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    FUMAÇAS LÍQUIDAS NA PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS

    A oxidação é a maior causa de deterioração de produtos cárneos e de alimentos que contém gordura em sua composição. Ela pode provocar alterações no sabor, no aroma, na coloração, na textura e no valor nutricional do alimento. Os antioxidantes…

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    SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O MERCADO DE CARNES PROCESSADAS

    O emprego de tecnologias de ponta pelas empresas líderes do segmento de processamento de carnes foi um diferencial para o desenvolvimento do segmento nos últimos anos. O segmento se destacou por avanços em atributos como sabor, textura, cor, perfil nutricional,…

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    CARNES DESIDRATADAS

    Sabemos que vem de longa data a preocupação do ser humano com a conservação da carne, pela sua característica de rápida deterioração. Há evidências de que o homem primitivo já utilizava a secagem ao sol e, com a descoberta do…

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    "NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADA

    “NATURAL": A PALAVRA QUE VENDE MUITO, MAS NÃO DIZ NADA As alegações de saúde e de rotulagens de alimentos mais usadas incluem palavras que qualquer um que já foi a um supermercado nos últimos cinco anos reconhece, como “natural”, orgânico”,…

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    PECTINAS – ORIGEM, CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÃO INDUSTRIAL

    PECTINAS – ORIGEM, CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÃO INDUSTRIAL As pectinas constituem um grupo de substâncias com expressivo interesse pela indústria de alimentos. São empregadas no preparo de geleias, doces de frutas, produtos de confeitaria e sucos de frutas, de acordo com…

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    CÁLCIO BIODISPONIBILIDADE E PRINCIPAIS FONTES

    CÁLCIO BIODISPONIBILIDADE E PRINCIPAIS FONTES O teor e a biodisponibilidade do cálcio variam muito nos diversos alimentos, sendo que um grande número de fatores influencia no aproveitamento do elemento presente nas refeições. O leite de vaca e derivados constituem as…

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    PECTINAS, UM INCRÍVEL MUNDO DE SOLUÇÕES

    Características, aplicação industrial e novidades antenadas às demandas técnicas do mercado de bebidas e alimentos. O que é uma pectina? O termo pectina descreve uma família de polissacarídeos, baseados em carboidratos e unidades de ácido galacturônico, presentes nas células de…

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    AVANÇOS EM EDULCORANTES NATURAIS VOLTADOS PARA A PERCEPÇÃO SENSORIAL DOS CONSUMIDORES

    Embora muitos consumidores queiram reduzir a ingestão de calorias, eles não estão dispostos a comprometer o sabor. Por isso, é importante desenvolver produtos com baixa caloria e alta qualidade. Excelente sabor, zero caloria,sem sabor residualpersistentes, oferecem ao consumidor a oportunidade…

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