Tag: Fibras
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A dupla finalidade das gomas e fibras frente as novas demandas dos consumidores
À medida que os consumidores buscam opções mais saudáveis e maior conveniência em alimentos preparados e embalados, as gomas e as fibras estão recebendo novo reconhecimento como ingredientes importantes para a saúde e funções biológicas, bem como estabilidade e textura. Fibras e gomas geralmente fornecem benefícios adicionais à saúde, incluindo melhorias na regulação do açúcar no sangue, perda de peso…
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Fibras insolúveis
Constipação é uma das reclamações gastrointestinais mais comuns e atinge particularmente os mais idosos, por diversos fatores como idade avançada, nutrição inadequada, ingestão insuficiente de líquidos, sedentarismo e histórico familiar. Dentro destas causas nota-se que a mais comum está relacionada a uma dieta pobre em fibras e nestes casos a constipação pode ser aliviada com uma frequente ingestão de fibras…
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Vogler: Formulando com fibras – desafios
Fibersol® é uma fibra solúvel de milho que oferece soluções para vários desafios de formulações onde se deseja enriquecer com fibras, reduzir açúcar e calorias, apresentar rotulagem limpa (sem aditivos) e ainda conferir benefícios para a saúde digestória. Fibras – Como definir? Em 1953 foi divulgado o primeiro conceito de fibra alimentar: “Constituintes não digeríveis que compõem a parede celular…
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Funcionalidade tecnológica e aplicações comerciais das fibras dietéticas
A importância das fibras alimentares tem levado ao desenvolvimento de um grande e potencial mercado para produtos e ingredientes ricos em fibras, ampliando o seu uso em biscoitos, bolachas e outros produtos à base de cereais, bem como em salgadinhos, bebidas, especiarias, queijos de imitação, molhos, alimentos congelados, carnes enlatadas, análogos de carne e outros alimentos. Entre os alimentos enriquecidos…
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Redução de açúcar em produtos de panificação industrial
A conscientização sobre o aumento dos problemas de saúde como a obesidade, diabetes, e outras doenças crônicas associadas ao alto consumo de açúcar, fez com que os consumidores passassem a prestar mais atenção na ingestão desse carboidrato e consequentemente reduzirem o seu consumo. As novas regras de rotulagem onde deverá ser incluso na parte frontal dos produtos a informação de…
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Fibras – ingredientes para saudabilidade e soluções tecnológicas
As fibras alimentares desempenham um papel importante na proteção da saúde do ser humano, mas também podem trazer benefícios tecnológicos importantes quando aplicadas em produtos de panificação. A definição de fibra, segundo a ANVISA é “Fibra alimentar é qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano”, ANVISA, Resolução – RDC nº 360, de 23…
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Vogler: Tudo o que você precisa saber sobre a nossa plataforma de fibras
As fibras alimentares, também denominadas fibras dietéticas, são componentes comestíveis que não podem ser hidrolisadas, por resistirem à ação das enzimas digestivas. Elas têm importante atuação no organismo humano, além de trazer inúmeros benefícios à saúde. Com o avanço do conhecimento sobre esses componentes, surgem então inúmeras soluções que prometem contribuir para que a indústria alimentícia ofereça cada vez mais…
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De origem 100% vegetal, Lentein é a promessa de nutrição do futuro.
Originário da lentilha d’água, o Lentein é rico em fibras e proteínas, sendo perfeito para complementar alimentos, potencializar suplementos e auxiliar nutricionalmente os alimentos. Hoje em dia cada vez mais aditivos e ingredientes alimentícios ou cosméticos são baseados em plantas e, devido ao atual movimento por “vegetalização” das formulações, as indústrias e pequenos produtores estão substituindo substâncias químicas por ingredientes…
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Mercado de alimentos saudáveis observa crescimento por conta da pandemia
Konjac Massa MF, marca de massa low-carb e rica em fibras, explica mudança positiva nos hábitos alimentares dos brasileiros Com a instauração do isolamento social no Brasil por conta da pandemia do Covid-19, muitos hábitos foram reavaliados pelas pessoas que, agora mais preocupadas com questões ligadas ao bem-estar físico e imunológico, passaram a procurar alternativas como forma de cuidar da…
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Como usar o agar-agar na sua formulação
O agar-agar é um hidrocolóide extraído de diversas espécies de algas marinhas vermelhas, muito usado na indústria alimentícia devido a sua capacidade de formar géis rígidos e estáveis em temperatura ambiente. Insolúvel em água fria, este ingrediente consegue absorver uma quantidade de água 20 vezes maior que o seu próprio peso, se expandindo e formando um gel não absorvível, não…
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