Tag: Textura
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Duas Rodas lança agente de textura que reduz o uso de gordura em sorvetes
A Selecta, marca da Duas Rodas, lançou Gescream, um agente de textura à base de ingredientes vegetais que promove as mesmas características de cremosidade e realce do sabor proporcionadas pela gordura, permitindo a redução ou até a substituição desse ingrediente na formulação do sorvete. Gescream é resultado de um trabalho desenvolvido pela equipe multidisciplinar de especialistas em sabor da Duas…
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O que torna a fibra um ingrediente multifacetado?
Os ingredientes são peças-chave para a formulação de alimentos e bebidas que atendam às necessidades e desejos dos consumidores em uma série atributos. A versatilidade dos ingredientes de fibra os torna uma excelente ferramenta para formuladores que buscam maneiras de reduzir o teor de açúcar e melhorar o sabor e a textura, ao mesmo tempo em que criam um produto…
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Fungos em queijos
A presença de fungos pode dar um toque especial no aroma, sabor e textura dos queijos! Mas será que é seguro comer “queijo mofado”? Fungos são organismos eucariotos, ou seja possuem estruturas celulares bem definidas com separação de compartimentos através de organelas. Esses organismos têm exigências nutricionais simples e a maioria deles são aeróbios, o que significa que preferem ambiente…
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Formulações mais limpas em sopas, molhos e sobremesas para manter a forma e a textura
Os espessantes são frequentemente usados para conferir textura corporal em vários tipos de sopas, molhos e sobremesas, além de proporcionar estabilidade às criações de alimentos e bebidas. Os principais problemas comumente encontrados nessas categorias são a separação de fases e a redução da viscosidade, devido a perda das propriedades de retenção de água ao longo da vida útil. Os agentes…
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Aproveitando os revestimentos de alimentos para integrar atributos de saúde
Um revestimento incorpora de forma única todas as principais características de um produto alimentício acabado – textura, aparência, sabor e até, na maioria dos casos, aroma. Com o aumento da demanda por alimentos nutritivos de rótulo limpo, os desenvolvedores estão aproveitando os revestimentos de alimentos como uma maneira de levar esses atributos e transformar a saúde em textura em produtos…
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Venda de doces mastigáveis continua a subir
Marcas de goma e gelatina dominam o mercado quando se trata de doces sem chocolate. No ano que terminou em 15 de maio de 2022, o segmento cresceu 13,7%, com vendas totalizando US$ 4,83 bilhões, de acordo com um relatório do IRI. As duas maiores empresas em balas de goma são a Mars Wrigley, que detém quase um quarto da…
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Os hidrocoloides como agentes de textura
Os hidrocoloides, grupo heterogêneo de polímeros de cadeia longa (polissacarídeos e proteínas) caracterizados por sua propriedade de formar dispersões viscosas e/ou géis quando dispersos em água, são amplamente utilizados como agentes espessantes em alimentos. A principal razão para o amplo uso de hidrocoloides em alimentos é a sua capacidade de modificar a reologia do sistema alimentar, o que inclui duas…
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Quais fatores afetam na textura do iogurte?
O iogurte é um alimento com alta densidade nutricional e excelente aceitação sensorial devido a sua grande variação na forma consumo e apresentação. Pode ser natural, saborizado, com adição de frutas, líquido, firme ou concentrado. São tantas as variações de formulações somadas ao apelo de saudabilidade que este produto lácteo carrega, que contribuem para a grande diversidade do seu público…
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Alternativas para estabilidade e textura em iogurtes e bebidas lácteas fermentadas
A DAXIA desenvolveu o Milkcorp 70, uma especialidade composta por estabilizantes e espessantes que proporciona uma ótima estabilidade e corpo para iogurtes e/ou bebidas lácteas com adição de soro. Os derivados de leite desempenham uma função muito importante para a nutrição e seu consumo proporciona grandes benefícios por fornecerem proteínas, vitaminas e minerais. Na indústria láctea, a estabilidade, viscosidade e…
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Gelatina: Ingrediente versátil
Desenvolver produtos que ofereçam para os consumidores o tipo de aparência, sabor e textura que eles aprovam e consumam diariamente, é possível com a utilização da gelatina nas formulações lácteas. A gelatina é um ingrediente extremamente versátil e utilizada pela indústria alimentícia, indústria farmacêutica e industrial em produtos que muitas vezes não imaginamos. Sua principal característica denominada de ‘’Bloom’’ (força…
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