Tag: Fermentação
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Arbiom lança ingrediente de proteína de levedura
A Arbiom, empresa de biotecnologia, lançou Yusto, uma nova marca de ingredientes proteicos de levedura, projetada para uso em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo carnes e laticínios, snacks, molhos e nutrição especializada. O novo ingrediente de levedura, criado através da fermentação, é rico em proteínas, contendo todos os aminoácidos essenciais, bem como vitaminas B e fibras funcionais. Segundo a…
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Interesse em fermentação de precisão cresce entre a Geração Z e Millenials
A adoção da tecnologia de fermentação de precisão na fabricação de produtos alimentícios deve aumentar nos próximos cinco anos, impulsionada principalmente pela Geração Millenials (nascidos entre 1981 e 1996) e pela Geração Z (nascidos entre 1997 e 2010), que se mostram mais envolvidos com a tecnologia de alimentos e propensos a adotar muitos desses produtos. Segundo pesquisas, a crise climática…
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação. É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor…
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Fermentação, bioconversão e produção enzimática na redução de açúcar
Fermentação, bioconversão e produção enzimática, que permitem a replicação em larga escala de adoçantes que ocorrem naturalmente em apenas pequenas quantidades, estão entre as mais recentes tecnologias à disposição da indústria de alimentos e bebidas para reduzir o teor de açúcar em suas formulações. A alulose, um açúcar raro encontrado em pequenas quantidades em alimentos, é um exemplo da aplicação…
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A fermentação do iogurte
A fermentação é um dos métodos mais antigos e econômicos utilizados na preservação de alimentos e entre os alimentos lácteos fermentados, o iogurte é um dos mais populares, não somente devido a seu apelo nutricional, mas também por suas propriedades sensoriais, como textura, aroma e sabor. O iogurte é caracterizado como um gel viscoso, com gosto ácido característico, sendo o…
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Fermentação de precisão amplia a inovação em ingredientes
A fermentação de precisão está emergindo na inovação de ingredientes de alimentos e bebidas. A lista de empresas que investem no processo está crescendo e os ingredientes em desenvolvimento avançaram além das tradicionais vitaminas e aromatizantes. O processo de fermentação de precisão envolve a programação de microrganismos para produzir moléculas orgânicas específicas que podem ser cultivadas para uso industrial. Nos…
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Innophos apresenta novos sistemas de ingredientes de fermentação
A Innophos lançará dois novos sistemas de ingredientes de fermentação sob sua marca Levair na IBIE – International Baking Industry Exposition (Exposição Internacional da Indústria de Panificação), de 18 a 21 de setembro, em Las Vegas, nos Estados Unidos. Levair Stabilize foi projetado para ajudar os panificadores a reduzir o desperdício, melhorando a estabilidade da massa. Já Levair Fortify foi…
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Marilan traz para o mercado a linha Pit Stop com Fermentação Natural
Segunda maior fabricante de biscoitos do Brasil, a Marilan está ampliando o leque de opções para o consumidor da marca Pit Stop e traz para o mercado a nova linha Pit Stop com Fermentação Natural. São três itens, sendo que um deles, o Original, já está disponível para venda em todo o país. Já as versões Integral e Grãos Ancestrais…
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Origem e aplicação dos ácidos alimentícios
Aromatizantes, reguladores de pH, agentes tamponantes e agentes de fermentação, são algumas das várias funções desempenhadas pelos ácidos na indústria de alimentos. Definidos como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos, os ácidos alimentícios possuem perfis gustativos muito diferentes e solubilidade distintas. Os principais ácidos e seus derivados incluem acético, cítrico, láctico, málico,…
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A arte da maltagem
O malte está associado a produção de cerveja há pelo menos 10.000 anos. Os antigos fazendeiros do Egito foram os pioneiros na arte de preparar cerveja quando, involuntariamente, combinaram pão, água e calor… e a fermentação foi iniciada. Essa fermentação improvisada agradou os egípcios, que descobriram que preparando a cevada crua para fermentação, germinando e secando, era possível produzir uma…
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