Artigos
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Como o mercado sênior está redefinindo as demandas por ingredientes funcionais
O envelhecimento da população mundial está transformando profundamente o setor de alimentos e bebidas. Estimativas apontam que o mercado global de nutrição para idosos alcançou US$ 21,1 bilhões em 2024, com previsão de atingir cerca de US$ 29,7 bilhões até 2030, segundo o relatório da Research Nester (2024). Esse crescimento é impulsionado não apenas pela longevidade, mas por uma geração…
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Fibras de nova geração: solubilidade, fermentabilidade e interação com o perfil sensorial
A evolução do conceito de fibras alimentares vai muito além do aumento de teor de fibra em produtos industrializados. Nos últimos anos, a indústria tem testemunhado o surgimento das chamadas fibras de nova geração, ou, em outras palavras, ingredientes tecnologicamente mais sofisticados, com funcionalidade ampliada, impacto positivo na saúde intestinal e interações sensoriais mais controladas. Essas fibras ganham protagonismo em…
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Redução da sensação adstringente em bebidas com polifenóis: estratégias com ingredientes funcionais
A presença de polifenóis em bebidas, como catequinas no chá verde, taninos em sucos de uva ou antocianinas em extratos de frutas vermelhas, confere benefícios reconhecidos à saúde, como ação antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora. Entretanto, o seu uso em altas concentrações nas formulações de bebidas funcionais e saudáveis frequentemente traz um desafio sensorial: a adstringência. Essa característica, descrita como uma…
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Pães com óleos alternativos: estabilidade oxidativa e interações com outros ingredientes
O avanço da busca do consumidor em direção a alimentos mais naturais, nutritivos e sustentáveis tem refletido em mudanças também na formulação de produtos panificados. Um dos temas que surge em alta é o uso de óleos vegetais alternativos (como os de coco, linhaça, abacate, chia e camelina) em substituição aos óleos refinados tradicionais (como soja, milho ou canola). Tais…
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A arte da fermentação de precisão: da biotecnologia aos fermentos funcionais
A fermentação, que há séculos é essencial para a produção de alimentos e bebidas, passa atualmente por uma mudança que tem revelado impactos profundos. Na interseção entre tradição e ciência de ponta, a fermentação de precisão vem se consolidando como uma ferramenta de sucesso para o desenvolvimento de ingredientes com funcionalidades específicas, sustentabilidade aprimorada e aplicações altamente personalizadas. Além da…
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Acidulantes com função flavorizante: A dualidade dos ácidos na indústria de alimentos
Em um cenário industrial cada vez mais voltado à multifuncionalidade dos ingredientes, os acidulantes são verdadeiros coringas na formulação de alimentos e bebidas. Muito além do ajuste de pH e da conservação microbiológica, eles se tornaram essenciais na modulação do sabor, sendo capazes de intensificar notas aromáticas, equilibrar o dulçor e até conferir identidade sensorial a um produto. Esse protagonismo…
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Além da soja e da ervilha: as novas perspectivas das proteínas vegetais
O mercado global de proteínas vegetais vive uma era de transformação. Com projeção de crescimento anual de 7,4% até 2030, segundo relatório da Grand View Research, a demanda por alternativas proteicas de origem vegetal tem impulsionado inovações no setor de ingredientes e aditivos alimentares. No entanto, embora a soja e a ervilha tradicionalmente dominem esse cenário, novas fontes também surgem…
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Gomas alimentícias: diferenças, propriedades e aplicações
Versátil e com propriedades funcionais, as gomas alimentícias são conhecidas por serem aplicadas aos mais diversos produtos na indústria que fabrica alimentos e bebidas. Elas proporcionam textura, estabilidade e controle de umidade, mas também se mostram resilientes, tamanha é a sua capacidade de adaptação às novas tendências plant-based e de uma alimentação natural. Mais do que nunca, há espaço para…
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Bebidas com gás natural vs carbonatação artificial: diferenciação sensorial e tecnológica
O mercado de bebidas carbonatadas tem se diversificado com a crescente valorização da naturalidade, do frescor e da experiência sensorial. Em meio a isso, a diferenciação entre bebidas gaseificadas naturalmente e aquelas com carbonatação artificial ganha relevância técnica e comercial, tanto para formulações tradicionais quanto para o desenvolvimento de produtos inovadores, como kombuchas, águas saborizadas e refrigerantes premium. Enquanto a…
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Gripe aviária no Brasil: os impactos para o setor de ingredientes e aditivos alimentares
A confirmação do primeiro foco de gripe aviária altamente patogênica (H5N1) em uma granja comercial no Rio Grande do Sul, em maio de 2025, acendeu um alerta em toda a cadeia agroalimentar brasileira. Embora o consumo de carne de frango continue seguro, a suspensão temporária das exportações para países como China e União Europeia já começa a repercutir em diversos…
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