Tag: Textura
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BASF atualiza portfólio para setor de nutrição humana no seu comércio digital
A BASF busca constantemente oferecer aos clientes do setor de nutrição humana soluções inovadoras para atender as demandas da indústria e promover uma cadeia cada vez mais sustentável. Por isso, a empresa atualizou o seu site de vendas para oferecer novos ingredientes que auxiliam na produção de itens alimentícios mais eficientes, ecológicos e nutritivos. Agora, o site traz ainda mais…
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Polenghi lança cream cheese aerado
A Polenghi anunciou uma novidade para o portfólio de cream cheeses: o Cream Cheese Aerado. A nova versão apresenta textura mais leve e macia, com o mesmo sabor e a mesma qualidade já reconhecidos da Polenghi, e tem uma proposta versátil para ampliar as experiências do consumidor. Com qualidade e performance comprovadas, o novo cream cheese garante novas possibilidades de…
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Ulrick & Short lança nova farinha para melhorar textura em produtos de panificação sem glúten
A Fazenda Nutrigel é a mais recente adição à linha de farinhas funcionais da Ulrick & Short, lançada no ano passado, e vem em resposta a tendência crescente de produtos sem glúten no setor de panificação. A nova farinha de arroz funcional melhora a viscosidade, textura e estrutura em aplicações de panificação sem glúten O novo ingrediente atua como um…
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SaltWorks lança flocos de sal marinho
A SaltWorks lançou dois sais de acabamento projetados para snacks e produtos de fricção de temperos. O sal marinho em micro flocos Pacific Blue possui textura delicada em pó para alimentos fritos, como pipoca, nozes e outros petiscos. O sal marinho em flocos mini Pacific Blue pode ser usado em aplicações como tortilla chips, pretzels, biscoitos e fricção de especiarias.…
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Superando os desafios do iogurte com alto teor de proteína
Os fabricantes de iogurte com alto teor de proteína enfrentam desafios de qualidade, como viscosidade excessiva, sabores estranhos e texturas arenosas. Agora, novos aliados surgiram para ajuda-los a resolver esses problemas de uma vez por todas – e agregar valor extra ao mercado de alta proteína em constante expansão. Os novos melhores amigos da indústria de lácteos vêm de duas…
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Adoçantes de alta intensidade: para onde vai a inovação?
O açúcar é um dos ingredientes mais populares na dieta, e os consumidores estão acostumados com o sabor e a textura doces como fonte de conforto e indulgência. Surpreendentemente, a maior parte do consumo de açúcar vem de alimentos altamente processados e bebidas açucaradas, ao invés de sobremesas e confeitos. As atitudes dos consumidores em relação ao açúcar mudaram em…
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Como atingir a textura desejada em produtos lácteos
Embora muitos consumidores sigam as “regras de sabor”, a textura vem logo na sequência. Quando se trata de produtos lácteos cultivados, atributos texturais, como granulado, fraco ou viscoso, são normalmente considerados defeitos. A maioria dos desenvolvedores de produtos gasta tempo com ingredientes e/ou processos para prevenir esses defeitos. Compreender os fundamentos do processamento de produtos lácteos cultivados para produtos como…
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O duplo papel da fibra como ingrediente nutricional e textural
Há muito tempo, os desenvolvedores de produtos alimentícios reconheceram a capacidade dos ingredientes da fibra para fortificar produtos, como inclusões dietéticas, e para resolver os desafios da formulação com os muitos benefícios texturais que a fibra oferece. Os lançamentos de novos produtos com alegações relacionadas a fibra estão aumentando constantemente, com cereais, panificados e snacks como as principais categorias de…
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Novas tecnologias de processamento de alimentos evitam perda de nutrientes e alterações sensoriais
No processamento de alimentos, o controle microbiológico é importante para ter um produto inócuo, seguro e estável. Hoje, na indústria de alimentos, existem três principais métodos físicos para controle microbiológico: calor, que inativa os microrganismos presentes no alimento (pasteurização ou esterilização comercial); frio (refrigeração ou congelamento), que inibe o crescimento dos microrganismos; e secagem (por ar quente, vácuo ou liofilização),…
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Empresa pioneira apresenta novas proteínas vegetais
Versatilidade, suculência e textura impressionantes são os diferenciais dos mais recentes desenvolvimentos da ADM dentro da linha PurelyNature™ Um dos principais objetivos da ADM é estar sempre atenta às últimas tendências do setor de alimentos e bebidas para conseguir atender da maneira mais completa as necessidades dos consumidores. A linha PurelyNature™ entrega alta performance tanto para produtos cárneos, lácteos, nutrição…
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