Tag: Sabor
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Duas Rodas lança agente de textura que reduz o uso de gordura em sorvetes
A Selecta, marca da Duas Rodas, lançou Gescream, um agente de textura à base de ingredientes vegetais que promove as mesmas características de cremosidade e realce do sabor proporcionadas pela gordura, permitindo a redução ou até a substituição desse ingrediente na formulação do sorvete. Gescream é resultado de um trabalho desenvolvido pela equipe multidisciplinar de especialistas em sabor da Duas…
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Quais cores serão tendência em alimentos e bebidas em 2023 e por quê?
A cor é um dos atributos mais importantes da aparência de qualquer alimento ou bebida, podendo desempenhar papel importante nas percepções do consumidor e no comportamento de compra. Mas quais cores devem ser tendência em 2023? E quais fatores estão impulsionando essas tendências? Segundo especialistas, a indústria de alimentos e bebidas deve se preparar para as tendências de sabor pastel…
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Atributos sensoriais para atender as demandas do consumidor atual
Os últimos anos transformaram os hábitos de consumo na alimentação e o resultado é que os consumidores em 2023 darão mais ênfase à experiência sensorial completa; desde a descoberta até a compra, preparo e degustação. O desafio para marcas e fornecedores é atender a essa sensibilidade em mudança e para isso, é preciso estar atento aos atributos sensoriais que forneçam…
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Sabor e qualidade entre as tendências alimentares da Geração X
A Geração X, espremida entre os influentes Millennials e os expansivos Baby Boomers, é frequentemente negligenciada pelos profissionais de marketing. Mas é um segmento poderoso com comportamentos e atitudes únicos em relação à alimentos, e não devem ser ignorados. A Geração X deve dominar os Boomers em tamanho populacional até 2028. Quando se trata de comida, a Geração X prioriza…
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O papel do umami na harmonização do sabor
Descoberto há várias décadas, o umami é um dos cinco sabores básicos, que incluem salgado, doce, amargo e azedo. O termo “umami” é derivado de uma palavra japonesa que significa “saboroso”. Kikunae Ikeda, pesquisador da Universidade Imperial de Tóquio, batizou esse sabor depois de provar, em 1908, um caldo dashi em 1908, um prato japonês feito com algas marinhas Kombu…
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Cítricos oferecem sabor e valor nutricional
À medida que a demanda por produtos autênticos e naturais está ganhando terreno, os sabores cítricos estão chamando a atenção dos consumidores devido a seu sabor e valor nutricional. Embora os sabores cítricos testados e comprovados, como laranja, lima-limão, toranja rosa e laranja sanguínea, continuem a atrair a atenção do consumidor, sabores mais regionais e exóticos surgiram no mercado, como…
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Firmenich declara a pitaia como o sabor de 2023
A Firmenich declarou a pitaia, também conhecida como fruta-do-dragão, como o “Sabor do Ano” de 2023. A empresa coloca a fruta tropical no centro dos lançamentos de alimentos e bebidas do próximo ano como uma evidência do desejo dos consumidores por novos ingredientes empolgantes e criação de sabores ousados e aventureiros. De acordo com Maurizio Clementi, presidente interino da divisão…
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Redução de açúcar continua sendo prioridade para os fabricantes
Substituir o açúcar é mais complexo do que simplesmente substituir a doçura. O açúcar carrega sabor, aumenta o mouthfeel, fornece volume, é essencial para o escurecimento por meio da reação de Maillard com aminoácidos e atrai e retém a umidade. Em biscoitos e bolachas, por exemplo, interage com a farinha e a gordura para afetar a textura, a firmeza e…
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Parceria com a Symrise aumenta presença da Azelis na Índia e Indonésia
A Azelis, fornecedora de ingredientes, firmou uma nova parceria com a Symrise, empresa especializada na criação de ingredientes e soluções de sabor, na Índia e na Indonésia, com o propósito de levar novas soluções que enriqueçam o sabor e melhorem o perfil nutricional dos produtos finais para esses mercados. Baseada nas relações existentes com a Symrise em outros mercados, a…
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Fungos em queijos
A presença de fungos pode dar um toque especial no aroma, sabor e textura dos queijos! Mas será que é seguro comer “queijo mofado”? Fungos são organismos eucariotos, ou seja possuem estruturas celulares bem definidas com separação de compartimentos através de organelas. Esses organismos têm exigências nutricionais simples e a maioria deles são aeróbios, o que significa que preferem ambiente…
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