Tag: Redução de açúcar
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Givaudan repensa a redução do açúcar
A Givaudan desenvolveu uma técnica de reformulação com foco na satisfação geral de um produto, conhecida como Classificação Holística Geral (OHR). Usando a linguagem sensorial Sense It, patenteada da empresa, cinco atributos são usados para decodificar essa experiência:Impacto, que mede a intensidade da primeira impressão; Complexidade, que indica as camadas de sabor; Equilíbrio, que examina se as camadas são proporcionais…
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O que vem a seguir na redução de açúcar?
Cortar a quantidade de açúcar na dieta continua sendo uma prioridade para muitos consumidores, que acreditam que esta é a melhor maneira de os fabricantes de alimentos e bebidas tornarem os produtos processados mais saudáveis. Mas quais ingredientes estão moldando o futuro da reformulação do açúcar? De acordo com Helen Hook, líder da plataforma de redução de açúcar e adoçantes…
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Redução de açúcar – O grande desafio da indústria de alimentos e bebidas
Com os consumidores cada vez mais evitando ingredientes percebidos como negativos, a redução de açúcar se tornou um dos principais objetivos no desenvolvimento de novas formulações. No entanto, retirar ou reduzir o açúcar em produtos alimentícios requer novas tecnologias e ingredientes. A redução de açúcar nos produtos industrializados, além de ser uma questão de saúde, faz com que o produto…
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Ingredion detalha soluções de adoçante de estévia de última geração
Com experiências de sabor atraentes sempre na vanguarda das estratégias de redução de açúcar, os técnicos de alimentos da Ingredion estão explorando aplicações expandidas para suas inovações de estévia e ferramentas funcionais de reconstrução. “Quando a estévia foi comercializada pela primeira vez, cerca de 15 anos atrás, era vista como uma solução de ingrediente único. O Reb A foi a…
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Ingredion apresenta soluções exclusivas para redução açúcar e gordura em biscoitos e bolachas
A Ingredion, empresa global em soluções de ingredientes, reforçou o seu portfólio e apresenta aquisições e soluções inovadoras ao mercado para redução natural de açúcar e gorduras em diversos produtos. Uma delas é a linha exclusiva Precisa Bake, que oferece ingredientes texturizantes utilizados na elaboração de biscoitos e bolachas. Entre os principais benefícios da utilização das soluções nos produtos, estão…
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Novas estratégias de redução de açúcar se concentram em alternativas, adoçantes reduzidos e formulações sem açúcar
Em todo o mundo, as empresas de alimentos e bebidas estão sob pressão para reduzir os açúcares em seus produtos. Uma pesquisa de consumo da Innova Market Insights mostra que as mensagens de redução de açúcar estão chegando aos consumidores. Na Pesquisa de Saúde e Nutrição de 2020, pelo menos metade dos consumidores entrevistados relatou cortar, limitar ou evitar o…
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Pesquisa da Flavorchem revela que a redução de açúcar continua impulsionando a formulação de bebidas
A tendência de redução de açúcar está se mantendo na indústria, com as últimas estatísticas da Pesquisa de Saúde e Alimentos IFIC 2021, da Flavorchem, revelando que 72% dos entrevistados estão tentando limitar ou evitar o açúcar em suas dietas. Em particular, o setor de bebidas lidera os esforços de redução de açúcar, à medida que a categoria evolui para…
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A ciência está ajudando os desenvolvedores de produtos a atingir o ponto ideal de redução de açúcar
Uma tendência emergente no mundo da doçura é a dos “marrons naturais”. Esses adoçantes, predominantemente nutritivos, incluem açúcares orgânicos e brutos que são menos processados e se alinham às preocupações com a saúde e o meio ambiente, conforme percebido pelos consumidores. Os drivers nessa categoria incluem turbinado, demerara e muscovado; xaropes adoçantes, como melaço, bordo, cevada e sorgo (e versões…
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Os novos aliados na redução de açúcar
A redução de açúcar na dieta tem sido um desafio de longa data para a indústria de alimentos, à medida que os consumidores procuram cada vez mais produtos formulados com uma gama limitada de ingredientes naturais e de rótulo limpo. Para tornar o desafio da redução de açúcar mais fácil de ser vencido, inúmeros novos ingredientes têm surgido como alternativa…
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Lycored lança intensificadores de sabor naturais para molhos e crostas de pizza com redução de açúcar e sal
A Lycored, produtora de intensificadores de sabor naturais à base de licopeno para alimentos e bebidas, lançou os molhos de tomate Sante e Clear Tomato Concentrate (CTC) para a indústria de pizzas, para reduzir a quantidade de açúcar e sal em molhos e receitas de crosta. “Através do nosso processo patenteado, concentramos as características umami e kokumi dentro do tomate,…
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