Tag: Textura
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Amidos modificados versus amidos de rótulo limpo: qual você escolhe?
O desenvolvimento de novos produtos na área de alimentos está desafiando os limites da tecnologia, à medida que os fabricantes se esforçam para oferecer produtos com sabor e textura aprimorados. Os amidos desempenham papel importante na qualidade e consistência dos produtos acabados. Por esse motivo, os fabricantes de ingredientes têm trabalhado arduamente no desenvolvimento de amidos funcionais de rótulo limpo…
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A textura dos alimentos desempenha papel vital na satisfação do consumidor
A textura é vital na formulação de alimentos e bebidas, pois pode ser a diferença entre a aceitação do consumidor ou a aversão instantânea. O impacto da textura também não se limita ao mouthfeel. É relevante para o sabor de um produto, aparência e, até mesmo, um som auditivo relacionado. Por essas razões, desempenha papel importante em toda a experiência…
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Agrana Fruit busca aventura por meio do sabor e textura
A Agrana Fruit está destacando como a textura em alimentos e bebidas está mantendo sua força como foco de inovação. Segundo a empresa, essa propriedade organoléptica está deixando para trás os limites da indulgência, ao mesmo tempo que compartilha ideias sobre a funcionalidade das inclusões de frutas para aprimorar a experiência alimentar com novas dimensões. Embora o sabor seja o…
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Pesquisadores investigam fatores microscópicos que influenciam o mouthfeel
Pesquisadores da Dinamarca e da Alemanha estão explorando como a estrutura microscópica e as mudanças na forma dos alimentos afetam o seu mouthfeel. Os cientistas conduziram uma série de experimentos relacionando a microestrutura e a reologia dos alimentos – de como sólidos macios e alguns líquidos se deformam – à textura. Os pesquisadores usaram microscopia coerente de espalhamento anti-Stokes Raman…
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Como desenvolver a textura ideal em bebidas instantâneas?
Na busca por saciar os desejos e o paladar dos consumidores, a indústria de bebidas e alimentos direciona seus esforços, recursos e capital humano para inovar na criação de produtos que atendam às tendências apontadas pelos estudos de mercado. E quando o assunto é bebida instantânea, três pontos aparecem com mais frequência nas pesquisas: praticidade e conveniência; promoção de saúde…
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A textura como ferramenta de inovação
Os fabricantes e consumidores estão reconhecendo a importância das novas experiências que os alimentos e bebidas podem oferecer e a associação de bom sabor e textura são requisitos que atendem a grande parte das tendências do mercado de consumo. Com base nas tendências atuais e emergentes do mercado, a textura continua a ser um fator-chave na inovação, no design e…
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Os principais agentes de textura em produtos alimentícios
Os agentes de textura são formulações que melhoram a textura do produto, proporcionando viscosidade, gelificação ou estabilidade para se obter a consistência desejada. Tais formulações possuem a capacidade de alterar a textura de qualquer alimento, sejam líquidos e/ou sólidos, sem alterar as suas propriedades, bem como são comumente usados para adicionar uma textura cremosa e saborosa a qualquer prato doce…
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44% dos lançamentos de produtos de panificação possuem claim de “rótulo limpo” ou “livre de”
Consumidores estão mais conscientes e buscando se manter saudáveis, lendo mais os rótulos e dando preferência aos que contenham ingredientes reconhecíveis, de fácil entendimento e naturais, mas não abrem mão de sabor e textura, desafiando a indústria A tendência que lidera o mercado de panificação para 2021 é Transparency Triumphs, que aparece como top one na lista apresentada no conteúdo…
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O mercado das micro e nanoestruturas em alimentos
A nanotecnologia desempenha importante papel no setor alimentício, possibilitando a produção de alimentos de qualidade, com processamento avançado e armazenamento de longo prazo, além de melhor o seu sabor e textura. O tamanho importa Nanotecnologia é a tecnologia aplicada na manipulação de nanomateriais para diversos fins, desempenhando importante papel nos setores de alimentos e agricultura, através da contribuição para o…
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Espessantes e gelificantes – Qual o seu papel na indústria alimentícia?
Pouco conhecidos, mas onipresentes em praticamente todos os alimentos processados, o papel dos espessantes e agentes gelificantes na indústria de alimentos de hoje é imprescindível, abrangente e crescente, com novos usos e funções para esses ingredientes sendo encontrados constantemente. A lista de funções que esses aditivos agregam na formulação de alimentos com relação a estrutura, textura e mouthfeel, bem como…
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