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  • Corante caramelo aplicado em alimentos e bebidas

    Corante caramelo aplicado em alimentos e bebidas

    Entre a ampla gama de corantes alimentícios disponibilizados ao mercado, o corante caramelo representa mais de 80% de todos os corantes adicionados aos alimentos, sendo que o seu o consumo global anual excede 200.000 toneladas. Inicialmente, era comercializado como aditivo…

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  • Componentes lácteos e não lácteos na formulação de sorvetes

    Componentes lácteos e não lácteos na formulação de sorvetes

    Quimicamente, o sorvete é uma rede microcristalina de fases líquida e sólida, contendo células aprisionadas na fase líquida, bem como vários outros componentes, como proteínas, gordura, estabilizantes, açúcar, sais solúveis e insolúveis. É um sistema físico-químico e coloidal complexo, composto…

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  • O apelo saudável dos corantes naturais

    O apelo saudável dos corantes naturais

    A cor é um dos atributos básicos que influencia diretamente a preferência e a seleção dos produtos alimentícios pelos consumidores. É adicionada aos alimentos principalmente para restituir a aparência original, afetada durante as etapas de processamento, estocagem, embalagem ou distribuição,…

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  • A funcionalidades das gomas alimentícias

    A funcionalidades das gomas alimentícias

    As gomas são carboidratos complexos produzidos por uma grande quantidade de plantas e obtidas a partir de uma variedade de fontes, que incluem exsudados e sementes de plantas terrestres, algas, produtos da biossíntese de microorganismos e modificação química de polissacarídeos…

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  • Consumidores buscam alimentos ricos em nutrientes

    Consumidores buscam alimentos ricos em nutrientes

    O interesse do consumidor em consumir alimentos mais ricos em nutrientes continua aumentando, com 18% dizendo que procuram alimentos que contêm muitos nutrientes benéficos em relação ao seu conteúdo energético. Em uma pesquisa recente com consumidores realizada em cinco países…

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  • Curcumina e cúrcuma: Ingredientes diferentes com benefícios variados

    Curcumina e cúrcuma: Ingredientes diferentes com benefícios variados

    Amplamente conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias, a curcumina é um ingrediente funcional que deriva da cúrcuma (Curcuma longa), utilizada medicinalmente e como tempero culinário há milhares de anos. Embora entrelaçadas em sua fonte, a cúrcuma e a curcumina são dois…

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  • Cápsulas de alta tecnologia otimizam desempenho e funcionalidade em suplementos dietéticos

    Cápsulas de alta tecnologia otimizam desempenho e funcionalidade em suplementos dietéticos

    O sistema de entrega desempenha papel importante na otimização do desempenho e funcionalidade dos ingredientes em suplementos dietéticos. Além disso, as cápsulas, consideradas a forma de entrega preferida testada e comprovada para os consumidores, permitem que os produtores de suplementos…

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  • Redefinindo o snacking

    Redefinindo o snacking

    Os consumidores continuarão a procurar alimentos funcionais que incluam ingredientes que melhoram a saúde, como probióticos, vitaminas, fibras, proteínas, e alegações como “aumento da imunidade” ou “bom para a digestão”, destacando a ênfase em adotar uma abordagem proativa para snacks,…

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