Artigos Editoriais

NISINA – UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURAL A nisina é a bacteriocina com maior uso comercial, sendo a única reconhecida pela FDA (Food and Drug Administration) e usada como conservante alimentício. Conservação de alimentos Com o desenvolvimento crescente da área de produtos alimentícios industrializados, a segurança alimentar é um parâmetro fundamental para as indústrias. A maior parte dos alimentos de origem…

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GOMA GELANA – UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONAL Introdução A goma gelana é um nome genérico do polissacarídeo elaborado a partir da bactéria Sphingomonas elodea, também conhecida como Pseudomonas elodea, que é responsável pela fermentação de glicose, sendo posteriormente recuperada através de álcool isopropílico, seca e moída. É um heteropolissacarídeo linear de alto peso molecular composto por quatro distintos polissacarídeos. Estrutura química…

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Existem muitos tipos de óleos vegetais. Os dois principais óleos vegetais processados e usados na indústria alimentícia são o óleo de soja e o óleo de palma. Em um segundo grupo encontram-se os óleos de canola, girassol e milho. Os óleos de algodão, amendoim e coco fazem parte de um terceiro grupo. Os óleos vegetais Os óleos vegetais são gorduras…

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NUTRIONIX TECNOLOGIA PARA REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS PROCESSADOS A Nutrionix é a primeira empresa no mundo criada exclusivamente para pesquisar e desenvolver formulações para a indústria alimentícia reduzir a presença de sódio em seus produtos. Menos sódio e mais tecnologia é igual a sabor e saúde Pesquisa realizada pela Organização Pan-Americana da Saúde (Opas) revelou que o consumo de…

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A BIODIVERSIDADE BRASILEIRA E SUA IMPORTÂNCIA PARA A PRODUÇÃO DOS NUTRACÊUTICOS A quercetina (SR-DQ) é um bioflavonoide (polifenol) obtido do faveiro (Dimorphandra mollis Benth, uma espécie nativa brasileira) que é a fonte principal para a extração em escala industrial da empresa brasileira Sanrisil. A quercetina é o mais abundante flavonoide presente na dieta humana e representa cerca de 95% do…

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Apesar da sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a vários tipos de doenças. Diante da modificação dos hábitos alimentares visando a redução da ingestão de gordura, a indústria desenvolveu ingredientes para serem utilizados como substitutos de gordura nos alimentos. Gordura – Função e tipos A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. É produzida…

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A TEXTURA NOS ALIMENTOS As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios. A textura é um atributo fundamental nos alimentos, pois influência os hábitos alimentares e a preferência do consumidor. Conceito ambíguo Quando um alimento é ingerido, há vários aspectos envolvidos na satisfação que ele poderá…

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Os hidrocolóides podem ser definidos como uma série de polissacarídeos e proteínas. Conhecidos comumente como gomas, são ingredientes essenciais para a formulação de alimentos, exercendo uma grande variedade de funções para melhorar a qualidade dos produtos finais, tais como espessar e/ou gelificar soluções aquosas, estabilizar espumas, modificar e/ou controlar as propriedades de fluxo e a textura dos alimentos líquidos e…

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Em 05 de junho de 2012, a CP Kelco U.S., Inc, em nome das indústrias de goma xantana dos Estados Unidos, apresentou um pedido ao Departamento de Comércio e a Comissão Internacional de Comércio dos Estados Unidos para abertura de um inquérito anti-dumping contra os produtos de goma xantana provenientes da China e da Austria. No ano passado, o Grupo…

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“NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADA As alegações de saúde e de rotulagens de alimentos mais usadas incluem palavras que qualquer um que já foi a um supermercado nos últimos cinco anos reconhece, como “natural”, orgânico”, “livre de gordura trans” e “integral “. De acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Nielsen, estas frases…

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