Artigos Editoriais

OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS O sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Atualmente, este conservante é utilizado em uma grande variedade de aplicações, tanto na indústria de alimentos como na de bebidas. Tais aplicações incluem pão e outros produtos de panificação, laticínios, geleias, xaropes, vinhos e outras bebidas. Os sorbatos em alimentos Centenas…

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ANTIOXIDANTES – TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃO Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração. Definição Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante…

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A BIOTECNOLOGIA NOS ALIMENTOS A biotecnologia engloba todos os processos que se utilizam de agentes biológicos para a obtenção de produtos. A partir dela sugiram os alimentos geneticamente modificados, ou seja, aquele obtidos a partir de variedades geneticamente modificadas ou que, no seu processamento, utilizam microorganismos geneticamente modificados. O conceito de biotecnologia A palavra biotecnologia é formada por três termos…

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OS AMINOÁCIDOS E O SABOR De um modo geral, cada composto orgânico pertence a uma determinada função. Entretanto, existem compostos que pertencem simultaneamente a duas ou mais funções, ou seja, são de função mista. Dentre esses compostos, têm grande importância os que apresentam as funções amina e ácido: são os aminoácidos. A percepção de sabor (COLOCAR A FOTO RECEPTORES DE…

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OS CONSERVANTES MAIS UTILIZADOS EM ALIMENTOS Os conservantes tem como função prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo a qualidade dos produtos e aumentando seu tempo de vida útil. São usados principalmente para manter as características de sabor, consistência e aparência, bem como o valor nutritivo dos alimentos. Conservação de alimentos Centenas de gêneros e…

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APLICAÇÕES INDUSTRIAIS DO ÁCIDO CÍTRICO Com propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Sua aplicação abrange desde refrescos até geleias, pudins e similares. Propriedades e características Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico…

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A intenção é tornar-se a fornecedora de chocolate nº. 1 para a indústria de serviços alimentícios de rápido crescimento do Brasil. Presença em mercados emergentes A Barry Callebaut AG, líder mundial na fabricação de produtos de cacau e chocolate de alta qualidade, inaugurou sua nova fábrica de chocolate em Extrema, Minas Gerais, próxima a São Paulo, a primeira da empresa…

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Com 69 anos de tradição no mercado, a Química Anastácio conta com um amplo portfólio de produtos que atende às mais diferentes exigências de especificações dos clientes de alimentos e bebidas. Tradição e qualidade A Indústria Química Anastácio, com 69 anos de tradição e qualidade, já é considerada uma das três maiores distribuidores de matérias-primas para indústrias químicas do Brasil.…

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Os ácidos graxos ômega-3 estão entre os ingredientes funcionais de maior sucesso até hoje. A Euromonitor International apresenta uma visão geral do mercado e de como o ômega-3 está sendo aplicado nos alimentos. Por que fortificar alimentos? O forte crescimento dos ácidos graxos ômega-3 como um dos mais populares ingredientes funcionais precisa ser entendido no contexto global de uma oferta…

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Os compostos de fosfato são constituintes naturais de quase todos os alimentos, sendo impossível o consumo de qualquer tipo de alimento sem que esses compostos estejam presentes. Sua importância é fundamental para o processamento de determinados produtos alimentícios, sendo que as maiores aplicações estão no setor de panificação, no processamento de carnes, aves e frutos do mar, laticínios e na…

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