Tag: Sorvetes
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Cargill amplia portfólio sem adição de açúcar
Acompanhando as tendências de diversificação de mercado e de saudabilidade e bem-estar dos consumidores, a Cargill ampliou a oferta no segmento zero adição de açúcar com o lançamento de Genuine Zero, um chocolate sem açúcar adicionado, voltado para o segmento industrial de confeitaria, panificação e sorvetes. Genuine Zero também é zero lactose, possui 40% de cacau na sua composição e…
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Como os alimentos indulgentes e as cores influenciam a alimentação
Na alimentação, a cor possui o poder de despertar sentimentos e, cada vez mais, é associada a sensações, exercendo impacto significativo na decisão de compra. São os chamados alimentos indulgentes, caracterizados pela riqueza de sabores, texturas ou cores. Bolos, balas, pirulitos, chocolates e sorvetes são apenas alguns exemplos que se encaixam nessa categoria. Essas opções não se limitam à função…
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A textura nas preferências de consumo
Os fabricantes de alimentos estão cada vez mais focados na textura como um diferencial-chave para conquistar os consumidores, recebendo uma atenção renovada devido ao seu impacto na experiência sensorial dos alimentos. A área de sorvetes, por exemplo, que compreende bem a importância do ar na textura do produto (menos ar resulta em sorvetes mais densos e frequentemente mais valorizados), destaca…
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Emulsão vs. cremosidade: como atingir o ponto ideal?
A emulsão desempenha papel vital na obtenção de cremosidade em muitos produtos alimentícios, proporcionando uma textura agradável e uma experiência sensorial mais suave ao consumidor. Essa relação entre cremosidade e emulsão se faz mais presente especialmente em produtos como molhos, cremes, maioneses, sorvetes, sopas cremosas, sobremesas e outros alimentos que requerem uma textura suave e agradável na boca. O ponto…
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Agrana Fruit elege o pêssego branco como a fruta do ano
A Agrana Fruit anunciou o pêssego branco como a Fruta do Ano para 2024, inspirado na cor Peach Fuzz (Pantone 13-1023), eleita a Cor do Ano pela autoridade global em cores. Reconhecida como especialista mundial em frutas, a Agrana Fruit descreveu o pêssego branco como uma fruta saborosa e requintada, que combina conforto familiar com um toque excitante, destacando as…
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Consumo em grupo e fora do lar eleva categoria de sorvetes
A categoria de sorvetes, símbolo da estação mais quente do ano, atingiu seu auge no último verão, com um aumento significativo no consumo fora do lar, segundo um novo estudo da Kantar, empresa de dados, insights e consultoria. Os brasileiros deram prioridade para o consumo em grupo, com aumento de 64% (2021/2022) para 74% (2023), com consumidores optando por embalagens…
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Tetra Pak e AB Biotek se unem para desenvolver soluções pós-bióticas
A Tetra Pak anunciou uma parceria com a AB Biotek para apresentar soluções alimentares pós-bióticas inovadoras para ajudar a impulsionar o sistema imunológico, a vitalidade e o bem-estar dos consumidores. “Pela primeira vez, podemos agora desbloquear novas oportunidades para os produtores de alimentos oferecerem produtos fortificados em categorias como chá, bebidas vegetais, bebidas esportivas e muito mais”, disse Gerald Dard,…
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Proteínas lácteas em formulações alimentícias
As proteínas lácteas são ingredientes multifuncionais e versáteis em sistemas alimentícios. Sua contribuição vai além da nutrição, afetando a qualidade, a textura e a estabilidade de uma ampla gama de produtos lácteos e não lácteos, tornando-as adições valiosas na indústria de alimentos. Essas proteínas, predominantemente caseína e proteína do soro do leite, oferecem uma gama de funcionalidades. Em produtos lácteos,…
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Enzimas funcionais e proteínas texturizantes enriquecem o mouthfeel e o sabor
O mouthfeel, a sensação que os alimentos e bebidas proporcionam na boca, é um dos fatores mais importantes na percepção da qualidade de um produto. Para aprimorar esses aspectos, a ciência de alimentos tem recorrido a duas classes de ingredientes: enzimas funcionais e proteínas texturizantes. As enzimas funcionais são proteínas naturais que desempenham papel vital no processamento de alimentos; aceleram…
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IFF fornece acessibilidade e sustentabilidade em sorvetes
O sistema aprimorado do modulador Cremodan Greenpro 101, lançado recentemente pela IFF, foi projetado para fabricantes de sorvetes que buscam manter a qualidade de seus produtos, enquanto reduzem custos e pegada de carbono. O sistema, que oferece a oportunidade de reduzir os custos das receitas em até 25% e a pegada de carbono dos ingredientes utilizados em sorvetes em até…
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