brasil ganha destaque no cenário global, já que o consumo desse tipo de bebida no país cresceu acima de média em relação aos demais: 25% entre os anos de 2013 e 2020, segundo a…
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Curcumina, quercetina e outros compostos bioativos: desafios de estabilidade e biodisponibilidade
Com potenciais diversos, como a ação antioxidante, anti-inflamatória, imunomoduladora e protetora cardiovascular, não é de se estranhar o crescimento do interessa da indústria de alimentos e bebidas funcionais pelos compostos bioativos de origem vegetal. Dentre os mais emergentes no atual cenário, estão a curcumina, presente na cúcuma (Curcuma longa), e a quercetina, flavonoide amplamente distribuído em frutas, vegetais e grãos.…
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A arte da fermentação de precisão: da biotecnologia aos fermentos funcionais
Não é de hoje que que as técnicas combinando ciência e ingredientes naturais se destaca, mas a aplicação na indústria alimentícia cresce a cada ano A fermentação, que há séculos é essencial para a produção de alimentos e bebidas, passa atualmente por uma mudança que tem revelado impactos profundos. Na interseção entre tradição e ciência de ponta, a fermentação de…
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Carboidratos de liberação gradual: formulações inteligentes para sustentação energética em exercícios prolongados
A nutrição esportiva vem evoluindo com base em avanços fisiológicos e tecnológicos que buscam otimizar o desempenho físico e a recuperação dos atletas. Dentro desse cenário, os carboidratos continuam sendo a principal fonte de energia para atividades de longa duração. No entanto, a escolha da fonte de carboidrato e seu perfil de liberação no organismo têm impactos diretos na performance…
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Fortificação de alimentos com complexos de vitaminas B: desafios de sabor, cor e estabilidade
A fortificação de alimentos com vitaminas do complexo B é uma prática já muito adotada para combater deficiências nutricionais e atender à crescente demanda por produtos funcionais. As vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (ácido fólico) e B12 (cobalamina) são aquelas com funções fundamentais em processos metabólicos, como a produção de…
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Proteínas hidrolisadas x isoladas: diferenças tecnofuncionais e metabólicas para aplicações esportivas
O aumento da demanda por alimentos e suplementos voltados ao desempenho esportivo tem impulsionado o uso de diferentes tipos de proteínas com características específicas de digestibilidade, biodisponibilidade e funcionalidade tecnológica. Entre essas, destacam-se as proteínas hidrolisadas e isoladas, muito utilizadas em bebidas esportivas, barras proteicas, pós e produtos prontos para o consumo. A escolha entre uma ou outra está relacionada…
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Aplicação de enzimas (como lactase e proteases) para desenvolvimento de lácteos funcionais e de fácil digestão
Entre as estratégias mais promissoras para o desenvolvimento de produtos lácteos com propriedades diferenciadas está o uso de enzimas como lactase e proteases. Estas enzimas permitem não apenas a modulação da digestibilidade dos produtos, mas também a criação de novas texturas, sabores e funcionalidades nutricionais, ampliando a abrangência de consumidores e agregando valor aos produtos finais. Enzimas-chave e seus efeitos…
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