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    INGREDIENTES ANTI-IDADE

    Os ingredientes anti-idade, ou anti-aging, ou ainda, antienvelhecimento, são amplamente conhecidos na indústria cosmética há muito tempo. Mas, hoje, os consumidores também têm à disposição uma série de alimentos e bebidas que contêm esse tipo de ingrediente em sua formulação.…

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    GRUPO FUFENG O MELHOR FABRICANTE DE GOMA XANTANA

    Em 05 de junho de 2012, a CP Kelco U.S., Inc, em nome das indústrias de goma xantana dos Estados Unidos, apresentou um pedido ao Departamento de Comércio e a Comissão Internacional de Comércio dos Estados Unidos para abertura de…

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    EMULSIFICANTES APLICADOS EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

    Os emulsificantes constituem o principal núcleo de microingredientes utilizados na panificação, em função de sua plena e pronta capacidade de promover e estabilizar a interação entre os mais diversos constituintes da formulação, de modular o processo de fabricação do alimento…

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    AGREGANDO VALOR COM INGREDIENTES ENCAPSULADOS NA PANIFICAÇÃO

    No cenário atual cada vez mais competitivo do mercado de panificação, melhorias nos processos, na qualidade dos produtos e redução de custos, são desafios contínuos. Atender às necessidades dos consumidores e inovar são fatores essenciais para o sucesso. A demanda…

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    2016 É ANO INTERNACIONAL DAS LEGUMINOSAS

    2016 foi declarado Ano Internacional das Leguminosas (AIL) pela 68ª Assembleia-Geral das Nações Unidas, tendo a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO) sido nomeado para facilitar a execução das atividades, em colaboração com os governos, organizações…

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    GLÚTEN, VILÃO ?

    GLÚTEN, vilão ? Como aconteceu com a gema do ovo, ora fazendo aumentar o colesterol conforme algumas correntes de pesquisadores, ora não tendo qualquer influência nisso, conforme outras correntes, e tantos outros alimentos que, de tempos em tempos, são alvo…

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    LECITINA – EMULSIONANTE E LUBRIFICANTE

    Emulsificante natural, a lecitina tem sido aplicada em alimentos devido às suas propriedades emulsificantes e, também, relacionadas à molhabilidade e dispersibilidade. Lecitina – Definição e apresentação A lecitina é formada por uma mescla de fosfolipídios (50%), triglicerídeos (35%) e glicolipídios…

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    PROTEÍNAS ANIMAIS E VEGETAIS – TIPOS E FUNÇÕES

    Presentes em diversos tipos de alimentos, as proteínas são elementos básicos do organismo, essenciais em todo o metabolismo. Sua principal função não é energética, mas sim estrutural, ou seja, contribuem para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos…

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