Artigos
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Kerry apresenta Bakery Freshness: soluções customizadas para prolongar o frescor e reduzir o desperdício de ALIMENTOS DE PANIFICAÇÃO
Frescor é sinônimo de qualidade para o consumidor de panificados e quando isso não é percebido, torna-se um desafio constante para a indústria. Pensando nisso, a Kerry, líder global em nutrição sustentável, apresenta ao mercado latino-americano: uma abordagem tecnológica completa voltada a solucionar as diferentes necessidades dos produtos de panificação, como preservar ou aumentar a qualidade sensorial ou ampliar a…
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Próxima tendência para inovar e buscar diferenciação em alimentos pode surfar uma onda naturalmente azul
Por Stella Munhoz* A indústria brasileira de alimentos e bebidas desbrava continuamente muitos territórios para proporcionar novas experiências aos consumidores. Basta olhar as gôndolas nos supermercados para ver lançamentos surgindo diariamente, parte deles tracionados pelos consumidores, que buscam cada vez mais alimentos por atributos naturais e de saudabilidade. As cores continuam desempenhando papel essencial na experiência pré-consumo, esbanjando atratividade e…
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Uso de FIBRAS em pães integrais e redução de densidade calórica
O segmento de panificação vive um momento de transformação impulsionado pela convergência de tendências de saúde, sustentabilidade e a busca por produtos com maior valor nutricional. Entre os principais motivadores desse movimento está a crescente valorização das fibras alimentares, tanto pelo seu efeito funcional na saúde digestiva e metabólica quanto pela capacidade tecnológica de modificar características físicas dos produtos. No…
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Corantes naturais para ISOTÔNICOS: desafios de estabilidade em pH ácido e exposição à luz
A indústria de bebidas esportivas e isotônicas vive um movimento intenso em direção a formulações mais naturais e rótulos clean label. A substituição de corantes artificiais por corantes naturais de origem vegetal se tornou uma prioridade para marcas globais que buscam atender a um consumidor cada vez mais exigente e informado. Dados do Mintel GNPD indicam que, nos últimos anos,…
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Sistemas emulsificantes naturais para estabilidade em PRODUTOS CÁRNEOS com baixo teor de gordura
A reformulação de produtos cárneos para redução de gordura é um desafio central para a indústria alimentícia. Em meio à crescente conscientização sobre saúde pública e exigências regulatórias mais restritivas, os consumidores buscam produtos com menor teor de gordura total e saturada, sem abrir mão de qualidade sensorial e segurança alimentar. Contudo, a gordura em carnes processadas não é apenas…
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Como oscilações no varejo afetam o setor de ingredientes e aditivos para alimentos e bebidas
O setor de ingredientes e aditivos faz parte de uma cadeia que vai muito além de si. Dentro dela, também está o setor varejista alimentício, que funciona como um termômetro direto das mudanças econômicas, sociais e regulatórias que afetam toda a cadeia de suprimentos. Para a indústria de ingredientes e aditivos, entender essas oscilações não é apenas uma questão de…
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Personalização nutricional e ingredientes sob medida: o papel da ciência de dados no design de formulações funcionais
A procura cada vez maior por uma alimentação mais personalizada está transformando a forma como a indústria de ingredientes e aditivos formula produtos funcionais. Consumidores buscam alimentos e bebidas que atendam a necessidades específicas de saúde, estilo de vida e objetivos individuais. Para buscar as soluções que atendem a essa demanda, a ciência de dados surge como uma aliada estratégica…
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Extrato de açafrão: novos estudos revelam possibilidades para ingredientes funcionais
A busca por ingredientes naturais com benefícios comprovados para o bem-estar mental cresce de forma exponencial no setor de alimentos e bebidas. Recentemente, um estudo clínico publicado em maio de 2025 no Journal of Nutrition demonstrou o potencial do extrato de açafrão Affron® (Pharmactive Biotech Products, S.L.U.) em modular o humor e reduzir sintomas de leve depressão subclínica em adultos.…
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Alternativas à gordura hidrogenada em recheios cremosos e coberturas
A gordura hidrogenada não é uma novidade na indústria alimentícia. Ela já é utilizada há muito tempo graças à sua funcionalidade em textura, estabilidade oxidativa e custo competitivo. Porém, tornou-se alvo de preocupação crescente devido à presença de ácidos graxos trans, lipídeos que estão cientificamente associados ao aumento do risco cardiovascular, diabetes tipo 2 e inflamação crônica. Com a regulação…
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Substituição de GELATINA ANIMAL: novas alternativas em gomas, marshmallows e recheios
A gelatina de origem animal, tradicionalmente extraída do colágeno de bovinos e suínos, é muito utilizada como agente gelificante, estabilizante e texturizante em categorias como confeitaria, sobremesas, laticínios e suplementos. No entanto, a crescente demanda por produtos plant-based, a busca por alternativas livres de alérgenos e o aumento da preocupação com sustentabilidade e bem-estar animal impulsionaram o desenvolvimento de substitutos…
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