Artigos Editoriais

AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDO Disponível em abundância na natureza, o amido é de grande importância nutricional e industrial. O mercado conhece três tipos de amidos: o modificado, o pré-gelificado e o resistente, sendo que este último é o foco deste artigo devido as suas propriedades funcionais. O amido O amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído…

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A IMPORTÂNCIA DOS MINERAIS NA ALIMENTAÇÃO Os minerais favorecem a saúde, bem como garantem o equilíbrio metabólico. Presentes em abundância no organismo ou necessários em pequenas quantidades diárias, esses componentes são considerados nutrientes essenciais para quem quer viver muito e com saúde. Os minerais O interesse pelos minerais é relativamente recente. Até pouco tempo, a reposição de nutrientes tinha um…

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OS TIPOS DE GOMAS E SUAS APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA O uso das gomas na indústria de alimentos baseia-se principalmente no aproveitamento de suas propriedades funcionais, que estão relacionadas à capacidade de prevenir ou retardar uma série de fenômenos físicos, desempenhando papel importante na estabilidade de muitos alimentos industrializados. Definição e propriedades As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande…

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INTOLERÂNCIA À LACTOSE A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados. A lactose A lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância…

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ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS NOS ALIMENTOS Os ácidos graxos poliinsaturados exercem inúmeros benefícios à saúde. Os mais conhecidos são o ômega 3 (ω-3), o ômega 6 (ω-6) e o ômega 9 (ω-9) que, em quantidades adequadas, desempenham papel importante na prevenção de doenças cardiovasculares, doenças inflamatórias, desenvolvimento neural, trombose, câncer e melhora na imunidade. Os ácidos graxos poliinsaturados Apesar de serem…

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PRODUTOS ORGÂNICOS UM MERCADO EM CRESCIMENTO O mercado de produtos orgânicos vem ganhando espaço em diversos segmentos nos últimos anos. Mas este é um assunto que ainda gera polêmica e controvérsias! Contaminantes químicos e a saúde humana Não há informações suficientes e seguras sobre o poder cumulativo, o efeito combinado, a mutabilidade e as possibilidades de interação no organismo humano…

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FATORES QUE INFLUENCIAM O SHELF LIFE NOS ALIMENTOS Shelf life, tempo de prateleira, ou ainda, vida útil, é o tempo que um alimento pode ser armazenado em condições apropriadas enquanto mantém a sua ótima segurança e qualidade. O tempo de vida útil inicia-se a partir do momento que o alimento é produzido e depende de vários fatores, nomeadamente do processo…

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OS TIPOS DE AROMAS E SUAS APLICAÇÕES Existem muitas razões pelas quais se consomem alimentos, e o aroma é uma delas. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma. Estudos demonstram que as características sensoriais, em particular o aroma, têm efeito sobre a escolha do consumidor. Definição e evolução Aromas são substâncias responsáveis pelas propriedades…

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SAVOURY FLAVORS – UMA COMPLEXIDADE DE SABORES Caracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto. Definição complexa A denominação savoury flavors é quase intraduzível na língua portuguesa, tornando difícil defini-la tecnicamente. De um modo geral, caracterizam-se pela sua complexidade de gosto,…

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