Tag: indústria de alimentos
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Tendências em ingredientes para 2024
À medida que nos aproximamos de 2024, a indústria de alimentos continua a evoluir, impulsionada por mudanças nas preferências dos consumidores, avanços tecnológicos e uma crescente conscientização sobre saúde e sustentabilidade. No cenário dinâmico atual, as tendências em ingredientes são essenciais na formulação de produtos inovadores e na resposta às demandas em constante transformação do mercado. À medida que a…
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O equilíbrio entre sabor, aroma, textura e cor
A indústria de alimentos é um universo multifacetado, onde a busca incessante pelo equilíbrio perfeito entre sabor, aroma, textura e cor é fundamental. Cada elemento contribui não apenas para a qualidade sensorial do alimento, mas também para a satisfação do consumidor e o sucesso comercial do produto. O sabor, sendo a essência gustativa do alimento, é inquestionavelmente o protagonista. É…
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Propriedades probióticas das leveduras
As leveduras são microrganismos eucarióticos, unicelulares, pertencentes ao reino Fungi. Sua aplicação na indústria de alimentos tem uma longa história com vários exemplos, incluindo a produção de enzimas específicas e novos peptídeos bioativos, além do uso de células vivas com propriedades probióticas e constituintes da parede celular com função nutracêutica. Entre as propriedades probióticas atribuídas às leveduras, destacam-se a resistência…
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A influência da nova geração no desenvolvimento de alimentos e bebidas
A sociedade está em constante evolução e a cada geração que surge, novas tendências, preferências e perspectivas emergem. No contexto da indústria de alimentos e produtos de consumo, a nova geração exerce um papel significativo no desenvolvimento de novos produtos, particularmente quando se trata de textura, sabor e cor. Os gostos e expectativas da nova geração estão transformando a criação…
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Novozymes lança probiótico para uso além dos laticínios
A Novozymes lançou ProSilience HU58, um probiótico estável e de baixo custo desenvolvido para ser usado além dos produtos lácteos, ou seja, pode ser usado como parte de novos produtos funcionais em novas categorias, como cereais matinais e café, entre outros. Além de fornecer benefícios digestivos e imunológicos clinicamente comprovados, ProSilience HU58 oferece uma solução econômica e estável, superando as…
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Proteínas lácteas em formulações alimentícias
As proteínas lácteas são ingredientes multifuncionais e versáteis em sistemas alimentícios. Sua contribuição vai além da nutrição, afetando a qualidade, a textura e a estabilidade de uma ampla gama de produtos lácteos e não lácteos, tornando-as adições valiosas na indústria de alimentos. Essas proteínas, predominantemente caseína e proteína do soro do leite, oferecem uma gama de funcionalidades. Em produtos lácteos,…
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Tagatose é uma alternativa de baixa caloria na indústria de alimentos
A tagatose continua a atrair interesse na indústria de alimentos e bebidas, especialmente devido aos seus benefícios nutricionais e funcionais. De acordo com especialistas da indústria, é um ingrediente de rótulo limpo, o que significa que pode ser o único adoçante em muitos produtos alimentícios, eliminando a necessidade de combinações com adoçantes de alta potência. A tagatose é 90% tão…
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Os aminoácidos como intensificadores de sabor
O sabor é uma experiência sensorial complexa que envolve uma combinação de percepções gustativas, olfativas e táteis. Os intensificadores de sabor são substâncias que podem aprimorar e realçar essas percepções sensoriais, tornando os alimentos mais saborosos e agradáveis ao paladar. Entre essas substâncias, os aminoácidos desempenham papel importante. Quando se examina o sabor dos aminoácidos, doce e amargo, nota-se que…
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Composição nutricional dos alimentos, além das calorias
A qualidade dos alimentos está intrinsecamente relacionada à sua composição nutricional, o que é de grande importância para a indústria de alimentos e de ingredientes. Não se trata apenas de quantas calorias um alimento contém, mas também dos nutrientes que oferece. Os alimentos de alta qualidade são ricos em vitaminas, minerais, proteínas, fibras e outros nutrientes essenciais, que são necessários…
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