Tag: Textura
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TENDÊNCIAS 2026: Puratos aponta contrastes de textura e panificação proteica como vetores de inovação
A Puratos, referência global em insumos para panificação e confeitaria, divulgou nesta semana os resultados de seu ecossistema de pesquisa Taste Tomorrow, considerado o maior programa de compreensão do consumidor do setor. Combinando dados de mais de 20.000 entrevistados em 50 países com rastreamento de tendências via Inteligência Artificial, o estudo desenha o mapa estratégico para o P&D em 2026.…
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Os desafios da indústria da panificação para diminuir os níveis de sal
A indústria da panificação, um dos setores mais tradicionais do segmento alimentício, enfrenta atualmente um dilema que envolve saúde pública, inovação e preferências do consumidor: a redução dos níveis de sal nos produtos sem comprometer sabor, textura e conservação. Com as crescentes preocupações em relação às doenças cardiovasculares e pressão arterial, associadas ao alto consumo de sódio, o setor tem…
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Tate & Lyle revela novos horizontes para a indústria alimentícia
A Tate & Lyle PLC, líder mundial em soluções de ingredientes para alimentos e bebidas, acaba de lançar um novo relatório que explora as últimas tendências em “sensação na boca”. Intitulado "The Future of Mouthfeel" (O Futuro da Sensação na Boca), o relatório apresenta insights exclusivos e destaca oportunidades importantes para marcas e fabricantes no setor. A é um marco…
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Kerry Group adquire tecnologia de teste de lactose com LactoSens da DirectSens
O Kerry Group anunciou recentemente a aquisição da tecnologia LactoSens da DirectSens, que promete oferecer resultados precisos na detecção de lactose em produtos lácteos, sem ser afetada por outros fatores como café, chocolate ou açúcares. Além disso, essa tecnologia se destaca por sua rapidez em comparação aos testes disponíveis no mercado, mantendo a qualidade dos produtos lácteos analisados, como o…
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DSM-Firmenich apresentará isolado de proteína reciclado e protótipos à base de plantas na Fi Europe 2024
A DSM-Firmenich se prepara para apresentar seu inovador isolado de proteína reciclado, o Vertis CanolaPRO, juntamente com uma linha de novos protótipos à base de plantas, incluindo salmão defumado com cream cheese, carne de porco desfiada e iogurte de longa duração durante a Fi Europe 2024, que ocorrerá de 19 a 21 de novembro em Frankfurt, Alemanha. O Vertis CanolaPRO…
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Barilla amplia portfólio de massas com linha sem glúten
A Barilla, líder mundial na produção de massas, lançou sua nova linha de massas sem glúten no Brasil, disponível nos cortes Penne e Spaghetti. Os produtos são fabricados com uma fórmula reformulada à base de arroz e milho, oferecendo uma experiência aprimorada em sabor e textura, atendendo tanto celíacos quanto adeptos da dieta sem glúten. As massas vêm em embalagens…
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Os botânicos na experiência sensorial
Os ingredientes botânicos, incluindo especiarias, ervas e extratos, contribuem significativamente para a melhoria do sabor, aroma e textura na formulação de alimentos e bebidas. Sua utilização não apenas enriquece a experiência sensorial de consumo, mas também oferece uma diversidade de perfis organolépticos. As especiarias, como a canela, cravo-da-índia e noz-moscada, são frequentemente empregadas em doces e produtos de panificação, onde…
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ICL inaugura nova planta de especialidades alimentícias
A ICL, referência global em minerais especiais, anunciou a inauguração de uma nova planta de especialidades alimentícias na China, localizada na Zona Franca de Zhangjiagang, no centro da Grande Xangai. Projetada para apoiar os seus clientes na criação de alimentos inovadores e adaptados aos paladares dos consumidores chineses, a nova instalação é focada nos segmentos de carnes, aves e frutos…
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Fibra solúvel como ingrediente funcional e clean label
A fibra solúvel tem se tornado um ingrediente essencial na formulação de alimentos e bebidas, especialmente em um cenário onde os consumidores buscam produtos que não apenas atendam às suas necessidades nutricionais, mas que também apresentem uma rotulagem limpa e transparente. Ingredientes como inulina, oligossacarídeos e fibras de aveia são amplamente utilizados devido às suas propriedades prebióticas, que promovem a…
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Ingredientes de algas marinhas fornecem sustentabilidade com benefícios nutricionais
O uso de ingredientes à base de algas marinhas está se destacando como uma solução sustentável para a indústria alimentícia, ajudando a atingir metas ambientais e oferecendo benefícios significativos, como a adição de proteínas, minerais e cor aos alimentos. As macroalgas, em particular, têm o potencial de substituir ingredientes tradicionais em produtos de panificação, como pães e biscoitos, ao fornecer…
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